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營養學實作報告 波羅脆皮奶油泡芙 ★四觀一乙 ★ ★蔡靜宜
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材料名稱 % 重量g 製作過程 奶油 沙拉油 水 高筋粉 低筋粉 雞蛋 (酥皮) 糖粉 (泡芙餡) 打發鮮奶油 卡士達粉 鮮奶 100 60 320 80 120 300 65 600 酥皮：將所有材料拌勻，搓呈長條狀冰凍準備用。 泡芙麵糊：奶油和水，沙拉油和砂糖一起煮至沸騰，麵粉加入拌勻→熄火。 雞蛋分次加入攪拌均勻。 將麵糊裝入擠花袋至烤盤，表面放上一片酥皮→烘烤。 上火190℃ 下火170℃ 前面20分鐘不可開門，因為錢20分鐘室烤箱溫度的關鍵。 餡料：卡士達粉和鮮奶攪勻，鮮奶油加入攪拌均勻即可。 泡芙冷卻充填餡料→成品。 合計
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製作酥皮需準播的材料： 奶油100g 糖粉65g 低筋粉120g 做法： 先將低筋粉過篩再加入奶油與糖粉加攪拌均勻。
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把奶油團取出 搓成長條狀冰凍準備用。
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製作泡芙麵糊需準播的材料： 奶油100g 沙拉油60g 水320g 高筋粉80g 低筋粉120g 雞蛋300g 做法： 1.奶油和水，沙拉油和砂糖一起煮至沸騰，麵粉加入拌勻→熄火。 2.雞蛋分次加入攪拌均勻。
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3.將麵糊裝入擠花袋至烤盤，表面放上 一片酥皮→烘烤。
4.上火190℃ 下火170℃ 前面20分鐘不可開門，因為前20分鐘是烤箱升溫的關鍵。
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製作餡料需準播的材料： 打發鮮奶油600g 卡士達粉120g 鮮奶300g 餡料： 1.卡士達粉和鮮奶攪勻，鮮奶油加入攪拌均勻即可。 2.將餡料放入擠花袋內，準備填充。
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在把酥皮送入烤箱之前先在酥皮上點上兩三點果醬再送入烤箱，出爐後會有比葡萄乾還要硬硬酸酸甜甜的感覺。
如果喜歡吃一點點口感的不一樣泡芙，可以試試看^^
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我覺得我們這組在分工方面真的很棒，因為每個人都有實際操作到每一個環節，而且都有跟到進度。
我個人認為如果我們這組想在操作過程中加一點創意，需要更熟練的操做技巧，可以節省更多時間去花心思在成品的美觀度。 我們這組遇到比較大的問題是： 把麵糊擠花袋擠至烤盤紹花費太多時間，導致酥皮過度退冰，所以我覺得還是要加強我們的熟練度。
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