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餐旅三甲 4A0M0034李銘仁 4A0M0064許宇瑩 指導老師：沈韶儀老師
餐旅業永續經營期末報告 紅葉紫蘇 餐旅三甲 4A0M0034李銘仁 4A0M0064許宇瑩 指導老師：沈韶儀老師
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紅葉紫蘇 介紹 紫蘇為唇形科 之一年生草本植物 原產 印度及中國 目前主要產地 義大利、法國及德國 亞洲地區的生長分佈
中國、韓國、日本、臺灣、泰國
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紅葉紫蘇 介紹 紫蘇大別區分 紫花紅葉紫蘇、白花青葉紫蘇、紅色皺葉紫蘇及綠色皺 葉紫蘇等四類 一般認為對高溫忍受性強。
莖鈍四菱形，綠色或綠紫色，上部多分歧，關節被長柔 毛，葉對生
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紅葉紫蘇 介紹 育苗 以種子為主要繁殖方法 選擇表土不易板結且通氣、保水性佳的土壤，具保水及 通氣性材質，或含腐植質較高的壤土作為苗床
若以土壤育苗，將肥料和土壤混合均勻平整細後，播種 前在床面上噴灑除草劑，再於噴藥後四天將種子均勻撒 在床面上 通常以 3月中、下旬為育苗適期
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紅葉紫蘇 介紹 紫蘇定植 20天後，應將莖部 4莖節以下的老葉片和枝梗 全部摘除，以促進植株健壯生長
摘除 1周後，當第 5莖節的葉片橫徑寬 10公分以上時， 即可開始採摘葉片，每次採摘 2對葉片，並將上部莖節 上產生的腋芽除去(減少養分損耗) 五月下旬至八月上旬是採葉高峰期，每隔 3-4天採 1次 九月初採葉不留種子的植株，可保留 3對葉片摘心，使 其達到成品葉標準
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紅葉紫蘇 介紹 全年每株紫蘇可摘葉 36-44片 每公畝鮮葉達 1700-2000公斤
紫蘇全株含有揮發性芳香油，左旋紫蘇醛、左旋檸檬烯、 蘇烯酮等 紫蘇嫩葉可供食用，生食、炒食、做湯、製醬等均可， 具有增加香氣和美味效果 紫蘇嫩葉營養豐富，富含各種維生素及礦物鹽類，鐵質 為其他蔬菜之冠
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紅葉紫蘇 介紹 保健效果 味辛、性溫，毒性甚低，為臨床常用中草藥之一，也是 食品的良好調味料
據載紫蘇有解表散寒、行氣寬中及解魚蟹毒諸作用，可 用以治療 感冒發熱或感冒咳嗽 脾胃氣滯腹脹嘔吐及孕婦嘔吐 食魚蟹引起的腹痛吐瀉等病症
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紅葉紫蘇 介紹 具有解熱、抑菌、促進消化液分泌及增強胃腸蠕動等作 用
紫蘇種子中的亞麻酸是維持大腦神經系統功能所必需的 因素，具有抗血栓、降低血壓、減肥、降血脂的功能， 可預防癌變和抑制腫瘤轉移的作用，並可提高學習記憶 力、增強視力、改變過敏體質等正面效能
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紅葉紫蘇 種植過程
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紅葉紫蘇 種植過程
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紅葉紫蘇 種植過程
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紅葉紫蘇 種植過程
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紅葉紫蘇 料理 炸炒紫蘇雞 材料 雞肉 紅葉紫蘇 鹽、 糖、 胡椒粉、醬油 蒜頭、辣椒 麵粉
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紅葉紫蘇 料理 將雞肉去骨 切成丁狀 加入醬油
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紅葉紫蘇 料理 加入胡椒粉 加入細砂糖 攪拌均勻
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紅葉紫蘇 料理 紫蘇切條狀 蒜頭及辣椒切碎 麵粉加水拌勻
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紅葉紫蘇 料理 倒入麵糊 攪拌均勻 熱油鍋
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紅葉紫蘇 料理 將肉炸至八分熟 爆香蒜頭辣椒 將肉炒至全熟即可
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紅葉紫蘇 料理 成品
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紅葉紫蘇 料理 蛋蛋炒紫蘇 材料 雞蛋 紅葉紫蘇 鹽
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紅葉紫蘇 料理 將紫蘇切碎 加入蛋、紫蘇、鹽 攪拌均勻
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紅葉紫蘇 料理 熱油鍋 將蛋倒入鍋內 煎熟即可
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紅葉紫蘇 料理 成品
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Q&A
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參考文獻 http://www.chceco.com/phpbb/viewtopic.php?f=15&t=561
search.asp?key=%B5%B5%C4%AC %E3%80%90%E7%B4%AB%E8%98%87%E5%81%A5%E8%8 3%83%E8%8C%B6%EF%BC%8C%E8%88%92%E7%B7%A9 %E8%83%83%E8%84%B9%E6%B0%A3%EF%BC%81%E3%8 0%91
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