餐旅三甲 4A0M0034李銘仁 4A0M0064許宇瑩 指導老師：沈韶儀老師

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1 餐旅三甲 4A0M0034李銘仁 4A0M0064許宇瑩 指導老師：沈韶儀老師
餐旅業永續經營期末報告 紅葉紫蘇 餐旅三甲 4A0M0034李銘仁 4A0M0064許宇瑩 指導老師：沈韶儀老師

2 紅葉紫蘇 介紹 紫蘇為唇形科 之一年生草本植物 原產 印度及中國 目前主要產地 義大利、法國及德國 亞洲地區的生長分佈
中國、韓國、日本、臺灣、泰國

3 紅葉紫蘇 介紹 紫蘇大別區分 紫花紅葉紫蘇、白花青葉紫蘇、紅色皺葉紫蘇及綠色皺 葉紫蘇等四類 一般認為對高溫忍受性強。
莖鈍四菱形，綠色或綠紫色，上部多分歧，關節被長柔 毛，葉對生

4 紅葉紫蘇 介紹 育苗 以種子為主要繁殖方法 選擇表土不易板結且通氣、保水性佳的土壤，具保水及 通氣性材質，或含腐植質較高的壤土作為苗床
若以土壤育苗，將肥料和土壤混合均勻平整細後，播種 前在床面上噴灑除草劑，再於噴藥後四天將種子均勻撒 在床面上 通常以 3月中、下旬為育苗適期

5 紅葉紫蘇 介紹 紫蘇定植 20天後，應將莖部 4莖節以下的老葉片和枝梗 全部摘除，以促進植株健壯生長
摘除 1周後，當第 5莖節的葉片橫徑寬 10公分以上時， 即可開始採摘葉片，每次採摘 2對葉片，並將上部莖節 上產生的腋芽除去(減少養分損耗) 五月下旬至八月上旬是採葉高峰期，每隔 3-4天採 1次 九月初採葉不留種子的植株，可保留 3對葉片摘心，使 其達到成品葉標準

6 紅葉紫蘇 介紹 全年每株紫蘇可摘葉 36-44片 每公畝鮮葉達 1700-2000公斤
紫蘇全株含有揮發性芳香油，左旋紫蘇醛、左旋檸檬烯、 蘇烯酮等 紫蘇嫩葉可供食用，生食、炒食、做湯、製醬等均可， 具有增加香氣和美味效果 紫蘇嫩葉營養豐富，富含各種維生素及礦物鹽類，鐵質 為其他蔬菜之冠

7 紅葉紫蘇 介紹 保健效果 味辛、性溫，毒性甚低，為臨床常用中草藥之一，也是 食品的良好調味料
據載紫蘇有解表散寒、行氣寬中及解魚蟹毒諸作用，可 用以治療 感冒發熱或感冒咳嗽 脾胃氣滯腹脹嘔吐及孕婦嘔吐 食魚蟹引起的腹痛吐瀉等病症

8 紅葉紫蘇 介紹 具有解熱、抑菌、促進消化液分泌及增強胃腸蠕動等作 用
紫蘇種子中的亞麻酸是維持大腦神經系統功能所必需的 因素，具有抗血栓、降低血壓、減肥、降血脂的功能， 可預防癌變和抑制腫瘤轉移的作用，並可提高學習記憶 力、增強視力、改變過敏體質等正面效能

9 紅葉紫蘇 種植過程

10 紅葉紫蘇 種植過程

11 紅葉紫蘇 種植過程

12 紅葉紫蘇 種植過程

13 紅葉紫蘇 料理 炸炒紫蘇雞 材料 雞肉 紅葉紫蘇 鹽、 糖、 胡椒粉、醬油 蒜頭、辣椒 麵粉

14 紅葉紫蘇 料理 將雞肉去骨 切成丁狀 加入醬油

15 紅葉紫蘇 料理 加入胡椒粉 加入細砂糖 攪拌均勻

16 紅葉紫蘇 料理 紫蘇切條狀 蒜頭及辣椒切碎 麵粉加水拌勻

17 紅葉紫蘇 料理 倒入麵糊 攪拌均勻 熱油鍋

18 紅葉紫蘇 料理 將肉炸至八分熟 爆香蒜頭辣椒 將肉炒至全熟即可

19 紅葉紫蘇 料理 成品

20 紅葉紫蘇 料理 蛋蛋炒紫蘇 材料 雞蛋 紅葉紫蘇 鹽

21 紅葉紫蘇 料理 將紫蘇切碎 加入蛋、紫蘇、鹽 攪拌均勻

22 紅葉紫蘇 料理 熱油鍋 將蛋倒入鍋內 煎熟即可

23 紅葉紫蘇 料理 成品

24 Q&A

25 參考文獻 http://www.chceco.com/phpbb/viewtopic.php?f=15&t=561
search.asp?key=%B5%B5%C4%AC %E3%80%90%E7%B4%AB%E8%98%87%E5%81%A5%E8%8 3%83%E8%8C%B6%EF%BC%8C%E8%88%92%E7%B7%A9 %E8%83%83%E8%84%B9%E6%B0%A3%EF%BC%81%E3%8 0%91

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