授課教師：花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員

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1 授課教師：花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員
宜蘭青蔥產銷現況與前景 授課教師：花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員 【本著作除另有註明外，採取創用 CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出】

2 青蔥簡介 青蔥是重要的香辛蔬菜，也是許多烹飪中不可或缺的調 味用材料，料理的炒、煮、蒸、炸、燜、滷樣樣少不了 青蔥

3 青蔥 Allium fistulosum L.

4 蔥屬蔬菜的分類 蔥科以前屬於百合科或石蒜科，1972 年起 獨立成蔥科
蔥屬是一個頗大的屬，而其中大部分的種， 廣義而言，都可以被稱作「蔥 (onion)」 常被栽種的蔥屬蔬菜包括洋蔥、大蒜、青 蔥、分蔥、韭菜及薤等，多用為香辛料 國外尚有種植韭蔥、象蒜、細香蔥等，另 有部分觀賞用種類

5 青蔥原產地在中國西北 部地區及西伯利亞貝加 爾湖一帶，在中國栽培 歷史至少三千年以上
青蔥之植株構造在本草 綱目有記載 蔥從囪，外直中空，有囪通之象也 蔥初生曰蔥針 葉曰蔥青，莖曰蔥白 葉中涕曰蔥苒

6 臺灣是由早期的大陸移民傳入，各縣市普遍皆有栽培， 近年栽培面積約四千餘公頃
臺灣各縣市普遍皆有栽培青蔥，周年供應消費市場所需

7 近年臺灣青蔥生產概況 依據農糧署農情報告資源網的統計，102 年宜蘭縣青蔥全年總收量 13,851 公噸，約佔臺灣總產量的 13 %。

8 宜蘭縣因氣候環境特殊，所產青蔥品質優良蔥白長且質 地細緻，年產值高，為宜蘭縣最重要也最具經濟價值的 蔬菜作物，主要栽培在三星鄉、壯圍鄉、宜蘭市及員山 鄉等鄉鎮
往常青蔥只是菜販拿來套人情的免費隨手禮沒想到近年 來因為颱風、豪雨、水災等天然災害發生導致產量減少， 供貨量過低使價格波動不已，因而受到新聞媒體及消費 大眾的關注，竟一躍成為新聞的熱門主角，宜蘭蔥的名 號也益發響亮

9 青蔥產銷問題 臺灣地區位處亞熱帶、氣候多變化
每年 5、6 月逢梅雨季、7～10 月常有颱風侵襲、宜蘭地區於 10 月～翌年 1 月更因東北季風造成連續降雨，均不利忌高溫、 不耐濕的青蔥生長 近年來惡劣氣候如颱風、豪雨、乾旱，再加上病蟲為害 等，青蔥生產困難，導致供貨量不穩定及價格飆高，影 響民生問題甚鉅 近年青蔥價格異常波動均肇因於天然災害 拍賣價格與交易量成反比

10 本地種金針菜 圖、 94 年迄今臺北一市青蔥 (日蔥) 拍賣價量月平均交易走勢圖

11 青蔥主要栽培品種之 1 －北蔥 又名水蔥，因北部地區栽培多故名北蔥。
較耐熱、耐濕，忌乾旱，葉身較細長，葉肉薄，淡綠色，分蘗少，肉質較硬，品質較差。自秋季起陸續開花，一般以種子繁殖。

12 青蔥主要栽培品種之 2 －四季蔥 四季蔥又稱日蔥、日本蔥、九條蔥，分布全省各地，耐熱性 差，適合冷涼氣候，分蘗多，耐旱性強，葉身較北蔥大，葉 肉厚且柔軟，品質優良，為宜蘭地區之青蔥主要栽培品種， 蔥白長且質地細緻，植株不易開花結子，栽培上以分株繁殖 為主，能縮短種植期間，也保存母株的性狀，因此廣為蔥農 採用

13 青蔥主要栽培品種之 3 －大蔥 葉色濃綠，葉肉厚，葉身直立，分蘗 2-3 支，蔥白長約 30 公 分，品質稍硬，耐寒性強，適合秋冬栽培，以食用蔥白為主。

14 宜蘭縣常見青蔥栽培品種

15 青蔥栽培管理工作 臺灣農村俗諺「七月蔥、八月蒜、九月蕗蕎」─指「立 秋」後農作物種植順序

16 栽培氣候與土宜 光照 對光強度要求不高，光補償點約 1200 lux，光飽和點約 lux。光照過低，光合作用弱，同化物累積少，生長不良，光 照過強，葉易老化。

17 溫度 生育適溫因品種而不同，北蔥的生育適溫約 ℃，四季蔥 約 ℃。種子發芽適溫介於 ℃，溫度高於 30 ℃ 或 低於 10 ℃ 則發芽不良。蔥之抽苔開花與低溫有關，北蔥對低 溫較敏感，稍低溫即抽苔；四季蔥則需較長的低溫方能開花。 蔥白生長適溫高於 15 ℃，但較適冷涼地區，高溫下蔥白變薄 且質地不佳。

18 水分 土壤 蔥葉表面多蠟質可減少水分蒸散，但缺根毛，吸水能力不足， 故生育期田間必須保持濕潤，惟根系分佈淺，不耐淹水。
青蔥忌連作，需與水田輪作，最適宜的土質為富含有機質的壤 土，pH ，土層深厚、排水良好、富有機質，可生產出 優質青蔥；砂土或礫土所生產之青蔥，葉肉較硬而品質劣。排 水必須良好，否則蔥白與根易腐爛。

19 青蔥栽培管理作業曆

20 青蔥栽培管理 整地前施基肥 作畦，畦寬 1.2 公尺

21 栽培管理要點 整地 整地前先施用基肥，用耕耘機拌入土中混合均勻，然後用培土 機 (曳引機) 做畦。地勢較低窪、排水不良，畦高宜較高；地 勢較高、排水良好者，畦高可較低。做畦後畦面上覆蓋稻草， 可以防止雜草滋生、冬季可保溫、夏季兼可降低土溫，減少水 分流失，防止土壤被雨水沖刷

22 青蔥栽培管理─覆蓋 夏季栽培地面覆蓋物以稻草最佳

23 青蔥栽培管理─種苗準備 選擇生育良好強健之青蔥植株作為種苗

24 栽培管理要點 定植 選擇無病蟲害且生長強健之種苗，勿切除蔥葉，修剪掉根，每 穴種植 1 至 3 支，種植株距 20 公分。種植時用植蔥器插入畦 面開穴，深度與蔥白長度相同。夏天溫度高時植穴宜淺，約 15 公分即可，秋冬溫度低時植穴可深達 20 公分。種植時應選 擇陰天或陽光較弱之天氣，以減少陽光直接曝曬，提高成活率。 蔥苗植入穴中後不必填土壓實，一方面可省工，另方面可避免 根部或蔥苗遭擠壓而受傷

25 青蔥栽培管理─開穴定植

26 青蔥栽培管理─肥培管理 最適青蔥生長之土壤為土層深厚排水良好且富含有機質的 壤土，pH 值在 間，忌酸性土壤，若土壤 pH 值低 於 5.6，建議於整地前施用苦土石灰 1-2 公噸/公頃並混合 均勻。 每公頃施用 20 公噸腐熟堆肥，每期三要素推薦量為 公斤/公頃。 基肥於定植前施用全量有機質肥料、1/5 氮肥、全量磷肥 及 1/4 鉀肥全面撒施後翻耕。 追肥於定植後每 15 至 20 天條施於行間，氮肥分4次，每 次施用總施用量 1/5；鉀肥分 3 次，每次施用總施用量 1/4。

27 栽培管理要點 土壤及施肥管理 定植後每隔約 20 日施追肥一次共約四次。青蔥根部非常怕浸 水，如遇豪雨，應注意排水，否則發育不良，甚至腐爛死亡。 青蔥忌連作，同一塊土地連續栽種三次後即需另覓地區種植， 否則病蟲害將會日趨嚴重，產量下降

28 肥料試驗

29 青蔥栽培管理─病蟲草害防治 病蟲害防治參照植物保護手冊所推薦的藥劑、濃度及時 期施用。

30 栽培管理要點 病蟲害防治 青蔥主要病害為疫病、軟腐病、紫斑病、菌核病及銹病，主要 害蟲則為甜菜夜蛾、潛蠅、薊馬等
正確且適時施用農藥，可收防治效果，使植株健壯，產量品質 均不受影響

31 青蔥栽培管理─病蟲草害防治

32 栽培管理要點 採收後處理 分株繁殖的青蔥收成日數約需 天，田間採收時應避免太 陽直射高溫時進行。採收時，握住蔥白，鬆動土後，才施力拔 起 採收後須以清潔的水清洗，去除老葉、受傷葉及土塊，若以污 染之水源清洗，不但無法清洗乾淨，反而增加雜菌感染率影響 安全。清洗後宜儘速以冰水預冷，快速除去田間熱，以減緩呼 吸、蒸散作用，保持青蔥之翠綠與鮮嫩

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34 栽培管理要點 採收後處理 集運時利用紙箱包裝， 可減少青蔥之擦壓傷， 同時藉由紙箱印刷， 可標示產地，建立品 牌。
貯藏或長途運送應採 取低溫處理，以抑制 青蔥代謝作用，維持 新鮮，調整市場供需

35 多元化發展 拓展外銷市場 因應進入世界貿易組織後對農業的衝擊，根據青蔥拍賣價量 成反比的趨勢，1～6 月間宜蘭青蔥拍賣價格均較低，此時期 應替宜蘭優質青蔥尋求外銷的管道 94 年 3 月曾配合東京國際食品展推銷宜蘭青蔥，日本廠商普 遍反應頗佳 97 年宜蘭縣政府改以青蔥加工品繼續參加東京國際食品展

36 休閒文化活動 三星鄉自 85 年開始舉辦蔥蒜節，活動內容別出心裁，像是 製作最大的蔥油餅、結合木雕蔥作品、創意稻草人等休閒活 動及結合花蓮區農業改良場展示青蔥的一生…等等 原本沒沒無聞的三星鄉，經過蔥蒜節的宣傳，吸引上萬遊客， 帶動三星地區整體產業發展 以青蔥來說，不僅開拓臺灣北部的市場，連南部菜販也會派 車前來採購

37 蔥蒜節─全國首創以農特產辦理之活動 民國 85 年辦理第一屆 「三星蔥蒜節」產業文化 活動。 結合鄉公所、社區、寺廟 及學校 …等等。
主要是為了以響亮的三星 「青蔥」及「白蒜」，來 達到整體農村產業的升級。 以建立特色三星地區農產 品 品牌為辦理動機 。

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39 加工品開發利用 三星地區農會為穩定蔥價，與民間業者合作生產青蔥加工產 品，當蔥價下滑之際，便採購大批青蔥製成加工品
目前已開發出多種加工製品，包括青蔥醬系列、青蔥粉、青 蔥油、蔥明餅、蔥餡餅、蔥明麵、青蔥奶油抹醬

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41 結語 有鑑於全球溫室效應日益嚴重，耐熱研究勢必持續加強， 目前仍以選育出具耐熱性、豐產、質優之品種為目標， 以穩定夏季青蔥市場供需平衡
整合生產栽培、田間管理、包裝與運銷等階段採行之各 項採收前與採收後處理等健康管理栽培技術，推動產銷 履歷及吉園圃驗證，生產安全的優質青蔥 結合在地文化活動，再配合豐富休閒農業發展，帶動地 方經濟繁榮發展，並朝外銷及加工品多元化利用發展， 才具有永續發展的潛力

42 版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 2 WIKIMEDIA COMMONS / Spring onion pancake 2013 / Howard61313， ( : 2015/05/19。 已被授權可重製、散佈且/或修改此文件，根據自由軟體基金會所發佈的無固定段落、封面文字和封底文字 GNU 自由文件授權條款 第 1.2 版或之後的版本。授權條款的副本已於標題為 GNU 自由文件授權條款 的章節中。 Flickr /大量蔥花 / Richard, enjoy my life!，( 本作品以創用 CC「姓名標示－相同方式分享」2.0 版授權釋出。 3 WIKIMEDIA COMMONS / 地ネギ / moriya， ( 瀏覽日期：2015/05/19。本作品以創用 CC「姓名標示－相同方式分享」3.0 版授權釋出。 4 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 5 PROTA / plant habit, Achmad Satiri Nurhaman， ( 46、52、65 條合理使用。 蔥從囪，外直中空，……葉中涕曰蔥苒 《本草綱目》明 萬曆 李時珍。

43 版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 7 資料來源：農糧署農情報告資源網，( 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。 本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 10 青蔥共同運銷拍賣市場行情分析 / 90 年 1 月至 95 年 5 月臺北一市青蔥拍賣月交易量及平均價格變化，吳天明，( 瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 11 12

44 版權聲明 14 15 19 20 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。
本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 15 行政院農業委員會 / 青蔥 ‘蘭陽4號’， ( 瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 19 行政院農業委員會 / 青蔥栽培管理作業曆，( 20 楊素絲‧陳吉村 花蓮區農業改良場 / 青蔥合理化施肥技術， 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 59，98 年 6 月 1 日， 依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。

45 版權聲明 22 23 25 28 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。
本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 23 25 28 楊素絲‧陳吉村 花蓮區農業改良場 / 青蔥合理化施肥技術， 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 60，98 年 6 月 1 日， 依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 59，98 年 6 月 1 日，

46 版權聲明 29 31 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。
本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 31

47 版權聲明 31 33 34 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。
本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 33 楊素絲‧陳吉村 花蓮區農業改良場 / 青蔥合理化施肥技術， 豐年半月刊第 59 卷 第 11 期 頁 61，98 年 6 月 1 日， 依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 34

48 版權聲明 34 37 38 39 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。
本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。 37 行政院農委會 青蔥主題館 / 2005 年蔥蒜節－入口招牌，( 46、52、65 條合理使用。 38 行政院農委會 青蔥主題館 / 年蔥蒜節－稻草人全家釣魚樂，( 46、52、65 條合理使用。 行政院農委會 青蔥主題館 / 破紀錄巨大蔥油餅，( 46、52、65 條合理使用。 39 三星農會購物網 /翠玉蔥醬禮盒，( 瀏覽日期：2015/05/19。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。 三星地區農會 青蔥文化館 首頁， ( 瀏覽日期：2015/05/22。依據著作權法第 46、52、65 條合理使用。

49 版權聲明 40 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。
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50 版權聲明 40 頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者 花蓮區農業改良場 蘭陽分場 楊素絲 副研究員。
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