黑森林蛋糕教學 師傅： 1 1.

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1 黑森林蛋糕教學 師傅： 1 1

2 講師介紹 王梓曜 師傅 學歷 中山工商資訊科 經歷 巴沙諾瓦廚部師傅-年資6年 產學活動廚部講師-年資4年 巴沙諾瓦廚部達人競賽-佳作
參與巴沙諾瓦廚部課程培訓 2 2

3 課程綱要 3 3

4 前言 因應新型態產學合作，並配合社區型經營製作出 “黑森林教學參訪”，讓更多學生有更多選擇學 習、體驗不同產品，也可吸引更多消費族群認
識巴沙諾瓦 因應新型態產學合作，並配合社區型店面經營製作出“蜜糖吐司”，讓更多學生能夠多方面來選擇學習、體驗不同產品，也可吸引更多消費族群認識巴沙諾瓦 4 4

5 源起 黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte ，又稱「黑森林櫻桃蛋糕」）是一種鮮奶蛋糕，20
世紀30年代起風行於德國，並逐漸成為全世界最著 名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分 有：脆餅麵糰底托、鮮鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和 巧克力碎末。 德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地，盛產黑櫻 桃。因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力 蛋糕內，並塗上鮮鮮奶油及灑上巧克力碎片，便製 成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於沒有黑櫻 桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃，變成了巧克 力蛋糕。 5 5

6 源起 在德國的黑森林地區，當地姑娘戴大紅帽的傳統已經有三百多年的曆史 6 6

7 課程綱要 7 7

8 器具與食材 前置作業設備、器具 1、打蛋機乙台 2、橡皮刮刀乙支 3、微波爐(加熱用) 前置作業材料 1、正香軒深黑巧克力4g
2、維益鮮奶油克 3、長春鮮奶油80克 8 8

9 器具與食材 每組器具(一組) 1、蛋糕轉台乙個 2、7吋抹刀乙支 3、衛生手套乙雙 4、濕抹布乙條 9 9

10 器具與食材 每組材料 1、4吋巧克力海綿蛋糕三片 2、無籽黑櫻桃60克 3、巧克力鮮奶油70克 4、巧克力屑35克 5、裝飾用糖粉 10

11 課程綱要 11 11

12 黑森林圖文解說 先預留4顆櫻桃，其餘全數對半撥開。 對半撥開。 12 12

13 黑森林圖文解說 將打好的鮮奶油適量塗抹約0.5cm厚。 先將第1片海綿蛋糕致中放上轉台。 平均塗抹。 13 13

14 黑森林圖文解說 放置完櫻桃再將鮮奶油塗抹至櫻桃上方覆蓋。 覆蓋完鮮奶油再將第二片巧克力蛋糕疊上。 將撥開的櫻桃取半數平鋪至奶油上方。 14

15 黑森林圖文解說 放置完櫻桃再將鮮奶油塗抹至櫻桃上方覆蓋。 。 疊上蛋糕後再將鮮奶油鋪上一層0.5cm厚。
鮮奶油塗完再將剩下剝好的櫻桃鋪平至鮮奶油上方。 15 15

16 黑森林圖文解說 將第三層黑森林蛋糕疊上。 將剩下的鮮奶油鋪平上方。 抹刀垂直90度，將側面塗抹上鮮奶油。 16 16

17 黑森林圖文解說 抹好後將巧克力屑沾上。 側面也需沾上。 塗抹至直到看不到蛋糕體。 17 17

18 黑森林圖文解說 將糖粉均勻撒上。 在蛋糕上方選四個點擠上鮮奶油。 放置剩下的4顆櫻桃即可完成。 18 18

19 黑森林蛋糕 成品 19 19

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21 實際操作 21 21

22 課程綱要 22 22

23 敬請指教 23 23