10/29團膳採買實作菜單.

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1 10/29團膳採買實作菜單

2 工作分配 梅干扣肉：第一、二、三組 涼拌青木瓜絲：第四、五組 粉條奶茶：第六、七組 芋頭西米露：第八、九、十組

3 梅干扣肉材料 梅干扣肉 編號 Ingredient 品名 Qty 數量 Unit 單位 U.Price 單價額 1 五花肉片 5 片
(5人份) 2 梅干菜 捲 3 蒜頭 10 克 4 刈包 花生粉

4 梅干扣肉作法 1.五花肉片洗淨入開水煮至七分熟，取出瀝乾水份， 浸泡醬油半小時，過油炸至金黃色撈起備用。
1.五花肉片洗淨入開水煮至七分熟，取出瀝乾水份， 浸泡醬油半小時，過油炸至金黃色撈起備用。 2.梅干菜洗淨切細，起油鍋爆香蒜頭後加梅干菜同 炒調味後盛起備用。 3.將肉片排入碗中，中間及上面放梅干菜及肉汁， 置蒸籠內蒸約5０分鐘，取出倒扣盤中即可。 4.刈包蒸軟後包入梅干扣肉即可食用。

5 涼拌青木瓜絲材料 涼拌青木瓜絲 編號 Ingredient 品名 Qty 數量 Unit 單位 U.Price 單價額 1 青木瓜絲 200
克 (4人份) 2 檸檬 顆 3 洋蔥 1/2 4 紅蘿蔔絲 15 5 小番茄 100 6 去皮蒜花生 30 7 蝦米 8 香菜 少許 9 透抽 尾

6 涼拌青木瓜絲作法 1.青木瓜去除表皮，再刨成絲狀，洋蔥、紅蘿蔔切 絲；蝦米泡水約1分鐘後取出剁碎；小蕃茄切對半； 透抽洗淨切塊川燙、檸檬擠汁後備用。 2.將作法1的青木瓜絲、蝦米碎、檸檬汁、小蕃茄、 洋蔥絲、紅蘿蔔絲、透抽、香菜放入碗中混勻。 3.將魚露、細砂糖、泰式酸辣醬加入作法2的碗中 混拌均勻，最後撒上蒜花生即可。

7 粉條奶茶材料 粉條奶茶 編號 Ingredient 品名 Qty 數量 Unit 單位 U.Price 單價額 1 粉條 30 克 500㏄
2 奶精粉 3 紅茶包 4 水

8 粉條奶茶作法 1.水2000㏄煮滾後放入茶包煮一分鐘後關火悶10分 鐘左右，趁熱加入糖攪拌至溶解後加入冰塊降溫。
2. 取一杯子，放入粉條被用。 3. 取紅茶約500克加入奶精粉拌勻後倒入有粉條的 飲料杯即可。

9 芋頭西米露材料 芋頭西米露 編號 Ingredient 品名 Qty 數量 Unit 單位 U.Price 單價額 1 芋頭(去皮淨重)
300 克 (4人份) 2 椰奶 罐 3 西谷米 100 4 糖 60 5 水 360

10 芋頭西米露作法 1.燒開半鍋水，放入西米續煮，水再度滾沸時，蓋 上鍋蓋，熄火，燜20分鐘。打開鍋蓋，略為攪拌之 後，以大火加熱至水再次滾開，同樣加蓋熄火，燜 10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來，立 刻倒入一盆冷水中，冷卻之後瀝乾水分備用。 2.芋頭削皮，部分切小丁，部分切塊蒸熟，放涼的 塊狀芋頭放入果汁機加入椰奶及水打成泥狀。 3.食用時將椰汁芋泥、芋頭小丁及西谷米拌勻即可。