快速降低食品甜度，改良食品口感，提升产品竞争力！

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1 快速降低食品甜度，改良食品口感，提升产品竞争力！
产品介绍 开始

2 目 录 产品背景 蔗糖在食品中的功能 “怡甜”降甜剂的功能 应用于食品的种类 获准相关批文(号) “怡甜”降甜剂成份及特性 产品使用说明
目 录 产品背景 蔗糖在食品中的功能 “怡甜”降甜剂的功能 应用于食品的种类 获准相关批文(号) “怡甜”降甜剂成份及特性 产品使用说明 高校食品科研团队的技术支持 企业架构与职能 常见问答

3 ? 产品背景 “怡甜”降甜剂是一种多功能的食品添加剂，被广泛添加在各种高糖食品中，用于降低食品甜度，改良食品的口感。
早在1985年，美国多米诺公司开发出了甜味抑制剂 (英文名：Lactisole)，并将它作为一种独特的无糖基食品添加剂推向市场，这种独特的添加剂与蔗糖、麦芽糊精混合在一起，能使食品生产企业在配方中充分发挥蔗糖的各种功能。在竞争激烈的市场环境下，食品风味是决定性因素，“怡甜”降甜剂能使食品生产企业在食品配方中拥有更大的灵活性，并且不用担心食品过甜的问题。 甜味抑制剂 (Lactisole) 通过阻塞舌尖甜味受体，从而降低含糖食品的甜度。它本身无色无味，在降低食品甜度的同时，不会影响食品的口感、风味以及蔗糖的其他功能。 甜味抑制剂 (Lactisole) 通过了美国 FEMA 安全地位的认证。在成份描述中，被称作为人造香料。同时也获得了美国 FDA 批准，可应用于23种食品中，包括烘焙食品、巧克力、零食以及糖果制品等。 ? 回目录

4 蔗糖在食品中的功能 蔗糖是食品加工中最关键的原料，它除了增加甜味的作用以外，还有很多其他的功能：最安全的天然防腐剂；填充剂；质地改良剂；粘稠剂；降低食品冰点等。而要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的蔗糖，却又导致了产品太甜腻，失去了产品应有的好口感， "怡甜”降甜剂的出现使 "过甜”问题迎刃而解，食品配方也将不再受到过度甜腻和不良口感的限制。 “怡甜”降甜剂不但适用于天然甜味剂（蔗糖、果糖和葡萄糖等）、糖醇（甘露糖醇和山梨糖醇），也适用于人造甜味剂（阿巴斯甜、糖精、安赛蜜K和蔗糖素等）。 ! 回目录

5 “怡甜”降甜剂的功能 控制甜度，改良口感 极佳的填充剂 最安全的天然防腐剂 降低食品生产成本 减少热量，替代脂肪，促进低脂产品的开发 回目录

6 应用于食品的种类 回目录 烘焙食品 早餐谷物类食品 饮料（不含酒精） 奶酪 糖果类 调味品 冰冻乳制品（冰激凌） 水果冰沙类 果酱类
果冻布丁类 汤汁类 加工果蔬类 肉制品 软糖 零食 硬糖 无乳糖制品（无乳糖牛奶） 调料、香料类 其他谷物类 回目录

7 获准相关批文(号) 回目录 收录在联合食品添加剂专家委员会 (JECFA) 的添加剂名录中，其参考编号：第1029号。
收录在美国香精香料生产厂家协会 (FEMA) 的香料名录中，其参考编号：第3773号。 1987年通过美国食品及药物管理局 (FDA) 安全地位的审核 (GRAS) ，被批准应用于23种不同的食品中。其参考编号：第2992号。 收录在中国卫生部、中国国家标准化委员会发布的《食品添加剂使用卫生标准》中， 此标准编号为 GB ，归属在《允许使用的食品用天然等同香料名单》中。 中国国家发明专利证书： ZL ， , X， …… 获得了中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准的全国工业产品生产许可证，其编号为： QS ，许可项目：食用香料香精。 回目录

8 “怡甜”降甜剂成份及特性 产品成份： 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠、麦芽糊精 产品特性： 外观：白色或灰白色结晶性粉末
纯度：98%～100%〈 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 〉 干燥失重：<8.0% 1%水溶液（w/v）pH=5~11 重金属（以pb计）：<10mg/kg 储存条件：通风干燥的室温下储存，冷藏条件更好 产品保质期：36个月 回目录

9 产品使用说明 回目录 1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：
1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等： 将定量的降甜剂粉末溶解于水中，加水量掌握在降甜剂质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续 的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产中期（例如起锅前50～60分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证降甜剂 能均匀分散在馅料中。 例如：设定添加量为万分之1.6，则每100公斤馅料需要添加16克的降甜剂粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶 解后加入 2. 对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等： 将降甜剂粉末直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为降甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混 合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入 3. 如果和蔗糖直接混合，添加量掌握在蔗糖质量的万分之6～7左右，即10吨蔗糖加6～7公斤降甜剂，混合均匀即可。 注意事项： 均匀分布，是使用降甜剂的关键，一定要确保和其他配料混合均匀。 加水的目的在于扩大降甜剂的体积，以确保能在产品中均匀分布，具体加水量可根据产品实际情况随意增减， 对降甜剂的作用本身没有任何影响。 各公司可根据各自产品的具体要求，通过增加降甜剂使用量而随意调节产品甜度，达到最佳的口感效果。 回目录

10 高校食品科研团队的技术支持 华南理工大学 技术支持： 回目录

11 企业架构与职能 华南理工大学科技开发公司 华南理工大学科技产业转化基地 （南阳市海达生物技术有限公司）
主要负责所有怡甜相关技术的生产应用 监控怡甜生产和品质控制 提供怡甜售后的技术支持 华南理工大学科技产业转化基地 （南阳市海达生物技术有限公司） 负责华工大最新食品科技的产业转化工作 产品的合法审批申报 现阶段主要是组织怡甜的生产 华南工理大学“怡甜”营销中心 （深圳市佳力创商贸有限公司） 负责怡甜产品 的市场营销，处理与之相关的一切销售活动 架构华南理工大学食品科研团队与食品企业之间的沟通桥梁与联系通道。 回目录

12 常见问答: 1 2 3 4 什么是“怡甜”降甜剂？ “怡甜”降甜剂的作用原理是什么？ “怡甜”降甜剂是怎样生产的 ？
答： “怡甜”降甜剂是一种可用来降低食品甜度、提高食品口感的多功能食品添加剂。 2 “怡甜”降甜剂的作用原理是什么？ 答：人类感知甜味刺激的作用，源于舌尖上的味蕾细胞与甜味化合物（例如蔗糖）之间产生A,BH,X三点的氢键结合力。降甜剂能够瞬间切断这种氢键结合力，使得舌尖无法感知到甜味化合物的刺激，从而起到抑制甜味的作用。这是一种物理作用的过程，持续时间约有5~8秒钟。 3 “怡甜”降甜剂是怎样生产的 ？ 答：是采用高科技手段从植物中分离精制而成或通过生物合成技术制造而得。 4 “怡甜”降甜剂的成份是什么？ 答：2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠、麦芽糊精。 回目录

13 常见问答: 5 6 7 “怡甜”降甜剂是否已经被批准使用在食品加工过程中？ 为什么需要添加 “怡甜”降甜剂？
答：降甜剂在1987年就已经通过美国FEMA机构关于GRAS的认证。至今，它作为人造食品调味剂已得到美国FDA的许可，可以应用在23种食品中。同样，此类添加剂在中国、欧洲和亚太区国家都已获得政府批准使用，并被中国国家卫生部和国家标准化管理委员会收录到食品添加剂国标GB 中。 6 为什么需要添加 “怡甜”降甜剂？ 答：它是唯一能够在不影响食品口感和质地的情况下，达到控制食品甜度的一种食品添加剂。 7 如果我们的食品过度甜腻，我们能减少使用糖或是不使用糖吗？ 答：在当今竞争激烈的食品市场，每个生产厂家都会通过提供优质口感的食品，来提高市场占有率。甜味往往是人们选择食品的关键因素，在食品配方中不能缺少糖，因为它除了作为甜味剂以外，还具有更多别的功能作用，例如：最安全的天然防腐剂、极佳的填充剂、质地改良剂、粘稠剂等。 回目录

14 常见问答: 8 9 10 在食品加工过程中，蔗糖拥有哪些功能特性？ “怡甜”降甜剂怎样和糖一起使用？
答：除了能赋予食品甜味以外，在食品加工过程中蔗糖的功能特性表现在：防腐、结构、色泽和质地。目前，食品生产厂特别关注低脂产品，蔗糖做为膨胀剂在食品配方中替代脂肪，同时能保留食品正常的口感和质地。有了降甜剂，在各种食品配方中，不用再担心用过量的蔗糖而影响食品的口感和味道。 9 “怡甜”降甜剂怎样和糖一起使用？ 答：降甜剂的主要功能是控制食品的甜度来改良现有食品的口味。对食品品质的改善是最显著的，蔗糖被用做防腐剂、填充剂以及降低食品的冰点，在许多食品体系中它还被用作口感和质地强化剂。 10 “怡甜”降甜剂能和人造甜味剂一起使用吗？ 答：完全可以和人造甜味剂一起使用，包括：阿巴斯甜、糖精、安赛蜜和糖醇等。 回目录

15 常见问答: 11 12 13 “怡甜”降甜剂能够使用在饮料中吗？ “怡甜”降甜剂如何提供防腐功能？ “怡甜”降甜剂如何为生产厂家节省成本？
答：完全可以的。尤其对那些需要提供高能量，并且需要依赖蔗糖来提供热量的运动型渗透饮料。蔗糖通过提供碳水化合物来补充运动中流失的能量。然而过量的甜味剂会导致饮料过度甜腻。有了降甜剂，我们不需要过多考虑蔗糖的甜度，就能保留饮料的原有口感。 12 “怡甜”降甜剂如何提供防腐功能？ 答：在食品加工过程中，蔗糖是用来安全保存食品的关键原料。但是高含糖量会掩盖住食品可口的风味，而通过添加“怡甜”降甜剂来抑制高糖食品的甜味，在保留食品原有风味的同时，又发挥出蔗糖的防腐功能。 13 “怡甜”降甜剂如何为生产厂家节省成本？ 答：在食品配方中使用蔗糖来定型。使用更少的成本产生更多量的巧克力和蛋糕，并且不用担心会影响口感和质地。例如，在巧克力生产中50%的原料是蔗糖，其他原料像可可豆和牛奶占30%，相比蔗糖来说成本更高。在巧克力生产过程中通过加入更多的蔗糖来形成体积，通过使用“怡甜”降甜剂抑制蔗糖的甜度，同时能保留它作为填充剂和质地强化剂的功能特性，所以，食品企业可以用更少的成本生产更多的食品。 回目录

16 常见问答: 14 15 16 “怡甜”降甜剂是否对无乳糖牛奶有用？ 对于冰冻点心效果如何？ “怡甜”降甜剂对谷物类食品生产厂家有什么帮助？
答：是的。因为许多非奶制品牛奶，如：豆浆等需要甜味剂来提升口感和质地。对于那些不能食用甜牛奶的消费者，无乳糖生产厂家可以用降甜剂来降低或去掉甜味，同时使食品更加可口。 15 对于冰冻点心效果如何？ 答：蔗糖被用来降低冰冻甜点的冰点，如冰激凌。它可以使这些食品在冷冻期间仍然保持酥软的口感。高含量蔗糖可以保证食品润滑、质地柔软，降甜剂可以防止食品过度甜腻和不良的口感。 16 “怡甜”降甜剂对谷物类食品生产厂家有什么帮助？ 答：蔗糖通常被喷洒在各种食品的表面，在烘焙的过程中充当粘稠剂，这就使得食品过度甜腻，特别是谷物类食品。我们可以通过添加“怡甜”降甜剂来降低它的甜度，提升此类产品的口感。蔗糖作为一种粘稠剂使其他原料（坚果、调味料和种子）粘附在谷物食品上，这个应用同样适用于小吃和饼干类食品。 回目录

17 常见问答: 17 18 19 在食品加工中蔗糖能替代脂肪吗？ 如果它是一种有效的降甜剂，为什么它没有被广泛的运用于食品行业？
答：可以的。在食品加工过程中蔗糖作为一种填充剂或脂肪替代品，在霜状白糖、糖衣和冰冻甜点等食品中替代很大一部分脂肪。在加入“怡甜”降甜剂后食品质地会更加精致、光滑并使食品呈乳脂状。“怡甜”降甜剂适用于奶酪、馅料、低脂甜点、沙拉酱、松饼、饼干和半加工肉类食品。 如果它是一种有效的降甜剂，为什么它没有被广泛的运用于食品行业？ 18 答：产品早在1987年在美国被开发并申请专利，2005年只有郑教授在中国开发并申请专利。目前，此添加剂的生产商在全球不超过3家，在中国2007年才被批准使用在食品加工行业。过去的两年里，许多食品生产厂家开始注意在食品中使用降甜剂，特别是在月饼和糖果厂，现开始得到更多食品企业的认可，同时市场有也出现了不良品牌，产品纯度不高，含有大量的杂质，给食品企业带来极大的安全隐患。 19 怎样知道在食品加工过程中，“怡甜”降甜剂的用量？ 答：根据不同的食品类型，“怡甜”降甜剂的用量我们有一般的建议使用量。食品研发人员可以根据各自不同的食品特点来调节降甜剂的使用量。 回目录

18 常见问答: 20 如何辨别降甜剂（甜味抑制剂）的优劣？ 答：
确认降甜剂（甜味抑制剂）生产企业是否有食品添加剂生产许可证，审核产品的资质。（国 家质检总局137号公告有明确规定，从2011年3月1日开始执行，国家质检总局官网可查到。） 查看产品包装，如果有单一抑制甜味的有效成份，是不合法的，它不能单独直接加在食品中 （根据食品添加剂国标GB 规定，2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠属于天然等同香 料，仅用于配制食品用香精）。 查验产品质检报告（COA）“,看是否含有其它杂质（含有其它杂质会给食品配方带来不稳定 因素，存在极大的食品安全隐患）。 查看产品的颜色是否偏黄（如果偏黄可以认定产品含杂质） 查看产品的颗粒是否均匀、细小（溶解度不高，也可能是杂质导致的） * 为了您企业的安全，请选择真正具有研发实力的降甜剂生产企业！ 回目录

19 感谢您的关注! 免费热线：400-672-6696, 800-999-8301 华南理工大学“怡甜”营销中心
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