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项目十二 家禽解剖生理特征
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家禽属于脊椎动物的鸟纲，因适应飞翔，在漫长的进化过程中，形成了其身体构造的特征。
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运动系统
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一．骨 禽类骨骼的主要特征是重量轻、强度大。 禽类骨密质非常致密，一些骨相互愈合，形成了牢固的骨架，因而强度大。重量轻是由于气囊扩展到许多骨的内部，取代了骨髓，成为含气骨所致。但幼禽，几乎全部骨都含有骨髓。
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家禽的骨骼可以划分为头骨、躯干骨、前肢骨(又叫翼部骨骼)和后肢骨4部分。
（一）头部骨骼 家禽的头骨也包括颅骨和面骨两部分。 颅骨在早期已愈合为一体。 面骨较轻，无齿。下颌骨与颞骨之间有特殊的方骨，它通过翼骨、腭骨以及颧弓与上喙相连。当开张或闭合口腔时，可同时升、降上、下喙，以使口腔开张更大。
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(二) 躯干骨 躯干骨包括椎骨、肋骨和胸骨。 椎骨分为颈椎、胸椎、腰荐椎和尾椎。 颈椎的数目多(鸡13—14枚，鸭14～15枚，鹅17～18枚)，椎体长。 胸椎(鸡7枚，鸭、鹅各9枚)大部愈合一起 腰荐椎(11一14节)愈合成一块，称综荐骨。 尾椎(鸡5~6枚，鸭、鹅各7枚)末端的部分愈合成尾综骨。
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肋骨的对数与胸椎的数目一致。 除第1、第2对肋骨外，其余肋骨均分为与胸椎相连的椎肋和与胸骨相接的胸肋。 大部分椎肋还具有钩突，连于后一肋骨，以加固胸廓。 胸骨发达，背面凹，腹面正中有突出的胸骨嵴，又称龙骨。其大小与胸肌的发达程度有关。
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(三) 前肢骨 肩带骨包括肩胛骨、乌喙骨和锁骨。 游离部骨由肱骨、前臂骨(桡骨、尺骨)和前脚骨组成。 家禽的肱骨近端有一气孔，通锁骨间气囊，故为含气骨。 尺骨比较发达。 前脚部的腕骨只有两块。掌骨有第2、第3、第4掌骨3块。指有第2、第3、第4各指。
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(四) 后肢骨 家禽后肢骨比较发达。 盆带骨也包括髂骨、坐骨和耻骨。
耻骨细长。骨盆底开放，利于雌禽产卵。 游离部骨由股骨、膝盖骨、小腿骨(包括胫骨和腓骨)和后脚骨组成。后脚骨包括跗跖骨和趾骨。家禽的跗骨不独立存在，它分别与胫骨和跖骨相愈合。公鸡跖骨上有发达的距突。趾有4个，第1趾向后。
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二．肌 肉 家禽肌纤维较细，肌肉没有脂肪沉积。 家禽皮肌薄，分布广泛。在翼部还有前翼膜肌，可紧张翼膜。 头部肌的面部肌退化，但咀嚼肌比较发达。 家禽颈部活动灵活，其具有一系列分节性肌肉。 其躯干肌中的背腰荐部肌退化，而尾肌较发达，以适应尾部活动的需要。禽没有似哺乳动物一样的膈肌。
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胸肌最发达，其重量可占全身肌肉的一半左右，
家禽最发达的肌群在肩带部。主要位于胸骨部，具有上下举翼的作用。在飞禽，该肌群可占全身肌总量的一半以上，主要是胸部肌。 翼肌较薄弱。 盆带肌不发达。 股部和小腿部肌群则较发达，后肢股部和小腿部肌肉多而发达。
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消 化 系 统 家禽消化系统由口、咽、食管、胃、肠、泄殖腔、肛门和肝、胰等器官组成。
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一．口 和 咽 家禽口腔和咽腔直接相通。无唇和齿。上下颌表面是喙，为采食器官。口腔的顶壁为硬腭。口腔内有许多小的唾液腺，开口于口腔顶壁和底壁的粘膜上。口咽顶壁中部有一裂隙，为鼻后孔。其后方有咽鼓管口。
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二．食 管 家禽食管宽大，富有弹性。最初位于气管的背侧，然后转到气管的右侧，与之并行。在颈的后半段，气管和食管一起转到颈部的右侧面。胸段食管位于两肺之间，心脏的背侧。向后接前胃。 鸡食管在胸前口处有一膨大，称为嗉囊。鸽的嗉囊可分泌鸽乳，用以哺乳幼鸽；鸭、鹅没有真正嗉囊，仅扩大成纺锤形结构。
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三．胃 家禽的胃分为两个，前一个是腺胃，后一个叫肌胃。
(1)腺胃：又称为前胃。位于腹腔的右侧，两肝叶之间，偏背侧。前胃呈纺锤形，前面经缩窄的贲门通食管。后接肌胃。前胃壁较厚，粘膜层有大量胃腺。粘膜表面的乳头上有腺体导管的开口。
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(2)肌胃：又称砂囊。 呈椭圆形厚的双凸镜状。位于腹腔偏左，前部腹侧是肝，后方大部接腹底壁。经前背侧的腺肌胃口接腺胃，由右侧幽门通十二指肠。 肌胃的肌层发达，内腔较小。粘膜面被覆一角质膜，鸡的为黄白色，易剥离，中药名为鸡内金。鸭的呈黄白色，不易剥离。
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四．肠 (1)小肠：分十二指肠、空肠和回肠。 十二指肠起始于幽门，向后延伸形成降袢，再折返回来，形成升袢。两袢间为胰。升袢末段可见胰管、肝管和胆管等入肠腔。 空肠。它由多个肠袢组成，被空肠系膜悬吊于腹腔右侧。 回肠与盲肠等长，两者间有韧带相连。故空、回肠间分界，以展平的盲肠顶端之间连线为标志。
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(2)大肠： 包括盲肠和直肠。 盲肠一对，开口于直肠和回肠延接部。盲肠基部肠壁内分布有丰富的淋巴组织，形成盲肠扁桃体。 禽无结肠，回、盲肠后直接与直肠相接。直肠管腔较大，自回盲口直达泄殖腔。
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五．泄殖腔和肛门 泄殖腔位于直肠后方，为一椭圆囊。它是禽消化、泌尿和生殖3大系统末端的共同通道。 从泄殖腔的内部粘膜面，可将其分为粪道、泄殖道和肛道3部分。前部是粪道，中部是泄殖道，二者间以环形粘膜褶为界。输尿管、输精管和输卵管均开口于泄殖道顶壁。后部为肛道，它与泄殖道之间以半月形褶为界。肛道顶壁有腔上囊的开口。肛道后部通肛门。
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六．肝和胰 (1)肝： 家禽肝脏较大，位于腹腔前下部，分左、右两叶，右叶较大，具有胆囊(鸽无胆囊)。肝门位于脏面横凹内。左叶自肝门发出肝管通向十二指肠，右叶肝管注入胆囊，由胆囊发出胆管开口于十二指肠。成禽肝脏为淡褐色至红褐色。
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(2)胰 位于十二指肠升、降袢之间。淡黄色或淡红色，可分为背叶、腹叶和脾叶。胰管(鸽、鸡有两三条，鸭、鹅有2条)与胆管一起开口于十二指肠。
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呼 吸 系 统
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家禽呼吸系统由鼻、咽、喉、气管、鸣管(囊)、支气管和肺以及特有的气囊等器官组成。
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一．鼻 腔 由鼻中隔分为左、右两半。内有前、中、后3个鼻甲。鸽无后鼻甲。眶下窦是惟一的鼻旁窦，呈三角形，位于眼球的前下方。眼球上方有特殊的鼻腺，有导管开口于鼻腔。水禽的鼻腺可分泌盐分，故又称为盐腺。 二．咽
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三．喉和气管 喉位于咽底壁，与鼻孔相对。喉软骨只有环状和勺状软骨两种，被固有喉肌连接在一起。喉口为一纵向裂缝。禽喉无声带。
禽的气管长且粗，由气管环连接而成，沿颈腹侧后行，至心脏背侧分杈，分出左、右两个支气管。
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四．鸣 管 鸣管位于胸前口气管杈处，它以鸣骨为支架，加上内、外鸣膜共同构成。 公鸭有鸣泡。
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五．肺 禽肺呈鲜红色，左、右各一叶，肺的壁面紧贴在胸壁和脊柱上，肺组织嵌入肋间隙内。
肺腹侧面被覆有胸膜。支气管入肺后纵贯全肺，称为初级支气管，后端出肺，通入气囊。从初级支气管分出次级支气管，再从次级支气管上分出三级支气管。相邻三级支气管间吻合。因此，禽肺内的导管部不像哺乳动物那样形成支气管树，而是互相连通的管道。
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六．气 囊 是肺内支气管粘膜突出形成的，外被浆膜。
禽气囊包括9个：成对的颈气囊、胸前气囊、胸后气囊、腹气囊和一个锁骨间气囊。 气囊的作用是贮存气体、减轻体重和调节体温。
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泌 尿 系 统
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家禽泌尿系统包括肾和输尿管，没有膀胱。 一．肾 一对，位于腰荐骨两侧的凹窝内，酱红色。可据表面浅沟分为前、中、后三叶。禽肾无肾门。肾的血管和输尿管直接从肾表面进出。 二．输 尿 管 自肾前、中叶之间的内侧缘起始，然后向后伸延，开口于泄殖腔的泄殖道。
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家禽肾小管与集合管的转运特点 1、肾小管上皮细胞向小管液中分泌尿酸不是尿素。
2、禽无肾盂和膀胱，肾小管液通过集合管汇入输尿管，再进入泄殖腔，最后排除体外。 3、肾小管浓缩尿的能力很低，泄殖腔有很强的重吸收水的能力，尿到此处渗透浓度高但尿液的排出量较少。 4、尿酸在尿液中有高度的不容性，极易在肾小管和输尿管发生沉淀，尿液需以较多的水分，将其冲运到泄殖腔加以排泄。
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生 殖 系 统
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一．雄禽生殖系统 包括睾丸、附睾、输精管和交配器官。无副性腺。 睾丸一对，卵圆形，以系膜悬挂于肾的前腹侧，表面光滑。其大小随年龄和季节变化。幼禽睾丸米粒大，淡黄色；成年时长大，在生殖季节可大如鸡蛋，呈白色。 附睾长纺锤形，附于睾丸背内缘
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雌禽生殖生理 一、卵的形成、发育和排卵 1、卵的形成和发育 胚胎孵化中期卵巢生殖上皮开始增值形成原母细胞 出壳后，形成初级卵母细胞
排卵前，形成次级卵母细胞 与精子相遇，形成成熟卵
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2、排卵规律及其调节 自然光照条件下，排卵在早晨进行。母鸡一般在产蛋后的15－17分钟开始排卵。 排卵受腺垂体所分泌的黄体生成素和孕酮调节。
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二、蛋的形成和产蛋 1、蛋的形成 （1）蛋黄 由肝脏合成，经血液循环转运到卵巢的卵泡中蓄积形成的卵黄物质。主要成分是卵黄蛋白和磷脂。
（2）蛋白：子宫膨大部 （3）壳膜：峡部 （4）蛋壳：子宫部 2、产蛋 连续多天产蛋后，停产1－2天，然后又连续多天产蛋，又停产1－2天，如此循环就叫做产蛋周期。
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雄禽生殖生理 一、精液 1、精子：细长的纤维状，体积小 2、精清：时阴茎海绵组织中的淋巴液过滤 二、交配和受精 受精部位：漏斗部
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二．雌禽生殖系统 包括卵巢和输卵管。 雌禽生殖系统只有左侧发育成熟，而右侧退化。 （一）卵巢 左卵巢位于左肾前半部的腹侧。成年时发达，可见不同发育阶段的卵泡，内集卵黄。成熟者以一细柄连于卵巢，停产期卵巢回缩。 禽卵泡无卵泡腔及卵泡液，排卵后不形成黄体。
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（二）输卵管 具有输送卵子、形成蛋的功能。
（二）输卵管 具有输送卵子、形成蛋的功能。 左侧输卵管发育完全,是一条长而弯曲的管道,以系膜悬挂在腹腔背侧偏左。 输卵管可分五部分。 1、漏斗部:是输卵管起始端,四周为输卵管伞,中央有一宽的输卵管腹腔口。 2、蛋白分泌部:最长,粘膜形成纵襞,内含丰富的腺体,卵白主要在此分泌。 3、峡部:是较窄的一段。 4、子宫:是峡后较宽的部分,卵在此停留时间最长,粘膜里含有壳腺,形成卵壳。 5、阴道部:是输卵管的末段,开口于泄殖道的左侧。
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心 血 管 系 统
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家禽心血管系统由心脏和血管组成。 心脏和体重的相对比例较大，占4％一8％。位于胸腔的腹侧，心基部朝向前背侧，与第1肋相对，长轴几乎与体轴平行，故心尖斜向后，正对第5肋骨。 禽心脏构造也与哺乳动物相似。 其特点是：右心房有一静脉窦；右房室口上不是三尖瓣，而是一个肌瓣，也无腱索。
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动脉特点： 主动脉弓偏右。 颈总动脉位于颈椎腹侧中线肌肉深部。 坐骨动脉一对，较粗，是供应后肢的主要动脉。 肾动脉有前、中、后3支。肾前动脉直接发自主动脉，肾中、后动脉发自坐骨动脉。
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静脉特点： 两条颈静脉位于皮下，沿气管两侧延伸，右颈静脉较粗。 前腔静脉1对。
两髂内静脉间有一短的吻合支，由此向前延为肾后静脉。其向前与由股静脉延续而来的髂外静脉汇合成髂总静脉。两侧髂总静脉合成后腔静脉。 肾门静脉在髂总静脉注入处有肾门静脉瓣。其开闭可调节肾的血液注入量。 肝门静脉有左、右两支。在两髂内静脉吻合处有一肠系膜后静脉，它也是肝门静脉的一个属支。借这一静脉，体壁静脉与内脏静脉联系一起。
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淋 巴 系 统
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一．淋 巴 管 家禽组织内毛细淋巴管逐渐汇合成较大的淋巴管，再由淋巴管汇合成胸导管。禽有一对胸导管。从骨盆起始，向前沿主动脉伸延，最后注入两条前腔静脉。
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二．淋巴组织 禽的淋巴组织除形成一些淋巴器官外，还广泛分布于体内，如实质性器官、消化管壁内等。有的为弥散性，或呈小结状，或为淋巴孤结。禽的淋巴器官主要是： (1)胸腺：位于颈部两侧皮下，分叶状，一般每侧7叶。淡黄色。性成熟后开始退化。成禽常保留一些遗迹。
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(2)腔上囊：又称法氏囊。鸡的为圆球形，鸭、鹅的呈长椭圆形，位于泄殖腔的背侧。性成熟前达到最大（3～5月龄)。性成熟后开始退化，鸡10月龄、鸭1年时退化消失。
(3)脾：位于腺胃与肌胃交界处的右腹侧。棕红色。鸡脾呈球形，鸭脾呈三角形。 (4)淋巴结：鸡没有淋巴结。鸭等水禽有两对。一对是颈胸淋巴结，呈长纺锤形，位于颈基部，紧贴颈静脉。另一对是腰淋巴结，呈长条状，位于肾与腰荐骨之间的主动脉两侧，胸导管起始部附近，常被肾前部掩盖。
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内 分 泌 系 统
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家禽的内分泌腺除具有脑垂体、肾上腺、松果体、甲状腺和甲状旁腺外，还有鳃后腺。
禽甲状腺位于胸部，颈总动脉背侧，为椭圆形球状，棕红色。甲状旁腺位于其后背侧。鳃后腺又位于甲状旁腺之后。其他内分泌器官与哺乳动物的位置相似。
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神 经 系 统
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一．中枢神经系统 （1）脊髓：延伸于椎管全长，无马尾。腰膨大的背侧有一菱形窦，内充满胶状质。 （2）脑：大脑半球不发达，无沟回。纹状体明显。小脑蚓部明显，缺半球，有l对绒球。脑两侧有发达的视顶盖(中脑丘)。
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二．外周神经 (1)脊神经： 臂神经丛由自颈膨大发出的4对脊神经的腹侧支形成。其分支到前肢和胸部肌肉。 腰荐部8对脊神经的腹侧支形成腰荐神经丛，分布于后肢和盆部。 (2)脑神经： 12对。三叉神经最发达。副神经有明显的根，但无独立分支。
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(3)植物性神经 ①交感神经系统：有交感干l对。颈部交感干位于横突管内，与椎动脉伴行，与每个颈神经交叉处均有一神经节。胸部交感干为双节间支。沿肠的系膜缘有肠神经。 ②副交感神经：分为头、荐两部。但以迷走神经为主。
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感 觉 器 官
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一．眼 眼球大。视网膜后部有梳状体，呈梭形，向玻璃体内伸入毛状突。下眼睑较大。瞬膜(或称第3眼睑)明显。有瞬膜肌附着于其下角。
瞬膜腺较大，位于眼球的前腹侧，又称哈德氏腺。 二．耳 无耳廓。在后眼角之后有圆形耳孔，外有耳羽。中耳的耳骨为柱状，直接接前庭窗。内耳的耳蜗不呈螺旋状。
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被 皮 系 统
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一．皮 肤 家禽皮肤较薄。皮下组织疏松。无汁腺和皮脂腺，仅在尾部具有尾腺。此腺在水禽特别发达。皮肤还形成一些固定的皮肤褶，在翼部叫翼膜，在水禽趾间形成蹼。翼膜用于飞翔，蹼用于划水。
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二．羽 毛 羽毛是皮肤的衍生物，根据羽毛的形态可分为被羽、绒羽和纤羽。被羽的构造比较典型，有一根羽轴，下段叫羽根，着生在皮肤的羽囊内；上部叫羽茎，两侧具有羽片。绒羽的羽茎细，羽枝长，主要起保温作用。纤羽细小，只在羽茎顶部有少数羽枝
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三．其它衍生物 头部的冠、肉髯和耳垂，它们都是皮肤的衍生物。 冠的表皮薄；真皮厚，并含丰富的血管。 肉髯和耳垂的构造与冠基本相似。 脚上的鳞片和爪以及距，均是由表皮角质层加厚所形成的。
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