瘦　肉　精 輔仁大學餐旅系 文長安 2017/9/12.

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1 瘦　肉　精 輔仁大學餐旅系 文長安 2017/9/12

2 先以最近最夯的字Linsanity逐字解說 做好衛生的態度一定要正經八百
Sanitary衛生的（衛生一定要正經八百） Sanitation衛生 2017/9/12

3 捷運車門上寫著這麼一句話 Please don't lean on door.
胖的人太重了，無法靠車門， 因此只有瘦的人可以靠車門。 所以lean即衍生有瘦的意思。 去整形外科那時， 你常會向醫 生說一句話： You pay me lean, I pay you money. 給瘦肉的英文就是→paylean 。 這就是瘦肉精paylean英文的由 來。 但paylean是禮來藥廠的註冊商 標，因此不可以隨便使用。 2017/9/12

4 瘦肉精 培林 2017/9/12

5 您吃不吃牛肉? 您最近有因為瘦肉精事件，而不敢吃牛肉嗎? 5

6 瘦肉精對人畜影響 瘦肉精毒性越高，能讓牲畜瘦肉生長越多，但也 增加牲畜死亡風險。
目前部分國家核准畜牧業者使用萊克多巴胺、齊 帕特羅等，都是毒性較低的瘦肉精。 瘦肉精從未進行完整、大規模的人體安全性實驗 研究，從動物實驗結果推論，攝取過多恐頭暈嘔 吐、心律不整、神經系統受損，嚴重會心臟麻痺 而死。 已知瘦肉精有20多種，下張表列為近年國內畜牧 業者可能偷用的8種。 資料來源：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑、台灣大學獸醫專業學院院長周晉澄 2017/9/12

7 瘦肉精資訊 2017/9/12

8 人及動物用甚麼來瘦身美容？ 萊克多巴胺是瘦肉精的一種 是所有瘦肉精中,對人體毒性最低的 用作疾病治療 人用藥物 沙丁胺醇 特布他林
克倫特羅 … 增加心跳與收縮 子宮平滑肌鬆弛 支氣管擴張 用作瘦身美容 動物飼料添加物 萊克多巴胺 促進蛋白質合成 促進脂肪分解 萊克多巴胺是瘦肉精的一種 是所有瘦肉精中,對人體毒性最低的

9 瘦肉精問題發生緣起 二、行政院衛生署公告「動物用藥殘留標準」中，肉品皆 不得檢出β –agonists。
一、行政院農委會於2006 年10 月11日公告「受體素包括 salbutamol、terbutaline、clenbuterol、ractopamine等 為禁止製造、調劑、輸入、輸出、販賣或陳列供產食 動物(Food-roducing animals)使用之毒害藥品」。養豬 戶一旦被查獲使用禁藥，可依法處四個月有期徒刑。 二、行政院衛生署公告「動物用藥殘留標準」中，肉品皆 不得檢出β –agonists。 三、100年1月起我國陸續查獲進口牛肉殘留萊克多巴胺， 引起美方關切。由於台美雙方經貿關係密切，此一議 題自應審慎處理。 四、為進一步評估萊克多巴胺的安全性，行政院於101年2 月6日指示在 「食品藥品安全專案會報」下設置「技術 諮詢小組」就學術與專業立場討論，以供政府決策參 考。

10 行政院農業委員會動植物防疫檢疫 在2006 年 10 月 11 日公告 Ractopamine（培林） Salbutamol （沙丁胺醇)
Terbu-taline （特必林） Clenbuterol （克倫特羅） 等四種受體素（俗稱瘦肉精）為動物 用禁藥。 2017/9/12

11 於是Ractopamine萊克多巴胺 事件就發生了
准用 美國 於是事件就發生了 禁用 我國 於是Ractopamine萊克多巴胺 事件就發生了 2017/9/12

12 由於乙型受體素對人體會引起與心 臟、中樞神經系統及肺臟相關的急 性中毒症狀，因此已有許多國家禁 用。
瘦肉精是一種乙型受體素。 由於乙型受體素對人體會引起與心 臟、中樞神經系統及肺臟相關的急 性中毒症狀，因此已有許多國家禁 用。 歐盟禁止畜牧業使用乙型受體素。 但美國則准許商品名為Paylean®及 Optafless®的ractopamine 動物用藥 分別用於豬和牛，並且訂有相關畜 產品的容許量(tolerance)。 2017/9/12

13 餵食瘦肉精 17萬隻美國豬死亡生病 2012年02月27日18:39 蘋果即時
餵食瘦肉精　17萬隻美國豬死亡生病 2012年02月27日18:39 蘋果即時 根據美國食品藥物管理局（FDA）網站統計， 2000年到2012年1月31日，約有21萬8千頭豬 隻，因餵食萊克多巴胺生病或死亡，農委 會防檢局長許天來今天公布，此為民間通 報不良事件隻數，FDA整理後認定，總數約 在16到17萬餘隻。  許天來重申，上述資料將於第三次行政院 美牛會議中，安排專家學者討論，目前還 沒有定論。 2017/9/12

14 國內首例，新北市「五十便當」豬肉檢出瘦肉精 2011-03-10 時報資訊
國內首例，新北市「五十便當」豬肉檢出瘦肉精 時報資訊 國內豬肉首度檢出瘦肉精「沙丁胺醇」，毒性是常見瘦 肉精「培林」的100倍！衛生署表示，過去衛生單位曾在 鵝肉中檢出沙丁胺醇，在豬肉中檢出是頭一遭。農委會 防檢局副局長黃國青表示，將立刻展開豬場調查、移動 管制並暫緩出豬，確保消費者安全。 衛生署食品藥物管理局食品組科長劉芳銘表示，衛署日 前進行市售豬肉瘦肉精殘留監測，共抽檢41件，其中新 北市中和區連成路「五十便當」的豬肉檢出沙丁胺醇 45.28ppb（十億分之一濃度），違反瘦肉精禁用、不得 檢出的規定。 追查源頭，「五十便當」店豬肉購自隔壁攤販「甜甜市 場」，甜甜市場豬肉則批購自雲林縣崙背鄉養豬戶。新 北市衛生局已在檢驗結果出爐第一時間，要求五十便當 及甜甜市場同批豬肉全面下架銷毀，但不排除已有部分 吃進消費者肚子裡。 2017/9/12

15 屏3豬農抓不怕 驗出10次瘦肉精 2012年 03月21日蘋果日報 農委會3/20首度公布違法使用禁藥瘦肉精的豬 農黑名單，屏東縣3養豬戶去年和今年共計10 次違規，在豬毛髮中驗出高達8961ppb沙丁胺 醇和9982ppb萊克多巴胺。毒物專家指豬肉有 代謝功能，無法估算對人體影響。 農委會據《政府資訊公開法》昨公布使用瘦肉 精豬農名單，屏東縣內埔鄉養豬戶蕭辛源，去 年3月在豬隻毛髮檢出瘦肉精沙丁胺醇，殘留 量高達8961ppb(parts per billion，十億分之一 濃度)，罰款3萬元，同年7月再檢出沙丁胺醇 殘留量1794ppb，再重罰25萬元。 2017/9/12

16 萊克多巴胺檢出量近1萬ppb 屏東縣鹽埔鄉養豬戶林麗蘋，2011年1月三度檢出豬 隻毛髮殘留瘦肉精科爾特羅，各罰3萬元，去年8月 再檢出，重罰25萬元。屏東縣潮州鎮養豬戶陳清文， 去年1月和3月遭檢出豬隻毛髮殘留科爾特羅，各罰3 萬元；今年2月和3月再度檢出，其中本月8日檢驗結 果中，多個豬隻毛髮檢體分別被檢出2271至9982ppb 的萊克多巴胺，另在豬隻血液中也檢出微量沙丁胺 醇及萊克多巴胺，今年兩案罰款正由地方政府查處 中。 國內豬隻遭驗出萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精含 量逼近1萬ppb，數字嚇人，但林口長庚醫院臨床毒 物科主任林杰樑表示，豬毛的瘦肉精會不斷累積， 但豬肉、內臟有代謝功能，無法以此對照對人體健 康有何影響。 2017/9/12

17 違法用瘦肉精 1年內累犯養豬戶 2017/9/12

18 偏偏農委會又證實豬吃瘦肉精易跛腳 2012-02-18 中國時報 侯俐安／台北報導
農委會昨日公布一分本土瘦肉精研究，首度證實食用萊克多巴胺的 豬會容易緊張，雙腿跛腳無力走路。台大獸醫學院院長周晉澄批評 「現在才公布，資訊根本 不透明！」林口長庚醫院臨床毒物科主任 林杰樑則提供一份美國普渡大學最新報告，顯示餵食萊克多巴胺的 豬腎上腺素升高，會有強烈侵略性、攻擊性行為，甚至會 咬人或互 咬。 台灣動物科技研究所前年八月接受防檢局委託，實驗六十四隻本土 黑豬與三品種雜交豬，依有無餵食萊克多巴胺分為四個對照組，每 組各十六隻，從豬隻體重八十公斤開始實驗。 五十六天後，吃萊克多巴胺的豬雖提升六％瘦肉率，降低十六％脂 肪，提升經濟效益價值；但有廿五％黑豬、五十％雜交豬會驅趕緊 迫、行走不便如「掰咖」（跛腳），喜愛坐下且起身緩慢。 防檢局副局長黃國青指出，餵食萊克多巴胺會影響骨骼生長，有些 豬隻出現跛腳等副作用，不算中毒，但將來若真要解禁，是否將副 作用與動物安全、動物福利納入風險控管與專業考量，必須用智慧 克服。 2017/9/12

19 衛生局猛抓 偏偏農委會又證實豬吃瘦肉精易跛腳 導致消費者恐慌 2017/9/12

20 導致豬價下跌 瘦肉精案明顯影響豬價 2017/9/12

21 您問我瘦肉精好不好？ 我的答案是 不豬道 2017/9/12

22 為什麼？答案是這隻豬的心肝不好 2017/9/12 瘦肉精→是一種類腎上腺素→豬食用後會使豬隻心跳加快
→就好像每天在跑長跑→跑長跑者當然不會胖。 豬隻剛開始心跳加快→會有很興奮的感覺→但如果天天長跑過度 →豬隻很快的就會累倒而下跪→心臟衰竭 心跳加快→豬隻肝醣需要量大量增加→肝臟無肝醣保護 →肝臟當然受損 2017/9/12

23 什麼是瘦肉精？ 有很多的化學物質都被稱為是瘦肉精，瘦肉精屬於乙類促 效劑(β-agonist)，人類曾使用於治療氣喘或運動選手增長肌 肉；動物方面，使用後豬隻會長比較多的瘦肉，自然可以 賣個好價錢。 但因為考慮對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不 一，在2006年行政院農業委員會動植物防疫檢疫局基於安 全考量公告 Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol （沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克 倫特羅）等4種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥。其中 培林的毒性極低、代謝快速較無累積性，目前仍有美國等 少數國家，訂有肉品中培林之最大殘留容許量，允許添加 在豬隻飼料中使用。 美國現階段允許部分瘦肉精可做為豬隻飼料添加物，但台 灣先前則是完全禁用，有些人不免疑惑為什麼兩邊的標準 不同？其實這個部分要再把各國的飲食差異考量進去─美 國人吃豬肉、不吃內臟，但台灣人不只吃豬肉、還愛吃豬 內臟，偏偏內臟容易殘留瘦肉精，所以不可與美國等量齊 觀。至於該不該取消禁令？一旦取消禁令後又該如何管制？ 衛生單位應該先針對國人的飲食習慣做深入的調查，了解 國人對豬肉、豬內臟的平均食用量，並做客觀的估算，再 做出適合國情的管制決策與標準。 2017/9/12

24 乙型受體素(β-agonists) 乙型受體素(β -agonists)是一種腎上腺素乙型受體作用 劑(β -adrenergic agonist)，具有擬交感神經活性的合成 分子，屬於結構與功能上類似腎上腺素及正腎上腺素 的苯乙醇胺類衍生物，包括ractopamine (俗稱培林)、 zilpaterol、cimaterol、clenbuterol 及salbutamol 等類。 乙型受體素類藥物一般用於治療人或動物的支氣管疾 病，例如clenbuterol、terbutaline 及salbutamol 在我國 都是核准的人用藥品。而ractopamine 在國內外則均未 供人使用，只是在部分國家(美國、加拿大、日本等國 家准用)可供做為飼料添加物。乙型受體素可將動物體 內營養成分由脂肪組織轉移為肌肉組織，也就是一種 再分配效應(repartitioning effects)，使體內的脂肪分解 代謝增強，增加蛋白質合成，顯著提高瘦肉率、飼料 轉換率及增重，因此俗稱「瘦肉精」。 2017/9/12

25 治療用：如克崙特羅（安胎，或治療呼吸系統疾病），沙丁胺醇等。 飼料添加物用：如萊克多巴胺、Zilpaterol。
乙型受體素依其用途可區分為兩種 治療用：如克崙特羅（安胎，或治療呼吸系統疾病），沙丁胺醇等。 飼料添加物用：如萊克多巴胺、Zilpaterol。 2017/9/12

26 What is Ractopamine?  agonist。 not a hormone 。 not a steroid 。
not “biotechnology.” 。 2017/9/12

27 Paylean™ - Ractopamine
飼料添加物 。 添加時間：當豬界於體重150 to 240 lbs 期間 (亦即 240 lbs時是豬隻隻宰殺點 ) 。 添加量： 4.5 to 18 grams/ton (5-20 ppm) 。 2017/9/12

28 Paylean™ - Ractopamine
Small compound 。 Partitions energy from fat growth to lean growth 。 Increases protein accretion and muscle growth 。 Increases muscle fiber diameter 。 2017/9/12

29 萊克多巴胺 & 多巴胺 萊克多巴胺（ractopamine） 多巴胺（Dopamine）
具有活化乙型受體（β receptor）的擬交感神經 活性，歸類為乙型受體致 效劑，又稱為受體素。 （C6H3(OH)2-CH2-CH2-NH2） 是一種腦內分泌物，屬於 神經遞質，可影響一個人 的情緒。 2017/9/12

30 資料來源：國立臺灣大學獸醫專業學院詹東榮 教授
萊克多巴胺（ractopamine） 化學構造類似腎上腺素，含有苯乙醇胺 （phenethanolamine）的結構，因具有活化乙 型受體（β receptor）的擬交感神經活性，歸 類為乙型受體致效劑，又稱為受體素。β1乙型 受體主要分佈在心臟，β1致效劑增加心臟收縮 力和心跳速率， β2乙型受體分佈廣泛，包括 支氣管、血管和子宮等平滑肌、骨骼肌、肝臟、 消化道、胰臟、腎臟、眼睛睫狀肌等。乙型受 體也會影響肝臟、肌肉和脂肪組織的代謝功能， 活化乙型受體具有促進蛋白質合成、肝醣分解 與脂肪分解的作用。 資料來源：國立臺灣大學獸醫專業學院詹東榮 教授 2017/9/12

31 萊克多巴胺（ractopamine） Phenyl Group Ethanolamine Group
Ractopamine (the active ingredient in Paylean) is a recently approved technology for growth, efficiency and leanness in pigs. One of a class of compounds called phenethanolamines (adrenaline-like compounds) which act on beta receptors in a variety of tissues. Phenyl Group Ethanolamine Group Added to the finisher feed. 2017/9/12

32 萊克多巴胺（ractopamine） 續 萊克多巴胺對β1和β2乙型受體皆有活性，兩型受體和促進 脂肪分解的作用皆有關，萊克多巴胺並增加肌纖維II B的基 因表現而促進肌肉生長，對豬隻生長的整體效果包括增加 體重、改善飼料效率、降低脂肪蓄積、提高瘦肉率與屠體 評級。由於減少飼料消耗和排泄物，而降低環境衝擊與排 泄物的處理成本。萊克多巴胺對精肉型品種豬隻的效果較 佳，因此萊克多巴胺非但無法取代育種，還須仰賴育種， 使用於精肉型品種才能獲得較高的效果。萊克多巴胺提升 豬隻體重和瘦肉率的作用無法長期維持，其效果隨時間而 呈現作用漸減的現象，因此，萊克多巴胺不適合長期餵飼 動物，短期使用於上市前的肥育豬效果最佳。毒性方面， 萊克多巴胺與其他乙型致效劑類似，其擬交感活性會導致 動物的緊迫反應，包括運輸時心跳加速、腎上腺素分泌上 升、以及活動力和追、咬行為的增加等。最近的研究結果 顯示，萊克多巴胺引起豬隻行為的改變可能和體內血清素 濃度的變化有關。 2017/9/12

33 萊克多巴胺的藥理性質與臨床醫學使用的β藥物有二點關鍵差異
第一、萊克多巴胺的支氣管鬆弛作用差，於人 類醫學的早期研發階段即被淘汰。 第二、萊克多巴胺的結構含有2個苯酚，於動 物體內的主要代謝途徑為快速的葡醣醛酸 （glucuronide）接合反應，因而不易蓄積於動 物體內。 和其他對人體作用較強以及代謝較慢的乙型致 效劑相比較，由於萊克多巴胺對人體作用較差， 且代謝快、不易蓄積，因此其使用於畜產養殖 的安全性相對較高。已知有27個國家/地區核 准使用於豬隻，加拿大、美國、墨西哥、韓國 登記使用於牛，美國和加拿大准用於火雞。 2017/9/12

34 萊克多巴胺的商品名稱及各國使用情形 萊克多巴胺做為豬用飼料添加物，商品名為「培林（ Paylean）」。美國食品藥物管理局在1999年12月22日 允許使用培林，另外還有多於20個國家允許培林的使 用，包括澳洲、巴西、加拿大、墨西哥以及泰國等地。 其他多數國家(如歐盟)則禁止使用此添加物，包括在 2002年禁用的中國。 添加於牛飼料之商品名為「歐多福斯 （ Optaflexx ）」。僅美國、加拿大、墨西哥、印尼四國開放使用。 加於火雞飼料之商品名「湯瑪士（ Topmax ）」。僅 美國、加拿大兩國開放使用。 資料來源：維基百科 2017/9/12

35 ◎國內管理：肉品禁用 ◎國外狀況：美國、南韓、泰國、馬來西亞、香港等26 國與地區可合法使用
禮來本來在研發要以Ractopamine做為治療人類氣喘的用 藥，但發現Ractopamine要達到能治療氣喘的藥量要很高， 因此不適用於製成人類用藥，但在動物試驗中偶然發現， 少量用於豬隻時卻有提高飼料換肉率，增加精質瘦肉的 效果，就如輝瑞公司開發治療心臟病藥物而意外發現威 而鋼情形一樣。 禮來這種藥物可使養豬成本減低，在豬體內的代謝很快， 殘留量低，因此沒有停藥期的限制，更重要的對人類的 毒性非常低，比起其他乙型受體素，如Clenbuterol及 Salbutamol沙丁胺醇，其對人類的毒性低了二千倍以上 （在不知情之前，過去歐洲使用Clenbuterol做為瘦肉精 時，曾有人食用肝臟因殘留的藥物中毒，引起心悸及心 律不整的副作用）。 台灣過去豬場違法使用的瘦肉精以Salbutamol最為普遍， 因價格便宜，它的毒性比Ractopamine高，比Clenbuterol 低。最近檢出的瘦肉精則以Ractopamine為主，偶也有 Salbutamol的案件。 ◎國內管理：肉品禁用 ◎國外狀況：美國、南韓、泰國、馬來西亞、香港等26 國與地區可合法使用 2017/9/12

36 養豬業者為什麼要違法使用瘦肉精呢？ 瘦肉精是一種乙型受體素，美國禮來公司開發 的瘦肉精，在1999年經美國ＦＤＡ核准上市， 商品名為Paylean （培林），其成分為 Ractopamine。在肉豬上市前28天加20ppm的 培林於飼料中，可使每頭豬隻 增加瘦肉5公斤。 降低脂肪3公斤。 節省飼料18.5公斤。 並且可提早4天達到上市的體重。 又可減少18公斤的排泄物。 對養豬業者而言，既可降低成本，又有好的豬 肉品質，可說是一項利多。 2017/9/12

37 What does Ractopamine do. 20 ppm -- 18. 5 g/ton for last 90 lbs
What does Ractopamine do? 20 ppm g/ton for last 90 lbs. live weight gain. Increases fat-free lean growth 34.0% increases protein accretion 24.0% decreases feed intake 5.5% increases ADG （ average daily gain ） 8.9% reduces backfat thickness 13.7% increases carcass lean mass 11.1% increases dressing percentage 1.5% 2017/9/12

38 Ractopamine Sensory and Tenderness
Sensory Property Juiciness no impact Flavor no impact Tenderness no impact Warner-Bratzler shear force剪切力（Q勁） slight increase Warner-Bratzler shear force values are the amount of force required to shear a one-half inch core of a meat sample, they are commonly reported in pounds or kilograms 。 2017/9/12

39 Clenbuterol →長效性 Clenbuterol is a β2 agonist with some structural and pharmacological similarities to epinephrine and salbutamol, but its effects are more potent and longer- lasting as a stimulant and thermogenic drug. It causes an increase in aerobic capacity, central nervous system stimulation, and an increase in blood pressure and oxygen transportation 2017/9/12

40 大陸曾濫用克倫特羅 Clenbuterol（克倫特羅） ，又稱氨哮素、克喘素，化學名稱為羥甲叔丁腎上腺素。它化學式為C12H18CL2N2O結構式如下 2017/9/12

41 Clenbuterol理化性質 白色或幾乎白色的結晶性粉末，無臭， 味略苦，熔點為 攝氏度，易溶 于水、乙醇、甲醇，微溶於氯仿、丙酮， 不溶於乙醚。由於本品化學性質穩定， 加熱到172℃時才分解，因此一般加熱方 法不能將其破壞。 2017/9/12

42 Clenbuterol毒性 本品作為藥物，可選擇性地作用於腎上腺素β2 受體，是一種強效激動劑，可引起交感神經興 奮，在治療劑量下，具有鬆弛氣管平滑肌的作 用，用於治療哮喘；但若作為獸藥或禽畜飼料 添加劑，則屬於違禁藥品“瘦肉精”添加到豬 飼料中，造成豬的生理功能紊亂，可明顯提高 瘦肉率，但由於其頑固殘留在動物內臟和肌肉 中；人食用了含有“瘦肉精”的豬肉，就會出 現心跳加快、心慌、四肢顫抖等症狀。 2017/9/12

43 Clenbuterol毒性（續） 鹽酸克倫特羅進入動物體內後具有分佈快、吸 收快（吃下去10min便會中毒）消除慢的特點。 它能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉， 特別是骨骼肌中蛋白質的合成，抑制脂肪的合 成和積累，從而改善胴體品質，使生長速度加 快，瘦肉相對增加。 飼料中添加適量鹽酸克倫特羅後，可使豬等畜 禽生長速率、飼料轉化率、胴體瘦肉率提高 10%以上。但是因此也就有可能使這種違禁品 成分通過食物鏈而進入人體，尤其是其殘留量 可能過高，從而危及人的健康。 2017/9/12

44 Clenbuterol累積在內臟 第一個吃了用含有鹽酸克倫特羅飼養的動物而 導致中毒的案例發生在西班牙，有43個家庭成 員在一次吃了牛肝後發生了集體食物中毒。 1998年5月，也有17名香港居民因食用豬內臟 而中毒；廣東省某市人民醫院在一周內接診了 7例因喝豬肺湯而中毒的患者，其元兇也是鹽 酸克倫特羅。 需要提醒的是，鹽酸克倫特羅對有心率失常、 高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等 疾病的患者有較大危害。在不知道豬肉裡有無 瘦肉精的情況下，應少吃豬肝或暫時不吃豬肝， 吃豬肉也要適量。否則，極有可能會加重病情， 導致意外。 2017/9/12

45 特必林 terbutaline Terbutaline可用來預防與治療由於氣喘、慢 性支氣管炎、肺氣腫及其他肺部疾病所引 起的咳嗽，哮鳴、呼吸急促及呼吸困難。 它可放鬆及打開肺部氣體通道使呼吸順暢。 此藥也可能用於治療其他病症，詢問您的 醫師或藥師以獲得更多相關資訊。 2017/9/12

46 沙丁胺醇salbutamol 沙丁胺醇 (Salbutamol) 為受體素 (β- agonist)的一種，是一種類交感神經興奮 劑。
台大獸醫系名譽教授賴秀穗表示，沙丁 胺醇與培林的藥理作用相同，在人同樣 可用於治療氣喘，然而，兩者間的作用 強度卻足足相差了有一百倍。 舉例說，若一名氣喘病人的培林用藥量 為一到兩萬mg，則沙丁胺醇只需一百到 兩百mg，就能產生相同的「威力」。 他說，若以相同濃度的培林代謝半衰期 為四小時為例，沙丁胺醇代謝期則長達 卅小時，「安全期」至少要乘以六倍。 換言之，一隻鵝一旦餵食沙丁胺醇，至 少要等一百八十小時後再宰殺食用，才 算安全無虞。 2017/9/12

47 豬肉驗出禁用瘦肉精沙丁胺醇 聯合新聞網 2012/03/13
農委會近日至養豬場抽驗豬隻 的毛髮血液時，發現有兩戶驗 出禁用的瘦肉精「沙丁胺醇」， 肉品市場也驗出一件；台大獸 醫系名譽教授賴秀穗說，沙丁 胺醇毒性比萊克多巴胺高兩千 倍，而且在動物體內不易被代 謝，殘留的時間長且量高，吃 到含這兩種瘦肉精肉品，對健 康危害不小。 義美總經理高志明昨晚證實， 義美耗資上億的檢驗室最近接 到多起肉品檢驗瘦肉精的委託 案，其中一件國產豬肉檢出國 際上全都禁用的沙丁胺醇。 2017/9/12

48 齊帕特羅Zilpaterol C14H19N3O2 長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示， 「齊帕特羅」比「萊克多巴胺」毒性更高， 目前國際上的相關健康風險研究比「萊克 多巴胺」更少。美國食品藥物管理局在 2007年通過可在飼料中添加「齊帕特羅」， 但澳洲沒有允許。 2017/9/12

49 澳洲牛肉也驗出齊帕特羅Zilpaterol 毒性強15倍 聯合報2012.03.13 03:07 am
不允許使用瘦肉精的紐澳牛肉也失守？衛生署昨天公布 五件紐澳牛肉，也含瘦肉精萊克多巴胺和齊帕特羅，其 中一件，是在嘉義市抽驗到含較毒的齊帕特羅，這也是 歷年來市售牛肉首見驗出齊帕特羅的案例。 嘉義市衛生局抽驗全聯嘉義市興業店澳洲火鍋牛肉片， 副局長呂漢岳說，齊帕特羅也是瘦肉精的一種，只有美 國、加拿大准許使用，在澳洲不得驗出，食用過量會心 悸、惡心。 衛生署區管中心主任潘志寬說，被檢出含齊帕特羅的澳 洲牛，齊帕特羅含量為0.8ppb（十億分之一濃度）。 業者表示，肉品來自南投裕國冷凍食品公司，屬火鍋肉 片，衛生局六日抽驗，當天中午就將剩餘兩盒下架退回 公司。裕國食品廠長鄒和笙說，這批肉品賣出三千零一 十盒，公司庫存僅剩十盒，都在全聯鋪貨，已全面下架。 2017/9/12

50 對瘦肉精問題怕了， 於是農委會 2012/03/13發布養豬業者需自行切結證明 所飼養之上市豬隻沒有使用瘦肉精
農委會2012/03/13晚緊急發布「養豬場違法查驗強 化措施」，破天荒要求所有養豬場，明天（十四 日）起出豬時，必須自行切結證明上市豬隻沒有 使用瘦肉精，否則除了會被加強查驗外，事後驗 出瘦肉精，將面對重罰及刑責雙重處分。 新聞局長楊永明說，驗出禁藥的養豬戶，不可拍 賣豬隻，須檢驗兩個月確定合格後，才可出豬。 農委會副主委王政騰說，農委會這次採取霹靂手 段，對豬農是一大震撼，短期可能影響出豬量， 但為了維護國人健康、健全養豬產業，必須大力 改革，相信對產業是「短空長多」，對絕大多數 守規矩的豬農也有激勵作用。王政騰不諱言，農 委會最近被瘦肉精美牛議題打得很慘，「是該反 守為攻、展現農委會的魄力了！」 2017/9/12

51 行政院對美國牛肉管理的答案是 經濟日報╱記者蘇秀慧／台北報導 :09 am 2017/9/12

52 衛生署食品藥物管理局 對萊克多巴胺的政策方向
行政院16字箴言 如果政府開放含萊克多巴胺的牛肉進口… 安全 容許 牛豬 分離 強制 標示 排除 內臟 「有條件解禁」 不包括豬肉 不包含萊克多巴胺以外的瘦肉精

53 對萊克多巴胺的政策方向 安全容許 A 牛豬分離 B 強制標示 C 排除內臟 D 53

54 什麼是「安全容許」？ NOEL MRL ADI 安全係數

55 「安全容許」所代表的意義 在市面上的肉品，萊克多巴胺的殘留量，只 要不超過所訂定的安全容許量 人體即使每天吃，也不會對健康造成影響
政府會依照科學證據與國人飲食習慣，訂定最大殘留容許量

56 食品 安全容許 ADI MRL 專家提出風險險評估報告 食品安全諮議會 安全係數 100 田間試驗 動物性毒性 NOEL 膳食調查
動物飼料 噴農藥 添加劑 包裝、運送 河川、 土地污染 食品 安全係數 100 田間試驗 膳食調查 動物性毒性 NOEL (無作用劑量) ADI MRL 專家提出風險險評估報告 食品安全諮議會 考量實驗動物物種及幼童、懷孕婦女、肝腎功能不好之病人等特殊族群等因子。 56

57 各國管理方式與國際規範 26個國家（地區）已核准添加於飼料 添加於豬飼料 添加於牛飼料 添加於火雞飼料
美國(含波多黎各) 、加拿大 、巴貝多、玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加、多明尼加、厄瓜多、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、委內瑞拉、澳洲、紐西蘭、印尼、菲律賓、馬來西亞、泰國、南韓、香港、南非等26國（地區） 美國、加拿大、墨西哥、印尼等4國 美國、加拿大等2國

58 Codex對瘦肉精的規範 食品法典委員會（CAC，簡稱Codex）是由聯合國國際糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）於西元1962年共同成立， 其任務為訂定及調合食品標準以保障消費者健康，並確保食品貿易之公平。因此在訂定標準時，除考量科學資料外，並同時兼顧產業發展及公平國際貿易。 食品添加物專家聯合委員會（簡稱JECFA） ，為食品法典委員會下之專家委員會之ㄧ。 JECFA西元2004年針對萊克多巴胺進行評估；西元2006年已向食品法典委員會提出豬牛之肝、腎、肌肉及脂肪之殘留容許量 （MRL）草案。 食品法典委員會於西元2008年開始討論肉品中萊克多巴胺殘留容許量，經3次討論，因歐盟與中國大陸異議故未通過。歐盟認為JECFA所引用的人體試驗資料僅有6 人，影響統計效力，獲得的資料有其不確定性。中國大陸認為亞洲國家有食用內臟習慣，潛在風險高。

59 不核准添加於飼料之國（地區） ： 歐盟（27國）、中國大陸、臺灣共 29國禁止使用。
日本已訂定進口肉品的殘留容許量， 但尚未完成國內飼料添加物檢驗登 記使用。 除上述國家外，其他國家對萊克多 巴胺管理大都比照食品法典委員會 草案標準或無特別管理，如新加坡、 越南。

60 各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下
國家組織 用量規定 中華民國 禁用。2007年8月，考慮解禁培林。 2007年11月，通知全面禁用克倫特羅。 中國大陸 禁用。 歐盟 美國 國內：培林殘量50ppb 出口至歐盟：禁用 加拿大 培林殘量40ppb 日本 進口：培林殘量10ppb 國內：禁用 紐西蘭 聯合國糧食及農業組織 培林殘量10ppb，其它瘦肉精：幾乎都禁用 世界衛生組織 培林殘量40ppb，其它瘦肉精：幾乎都禁用。 2017/9/12

61 各國訂定萊克多巴胺殘留容許量情形 單位：ppb 種類 部位 CAC 草案 美國 加拿大 澳洲 日本 馬來西亞 韓國 紐西蘭 香港 豬 腎
90 － 140 200 肝 40 150 120 肌肉 10 50 脂肪 牛 100 30 火雞 450

62 政府會如何訂定殘留容許量呢？ 政府會考量其他國家的標準及國人飲食習慣 以最嚴格標準來訂定 各國萊克多巴胺的最大殘留容許量
單位：ppb，十億分之一 種類 部位 96年 衛生署草案 Codex 草案 美國 加拿 大 日本 馬來 西亞 韓國 牛 腎 90 － 100 肝 40 肌肉 10 30 脂肪 ( “－”為沒有訂定MRL ) 政府會考量其他國家的標準及國人飲食習慣 以最嚴格標準來訂定 62

63 我國可能的瘦肉精衛生標準 2017/9/12

64 什麼是「牛豬分離」？ 64

65 OK 「牛豬分離」政策 只會開放含萊克多巴胺的牛肉，絕對不會開放含萊克多巴胺的豬肉進口。 進 口 兼顧國人飲食習慣及畜牧產業發展。
65 65

66 什麼是「排除內臟」？ 內 臟 66

67 牛內臟 不允許含有萊克多巴胺之內臟進口。 依據現行「食品衛生管理法」之規定，美國牛內臟早就不能進口。 這樣的政策立場， 不會改變！！！ 67

68 坐月子婦女愛吃內臟,會不會吃到含有萊克多巴胺之內臟？
68

69 那就要靠政府嚴密的進口管理了 政府目前是如何管理 輸入肉品安全？
69

70 資料來源：衛生署食品衛生處（該處現已更名為衛生署食品藥物管理局）
美國農業部駐廠獸醫師 QSA制度 餐廳、賣場標示肉品原產地 ‧QSA制度 ‧美國農業部駐廠獸醫師 ‧證明文件 ‧工廠名單需先向我國報備 ‧肉品販賣商店標示肉品原產地 ‧食品業者產責任險 ‧餐廳、賣場標示肉品原產地 進口牛肉管理TFDA給的答案是 資料來源：衛生署食品衛生處（該處現已更名為衛生署食品藥物管理局）

71 輸入肉品的安全管制 我國管制輸入肉品的安全，主要以三管五卡及依輸入肉品風險，進行查驗調控： 「三管五卡」係政府針對進口牛肉所訂下的管制措施:

72 TFDA第一管:管源頭—美國牛肉進口要件
本牛肉或牛肉產品為美國農業部針對 台灣所執行30個月以下牛齡 認證品質系統評估 制度下之工廠所生產 The beef or beef products were produced at a verified establishment under the USDA Less than 30 Month Age-Verification Quality System Assessment (QSA) Program for Taiwan.

73 TFDA 第二管:管邊境—邊境管理五關卡 核 核對證明文件 標 明確標示產品資訊 開 嚴密開箱檢查 驗 食品安全檢驗 查 資訊即時查明 73

74 依輸入肉品風險進行查驗調控 不合格紀錄 產地
一次不合格，第二次進口同一產地相同產品時，抽驗率提高至20%~ 50%。如再違反規定，從第三次進口開始，採100%逐批查驗 產地 6個月內違規達3次之產品，要求其國外製造業者改善，並提高該項產品查驗率 逐批查驗 100% 加強抽批查驗 20~50% 一般抽批查驗 2~5% 74

75 輸入肉品查驗管理 75 75 75 2012/02/10行政院食品藥品安全專案會報技術諮詢小組 75 75

76 進口牛肉3月20日起逐批抽驗 中央社 – 2012年3月18日 下午7:40
進口牛肉3月20日起逐批抽驗 中央社 – 2012年3月18日 下午7:40 行政院食品安全危機處理小組會議今天決定，進口牛肉 逐批抽驗機制自3月20日零時起開始啟動；新制實施後， 行政院副院長江宜樺將實地視察，以確保查驗機制運行 順暢。 江宜樺表示，進口商輸入牛肉類、牛雜碎類與調製牛肉 產品類等3類牛肉產品，都採逐一查驗，但過去未曾於輸 入查驗或市售查驗時檢出瘦肉精者除外。 他指出，進口肉品逐批抽驗機制對於邊境查驗是項重大 的考驗，包括文件審查、臨場查核及取樣、倉儲保存以 及現場人力動員等，都必須先有嚴密的作業規則及協調， 才不會造成貨品塞車或時效延宕的問題。 2017/9/12

77 裕國公司人員將巴拿馬進口的牛肉切片，接受台中市衛生局人員採樣
2017/9/12

78 進口牛肉逐批檢驗月增千萬公帑開銷 2010/3/18新聞報導
行政院食品危機處理小組，3/18舉行第2次 會議。針對衛生署3月20日零時展開的進口 牛肉逐批抽驗機制，副院長江宜樺表示， 進口商輸入牛肉、牛雜碎與調製牛肉產品 類等三類牛肉產品，皆採逐一查驗，但過 去未曾於輸入查驗，或市售查驗時檢出乙 型受體素者除外。 初步估計，這項擴大查驗1個月需增加約新 台幣1千萬元經費，由衛生署經費支應，不 足時將專案申請動用第2預備金。 2017/9/12

79 逐批檢驗美牛，促使業者不敢進口，海關儲放牛肉的冷藏貨櫃空無一物。
2017/9/12

80 因此，TFDA抽驗頻率應盡量提高，以確保國民健康
邊境管理抽驗率僅有5% 其餘95%則採取先放後驗之措施→亦即未抽驗 因此，TFDA抽驗頻率應盡量提高，以確保國民健康 2017/9/12

81 逐批檢驗產生之缺點症狀 如果美國牛肉檢驗率是100％的話 形成單一食品的衛生管理 進口食品屬委託檢驗
政府須編列預算委託認證實驗室檢驗，經費預算每年都是一定的 立法院核可預算 依據預算訂定工作計畫 如果美國牛肉檢驗率是100％的話 其他食品檢驗經費就需挪給美國牛肉，造成其他食品無檢驗經費 當然其他食品進口也就無須檢驗了 形成單一食品的衛生管理 造成我國食品衛生問題更多 國民健康也會受到挑戰 2017/9/12

82 TFDA 第三管:管市場—消費者保護 販賣場所設置專區 加強肉品原產地標示 一般肉品販賣商店需標示肉品原產地 (食品衛生管理法第17條)。
鼓勵所有餐飲店、餐廳、休閒飲食店及員工餐廳自律標示肉品原產地。 利用商品檢驗自動化系統(產品進口資料)，加強取締原產地標示違規。 強制業者投保產品責任險

83 三管五卡 確保絞肉及內臟無從進入台灣 美國無法簽發絞肉之品質系統評估制度 證明。 內臟檢驗之方式依批別甚或箱別實施解 凍及組織檢查。
三管五卡 確保絞肉及內臟無從進入台灣 美國無法簽發絞肉之品質系統評估制度 證明。 內臟檢驗之方式依批別甚或箱別實施解 凍及組織檢查。 對於容許進口之帶骨牛肉查驗動物用藥 及殘留農藥等。

84 什麼是「強制標示」？ 84

85 散裝食品標示 85

86 餐廳—立牌、告示牌或菜單上標示 86

87 攤販—店面標示 87

88 包裝食品標示 88

89 我國如何「強制標示」之作法？ 讓消費者有選擇的權利
政府現正在修「食品衛生管理法」，要求直接供應 飲食之場所，需要求以中文標示原產地及其他必 要資訊。 但很不幸的是，這二天美國又發生狂牛症事件，導致 修法又沒成功。 對於含有萊克多巴胺肉品安全性仍有疑慮的民眾，可 以選擇不購買、不食用。 讓消費者有選擇的權利 產 地

90 TFDA對外界反映與答覆情形 Q ：含有萊克多巴胺的肉品對人類健康有何影響？
依據食品添加物專家聯合委員會 (JECFA)、美 國、日本、澳洲等評估，成人每公斤體重之萊 克多巴胺每日安全攝食量（ADI）為1微克（即 天天吃，吃一輩子也是安全的劑量），換算成 60公斤成人的每日最大安全攝取量為60微克， 如以殘留10 ppb的肉品來計算，要吃6公斤肉 才會超過，因此正常飲食下，應不至於超出所 建議之安全攝取量。

91 TFDA對外界反映與答覆情形 Q ：吃培林動物是否有負面藥效？
從研究文獻或從牧場經營管理實務皆顯 示，於上市前2-6週短期使用萊克多巴胺 做為動物用飼料添加物，雖觀察到部分 動物的一些輕微的行為變化，如坐臥時 間多、對外來刺激具較高的警覺性、驅 趕時行動較遲緩等，但這些行為的變化 並不影響動物的生活或生長性能。

92 TFDA對外界反映與答覆情形 Q ：報載萊克多巴胺讓21.8萬頭豬生病死亡 ？
經向美國食品藥物管理局（FDA）查證，FDA回復該篇文章所引述的數據，是由西元2011年網站之藥物不良反應（adversed drug events）舊資料，但該網站是公開供人登錄，不會事先進行篩選，該網站資料描述的是藥物和事件間的關聯性，但不應視為因果關係的證據。 2000年至2011年3月美國屠宰豬隻頭數約11億隻（1,185,899,300）。 FDA認為萊克多巴胺依規定使用時是安全且有效的。

93 2017/9/12

94 瘦肉精的檢測 目前我國瘦肉精的檢測，多由政府委託中央畜 產會檢測。由於檢測的HPLC非常昂貴，一般 民眾不可能使用此方法檢測；但民眾還是可用 肉眼觀察，避免買到含瘦肉精之肉品。瘦肉精 大量殘留於動物內臟，故應盡量減少攝取動物 內臟，如豬肝、腸等，以確保消費者健康。另 外如果看到肉品顏色太鮮艷、脂肪非常薄者， 應避免購買。 購買有安全認證的肉品，以維護自身健康；另 一方面，國內應儘早研發快速檢測瘦肉精的方 法或試劑，讓民眾在日常生活中能免於瘦肉精 污染的陰影，而吃得更安心。 2017/9/12

95 使用瘦肉精的豬背脊 多有明顯的一條線 2017/9/12

96 鵝吃下瘦肉精肚難辨胸骨 行政院農委會防檢局副局長黃國青說，相關藥品及飼料樣本 已送檢，一周後可驗出結果，若確認是瘦肉精，將對這兩個 養鵝場做移動管制，直到檢驗鵝的血清無此藥物，才能屠宰 上市。 彰化地檢署繼去年十二月查辦彰化十家養豬場及飼料業者， 違規使用瘦肉精養豬，昨會同農委會防檢局，搜索彰化、雲 林、台中等十二地，傳喚鵝隻繫留場業者余耀輝、蔡憲章及 供應瘦肉精的蕭義雄等八人到案，查扣二百七十二公斤瘦肉 精、不明藥劑六十瓶，以及出貨單、帳冊等。 彰化地檢署襄閱主任檢察官陳德芳說，經營鵝隻繫留場的余 男，涉嫌向蕭男購入瘦肉精添加在鵝隻飼料中，讓鵝隻維持 較好賣相，每隻可多賣百元，至於鵝隻流向尚要追查。 黃國青說，養鵝戶在鵝隻宰殺上市前，將俗稱瘦肉精的「瘦 體素」摻在飼料內，鵝隻體型會變壯，瘦肉也增多，用瘦肉 精的鵝看不到凸出的胸骨。但民眾吃下這些鵝肉，會心悸、 噁心、傷及神經系統。而違法製造、販賣動物用偽禁藥，最 重可處七年以下有期徒刑，得併科四百五十萬元以下罰金。 2011年 01月05日 蘋果日報 2017/9/12

97 如何分辨有摻瘦肉精的鵝肉 吃下添加瘦肉精飼料的鵝隻（左）外觀看不到胸骨，正常鵝隻（右）則可明顯看到凸出的胸骨。 2017/9/12

98 購買沒添加瘦肉精豬肉 購買豬肉時要揀帶些肥膘（1-2cm）的肉， 顏色不要太鮮紅，豬內臟因瘦肉精殘留 量多而不宜食用。
民眾無法只從外觀來判斷肉品是否含有 瘦肉精，建議消費者還是選擇信譽良好 的商家，購買有安全認證的肉品，而且 不要購買來源不明的肉品。 2017/9/12

99 肉類選購寶典 儘量選擇電動屠宰，衛生冷藏、冷凍的肉品。 新鮮的肉類具有自然的紅潤光澤，沒有臭味。 肉類表面應乾爽無黏液，質地堅實而有彈性。
還是CAS肉品最好。 2017/9/12

100 由衷的建議 心臟及肝臟功能不佳者，不要吃美國牛肉 孕婦不要吃美國牛肉 老年人不要吃美國牛肉 2017/9/12

101 祝您永遠健康快樂 thank you 2017/9/12

102 簡報完畢，謝謝聆聽 102