指導老師：林美蘭老師 班級：餐旅四甲 陳詩庭499M0014、李佳音499M0018 張莉婷499M0025、吳佳紋499M0026

Presentation on theme: "指導老師：林美蘭老師 班級：餐旅四甲 陳詩庭499M0014、李佳音499M0018 張莉婷499M0025、吳佳紋499M0026"— Presentation transcript:

1 指導老師：林美蘭老師 班級：餐旅四甲 陳詩庭499M0014、李佳音499M0018 張莉婷499M0025、吳佳紋499M0026 謝瑋苓499M0044、王麗欣499M0045 陳湘君499M0046、鄭文婷499M0047

2 一、摘要 標榜以天然酵母製作麵包的胖達人手工 烘焙，在2013年8月被爆出添加人工香 精。 同年十月，又被爆出內線交易，導致顧 客信心大減。
目前由鼎尚餐飲有限公司承接胖達人， 並改掛「太陽王路易（Sun Louis）手感 烘焙」招牌。 關鍵字：胖達人、人工香精、內線交易。

3 二、緒論 “胖達人”麵包店藉著名人加持並標榜天然和手感， 不到三年即在全臺拓展了十七家分店，且一路開 進上海和香港(聯合報，2013)。
被香港知名部落客Keith踢爆添加人工香精。2013 年5月胖達人營運狀況不佳，檢方查出，董事長莊 鴻銘掏空資產 (聯合報，2013)。 胖達人在整體事件的態度，欺騙與誤導民眾，以 致於事件不斷擴大(上下游編輯部，2013)。

4 三、個案公司介紹 パン達人手感烘焙於2010年12月開幕， 公司登記名稱為麵包達人有限公司，台 灣、香港、中國大陸均有分店(維基百 科，2014)。 2012年4月，生技達人股份有限公司正 式成立，同時成立了兩間分店，分別是 建立形象、品牌為主的忠孝旗艦店及打 響國際知名度的士林店(胖達人官方網 站，2014)。

5 四、人工香精介紹 人工香精是由數十種的化合物所組成。 製作成本比天然香精廉價許多。
添加人工香精雖合法，但人工香精必須 經由肝腎這兩個器官分解和代謝來排出 體外，對人體還是會有危害，長期食用 會造成身體負擔，造成腎臟和肝臟的功 能異常，也容易引起過敏(聯合晚報， 2013)。

6 來源: gong pixnet.net

7 來源:

8 來源: talk.news.pts.org.tw

9 五、個案分析 2012年8月，胖達人遭部落客質疑麵包含有人 工香精，經北市衛生局調查後證實使用了15種 人工香精，以及廣告不實遭開罰十八萬元， 「胖達人」麵包食材添加物都屬合法成分，但 並非純天然產物(聯合報，2012)。 台北城市科技大學餐飲系的謝煒貞助理教授指 出，經過高溫烘烤後，食物的天然香氣自然都 會降低許多，基本上味道淡才是最自然的情況。

10

11 個案分析(續) 鼎王事件 2014年2月遭員工向周刊爆料，指控鼎王的 湯頭是以粉末調配，並非是用天然蔬果及 中藥熬煮而成
鼎王避重就輕表示湯頭非天然，刻意強調 沒有化學成分，但卻被周刊報導出食材竟 都含有鎘汞鋁。

12 個案分析(續) 法樂琪事件 2014年3月知名法國餐廳法樂琪被員工爆出 湯品添加調味粉，主廚出面澄清並公開湯 頭調製過程，表示調味粉僅用於提味。 發現用於醃肉的香料粉已過期兩個月，業 者當場遭罰10萬元。

13 六、後續處理 胖達人現任董事長徐洵在8 月26日上午，與北市法務局 召開協商會議，民眾可憑自 2010年底開幕至2013年8月 23日的統一發票、收據、刷 卡證明到店面退費，除了退 發票現金外，另送25%金額 的禮券回饋，預計2013年8 月27日開放民眾登記(盧姮 倩，2013)。

14 後續處理(續) 取自

15 後續處理(續) 胖達人在網站上標示退費規則，自2013年10 月1日至2013年11月30日止，每週一到週六的 早上11點至19點30分，週日恕不辦理退費， 特殊情形以店內公告為主；退費需攜帶資料 部份，已經登記要退費的發票之外，若一般 民眾請攜帶身分證件以便查驗，公司行號攜 帶公司大小章(パン達人手感烘焙，2013)。

16 後續處理(續) 取自

17 七、總結 此次胖達人事件引起我們討論食品安全及 社會倫理的問題。
從消費者的角度來看，本以為高單價購買 健康天然的麵包，卻被胖達人的拙劣手法 給欺騙。 從企業經營的倫理看，胖達人經營者卻未 曾反省自己是否給了消費者當初所承諾的 品質，不僅輕易砸掉“達人”的招牌，還連累 轉投資之生技達人股價，得不償失。

18 八、討論議題與詳解 食品添加香精是否為必然？ Ans：否，只是會影響食物的風味和外觀。
食品當中標示為”天然”，是否會影響消費者 的消費意願？ Ans：不一定，但大多消費者還是會選擇大品 牌跟有標示者做為優先考量。 消費者已知食品當中含有添加物，是否仍然 選擇購買？ Ans：是，仍有消費者會選擇購買。

19 參考文獻 上下游編輯部 (2013年8月22日)。知名麵包店【胖達人】麵包添加香精事件懶人包。取自
　　 民視 (2014年2月26日)。鼎王湯頭爆摻粉 食材驗出重金屬。取自 　　7%8E%8B%E6%B9%AF%E9%A0%AD%E7%88%86%E6%91%BB%E7%B2%89-%E9%A3%9F%E 　　6%9D%90%E9%A9%97%E5%87%BA%E9%87%8D%E9%87%91%E5%B1%AC html 民視 (2014年3月18日)。法樂琪湯品摻粉 香料過期罰10萬。取自 　　%A8%82%E7%90%AA%E6%B9%AF%E5%93%81%E6%91%BB%E7%B2%89%E9%A6%99%E6% 　　96%99%E9%81%8E%E6%9C%9F%E7%BD%B010%E8%90%AC html 古卡 (2013年10月3日)。內線交易案例－胖達人。阿里不達理財網【部落格文字資料】。取自 左秋子 (2013年8月28日)。胖達人風波：香料如何變成毒藥。聯合報。取自 那塔 (2012年9月13日)。許雅鈞投資麵包店‧パン達人手感烘焙台中公益店開幕了。取自 　　net/blog/post/ %E8%A8%B1%E9%9B%85%E9%88%9E%E6%8A%95%E8%B3%87%E9%BA 　　%B5%E5%8C%85%E5%BA%97%E2%80%A7%E3%83%91%E3%83%B3%E9%81%94%E4%BA%BA 　　%E6%89%8B%E6%84%9F%E7%83%98%E7%84%99%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E5%85%AC

20 林俊宏 (2013年10月4日)。胖達人內訌 抖出內線交易案。自由時報。取自 http://news. ltn. com
林俊宏 (2013年10月4日)。胖達人內訌 抖出內線交易案。自由時報。取自 周志豪、廖珮妤 (2013年8月24日)。標榜天然 「胖達人」麵包摻香精。聯合 報。取自 胖達人官方網站 (2014年5月15日)。達人精神。取自 洪彩倫 (2012年9月13日)。烘焙戰！貴氣麵包店狂開 延燒台中。TVBS新聞。 取自 消費中心 (2013年10月01日)。胖達人退費！要填個資、簽和解書 民眾：想拿印 章丟他們。NOWnews新聞。取自 / / html 陳麗婷 (2014年1月18日)。食品添加物／食物噴香水 人工香精媚惑你。聯合 晚報。取自 z2sSX48NFO 番新聞 (2013年10月01日)。淡忘！胖達人香精事件 民眾買照吃。TVBS新聞。 取自 F%BC%81%E8%83%96%E9%81%94%E4%BA%BA%E9%A6%99%E7%B2%BE% E4%BA%8B%E4%BB%B6%20%E6%B0%91%E7%85%A7%E8%B2%B7%E7%85% A7%E5%90%83

21 華視 (2014年3月19日)。高檔湯品用粉調 法樂琪主廚認了。取自
　　 　　93%81%E7%94%A8%E7%B2%89%E8%AA%BF-%E6%B3%95%E6%A8% 　　82%E7%90%AA%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E8%AA%8D%E4%BA%86- 　　 html 維基百科 (2013年5月15日)。胖達人。取自 　　%96%E9%81%94%E4%BA%BA 盧姮倩 (2013年08月26日)。胖達人退費方案出爐！發票全額+25%禮券 追溯自2010年。 　　ETtoday東森新聞雲。取自 羅詩樺 (2013年8月25日)。麵包冷掉也香？專家：恐摻有大量香精。東森新聞 　　雲－華人健康網。取自 パン(胖)達人手感烘焙(2013年10月01日)。澄清聲明書。取自 　　 パン(胖)達人手感烘焙(2013年10月01日)。パン達人退費辦法公告。取自 　　

22 報告結束 謝謝聆聽