國際教育融入國一生物 慕尼黑啤酒節 Oktoberfest.

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1 國際教育融入國一生物 慕尼黑啤酒節 Oktoberfest

2 大綱 慕尼黑啤酒節簡介 啤酒節的主角：啤酒、德國豬腳、德國香腸、八字麵包 啤酒的製程 討論

3 慕尼黑啤酒節簡介

4 認識慕尼黑

5 德國的飲食文化 德國人是世界上吃麵包最多的民族之一，平均每人每年超過80公斤。絕大部分都保持原味，而且厚實具份量。麵包主要是在早餐食用的，這是德國的文化特色。 耳熟能詳的德國食物： 醃酸菜 德國香腸 德國豬腳

6 德國特有的酸泡菜Sauerkraut： 能促進開胃與幫助消化，當它和份量不算少的德國肉類料理搭配時，更能降低菜餚的油膩感，讓每一口都保有新鮮的美味。酸泡菜除了用來配合主菜外，也可以另外單獨拌成沙拉或做成湯。不少人甚至喜歡將泡菜送進烤爐裏，烘道所謂的「酸泡菜烤餅Sauerkraut-Auflauf」…

7 通常德國的香腸小販，除了販售最著名的「Bratwurst」（油煎香腸）、「Rostwurst」（烤香腸）以及「Wienerwurst」（維也納水煮式香腸）外，還有牛排Steak或絞肉製成的漢堡肉塊「Fleischklops 或稱Frikadelle」。無論你選點哪種香腸或肉排，小販們都會使用德國傳統的脆皮圓麵包夾著，淋上一點芥末或蕃茄醬後，就這麼一手遞給您。

8 德國豬腳 德國豬腳選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽腌制後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等進食。
醃製德國豬腳「Eisbein」，烤製德國豬腳「Schweinshaxe」，

9 地方飲食的偏好 北方主食︰馬鈴薯和海鮮類（較少肉類） 南方主食︰麥類食品【如麵類、麵包、「丸子」（"Knodel"）】和肉類。
德國沙拉的品味南北不同。北方人喜愛用糖製造沙拉醬；南方人則喜歡用鹽。

10 It’s Oktoberfest.

11 快樂的開幕遊行

12 慕尼黑市長烏德（Ude）用木錘敲開第一桶啤酒（Alexandra Beier/Getty Images）
終於等到12點，可以喝啤酒了

13 慕尼黑啤酒節 1810年10月12日，當時還是王儲的路易一世與德赫絲公主成婚，婚禮在慕尼黑城門廣場舉行，皇宮邀所有民眾免費喝啤酒，成就了一場普天同樂的喜宴，便是十月啤酒節誕生的由來，這座廣場從此命名為德赫絲廣場（Theresienwiese）。 1811年，由於前一年熱鬧愉悅及無限供應啤酒的婚禮令人懷念，農民和啤酒廠自發性地從各路運來一桶桶啤酒，結合賽馬和農業產品展覽，吸引更多民眾參加，從此便成沿習，年年舉行。幾年後，賽馬和農業展覽不再，改為大型遊樂場。 當地民眾有時把德赫絲廣場的縮寫Wiesn（威森）做為啤酒節的代名詞，所以一看到外國人，多半會喊一句英文：「Welcome to the Wiesn！」別忘了熱情回應喔。 全文網址: 德國／慕尼黑啤酒節 3杯Mass解放德國 - 歐洲 - 遊遍天下 - udn旅遊休閒 Power By udn.com

14 慕尼黑啤酒節 德國慕尼黑啤酒節，又稱「十月節」（Oktoberfest），在每年九月底到十月初的時候舉行，為期約兩周的時間，今年啤酒節於2011年9月17日至10月3日，每天早上10:00（假日為9:00）至晚上11:30，在德國的慕尼黑熱鬧展開，是慕尼黑一年中最盛大的活動，每年此時各國的觀光客也都會從世界各地蜂擁而至，堪稱「世界最大的慶典活動」。

15 慕尼黑啤酒節 慕尼黑啤酒節按照慣例，每年都在慕尼黑市長敲開啤酒桶，大喊「O’Zapft is！」（意指酒桶被敲開了）下熱鬧開場！草坪上豎起的巨大啤酒篷，金黃色的啤酒，配上香氣四溢的德國豬腳、香腸及八字麵包，還有中古世紀服裝遊行，巴伐利亞銅管樂隊演奏，摩天輪、旋轉木馬等遊樂設施，飲酒作樂如此公開，一年只有一次

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17 德國豬腳的製程和營養分析

18 德國豬腳製造流程： 前腿豬腳→洗滌與選別→注射(a、b)→按摩均勻(a、b)→醃漬→蒸煮殺菌（中心溫度72℃）→冷卻

19 德國豬腳的營養成分 豬皮具有豐富膠質，膠原蛋白使肌膚光滑 皮下脂肪提供豐富的脂質，可以產生人體能量
腿肌主要為蛋白質成分，消化作用將蛋白質分解成胺基酸之後，人體再重新組成身體所需的蛋白質，可以構成體質、維持生理或調節血液pH值

20 啤酒的製程

21 啤酒的原料 1. 約在五千多年前，巴比倫人已經知道利用「穀物」來製造啤酒。 2. 一般來說，啤酒是由水、麥芽和啤酒花經酵母菌發酵而成。

22 啤酒的製作流程 2 麥芽搗碎 1 麥芽化 3 糖化 將麥芽搗碎研磨
將麥浸泡後於適當環境中發芽，過程中會產生酵素將一部分澱粉轉化為糖；適度發芽（芽長約麥粒的1/3）的麥經乾燥後取得麥芽，此為啤酒的特色來源 1 麥芽化 在粉碎的麥芽中加入熱水（62∼70℃），利用麥芽中之酵素將麥粒中之澱粉轉換為糖，此為糖化作用 3 糖化

23 將步驟4的麥汁進行冷卻，以便後續發酵作用 5 冷卻 啤酒花 從糖化後的粥狀物中萃取出麥汁，邊煮沸麥汁，邊加入啤酒花 4 煮沸

24 加入酵母菌進行發酵。發酵完畢後，有些種類的啤酒會利用殘留的糖分繼續於低溫下發酵，此稱為熟成，可釀成風味不同的啤酒
6 發酵與熟成 8 成品 7 過濾 利用過濾方式去除酵母，有些種類的啤酒還會進一步加熱以消滅細菌

25 討論

26 一、食物與營養 呼應自然與生活科技第一冊第三章第一節內容，食物分為六大類基本食物(五穀根莖類、奶類、蛋、豆、魚、肉類、蔬菜類、水果類、油脂類 )，每一類都提供不同的營養物質。 養分分類：醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質和水

27 養分的功能 1 3 2 養分 化性 能量提供 其他功能 醣類 有機物 4大卡/克 細胞壁(纖維素) 甲殼類(幾丁質) 蛋白質 調節生理機能
供能次序 其他功能 醣類 有機物 4大卡/克 1 細胞壁(纖維素) 甲殼類(幾丁質) 蛋白質 3 調節生理機能 脂質 9大卡/克 2 構成細胞膜 維生素 0大卡/克 礦物質 無機物 水 溶劑、調節體溫

28 維生素功能補充 溶解性 維生素 功能 缺乏病症 脂溶性 A 形成視色素 保護皮膜 夜盲症 皮膚粗糙 D 增加鈣質吸收 骨質疏鬆 水溶性 B群
多種輔酶 貧血、代謝異常 C 限制自由基、合成膠原蛋白等 壞血病

29 礦物質功能補充 礦物質 功能 缺乏病症 鈣 構成骨骼和牙齒 肌肉收縮與神經訊息傳遞 骨質疏鬆 鐵 構成血紅素 缺鐵性貧血 碘 合成甲狀腺素
甲狀腺腫大 鈉 維持身體滲透壓 維持肌肉和神經功能 肌肉痙攣

30 二、酵素的作用 酶（又稱酵素，英語：Enzyme），指具有生物催化功能的分子，一般是由蛋白質組成 酵素發現史：
19世紀中葉，法國科學家路易·巴斯德認為將葡萄中的糖類轉為酒精的過程，乃是由酵母菌的活體細胞所進行的；換句話說，在酵母細胞中存在一種活力物質，並命名為「酵素」（ferment）。他提出發酵是這種活力物質催化的結果，並認為活力物質只存在於生命體中，細胞破裂就會失去發酵作用 (不過呢，所有科學假說剛開始的想法往往會有些錯誤滴)

31 1897年，德國(也是德國呢)科學家愛德華·比希納對不含細胞的酵母提取液進行發酵研究，最終證明發酵過程並不需要完整的活細胞存在。這一貢獻打開了通向現代酵素學與現代生物化學的大門，本人也因「發現無細胞發酵及相應的生化研究」而獲得了1907年的諾貝爾化學獎。

32 三、這裡也有啤酒節 大陸青島：青島啤酒節始於1991年。每年八月的第二個周末開始，為時16天，。除了喝啤酒吃海鮮之外，啤酒狂歡節還組織一系列中國文化演出和趣味喝酒比賽。位於嶗山區的啤酒嘉年華主題公園，每年接納來自世界各地的遊客數百萬人。其中有過山車，海盜船等一系列活動設施，也有供人品嘗各國啤酒的啤酒大棚。

33 7月22日至7月24日登場的「2011高雄啤酒節」將呈現高雄輕鬆自在寫意的海港城市風情，請帶著放鬆的心情，妝點最輕鬆的打扮，盡情感受啤酒節祭出的精彩派對氣氛。隨著整場的音樂放肆吶喊，感受最青春、最活力、最歡樂的夏天時光。包括HOT MAN拳、骰子比大小、啤酒快喝王、呼拉圈平衡賽、啤酒吸吸樂等各式趣味啤酒競賽，感受暢快的啤酒節活動樂趣。