第五章 维生素 维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。

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1 第五章 维生素 维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。

2 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 （维生素A、D、E、K） （维生素B、C） ①每日需要量甚微 ②调节物质代谢、维持生理功能

3 第一节 脂溶性维生素 不溶于水，易溶于脂类溶剂 一、维生素A（抗干眼病维生素） A1 维生素A A2
（主要存在于哺乳类动物和海水鱼的肝脏中） （主要存在于淡水鱼的肝脏中）

4 生化功能及缺乏症 1. 构成视觉细胞内的感光物质 2. 维持上皮细胞的功能和促进生长发育 3. 抗癌和抗衰老作用 4. 维生素A中毒

5 二、维生素D（抗佝偻病维生素） 生化功能及缺乏症 1. 维持血钙和血磷的正常水平

6 1.维持血钙和血磷的正常水平 （软骨病、佝偻病）
促进小肠对钙、磷的吸收，同时促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持血钙、血磷的浓度，有利于新骨的生成和钙化 （软骨病、佝偻病）

7 2. 维生素D缺乏可引起自身免疫性疾病（对抗糖尿病、抑制肿瘤增殖、促进分化）

8 三、维生素E（抗不育维生素） （1）维生素E又称生育酚，自然界中以α-生育酚分布最广、活性最高。 维生素E主要存在于植物油中

9 （2）生化功能及缺乏症 1.抗氧化作用（对热稳定、对氧敏感） 2. 与动物生殖机能有关（治疗习惯性流产和先兆流产）
3. 促进血红素合成（新生儿贫血）

10 四、维生素K（凝血维生素） 维生素K的储存量有限，脂类吸收障碍引发的首个脂溶性维生素缺乏症便是维生素K缺乏症

11 生化功能及缺乏症 1. 促进凝血因子转化 2. 维持骨盐含量，减少动脉钙化 3. 维生素K缺乏可引起出血

12 第二节 水溶性维生素 主要是参与构成酶的辅助因子，影响酶活性。水溶性维生素在体内很少蓄积，过多的维生素随尿排出。

13 一、维生素B1（抗脚气病维生素） （一）维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中。因碱会使维生素B1水解破坏，所以烹调食物时不宜加碱；维生素B1易溶于水，淘米时不宜多洗，以免损失维生素B1

14 （二）生化功能及缺乏症 （2）TPP可抑制胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱的分解速度减慢。（消化不良、食欲缺乏）

15 二、维生素B2（核黄素） 黄素单核苷酸（FMN）、黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是维生素B2的活性形式。

16 （二）生化功能及缺乏症 的辅基，起递氢作用。 维生素B2缺乏时，可引起眼睑炎、唇炎、 口角炎、舌炎和阴囊炎等症。
（1）FMN和FAD是体内氧化还原酶 的辅基，起递氢作用。 （2）成人每日需要量为1.2～1.5 mg。 维生素B2缺乏时，可引起眼睑炎、唇炎、 口角炎、舌炎和阴囊炎等症。

17 三、维生素PP（抗癞皮病维生素） 维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶Ⅰ）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ）。

18 生化功能及缺乏症 （1）NAD+和NADP+是体内多种不需氧脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中重要的递氢体。
（2）维生素PP缺乏可引起癞皮病，主要表现是出现对称性皮炎、胃肠炎及神经炎，严重者可出现腹泻或痴呆。 （3）尼克酸具有扩张血管和降低胆固醇的作用，临床上用作血管扩张和降胆固醇药物。

19 四、维生素B6 （二）生化功能及缺乏症 1. 参与氨基酸代谢 2. 参与血红素的合成 3. 维生素B6中毒

20 五、生物素 生化功能及缺乏症 （1）生物素是体内多种羧化酶的辅基，参与体内CO2的固定过程，与糖、脂肪、蛋白和核酸的代谢有密切关系。
（2）生物素来源广泛，人体肠道细菌又能合成，很少出现缺乏症。（生鸡蛋清中有一种抗生物素蛋白，与生物素结合使其失去活性）

21 生化功能及缺乏症 CoA是活性形式 （1）辅酶A及酰基载体蛋白是酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用。
六、泛酸 CoA是活性形式 生化功能及缺乏症 （1）辅酶A及酰基载体蛋白是酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用。 （2）泛酸广泛分布于生物界，肠道细菌也可以合成，故很少出现缺乏症。

22 七、叶酸 生化功能及缺乏症 （1）四氢叶酸是一碳单位的载体，一碳单位参与碱基等物质合成，故叶酸在核酸的生物合成中起重要作用。
四氢叶酸是活性形式 生化功能及缺乏症 （1）四氢叶酸是一碳单位的载体，一碳单位参与碱基等物质合成，故叶酸在核酸的生物合成中起重要作用。

23 （3）叶酸可降低胎儿脊柱裂和神经管缺乏的危险性，孕妇及哺乳期妇女应适量补充叶酸。
（2）氨甲蝶呤和氨基蝶呤因其结构与叶酸相似，能抑制二氢叶酸还原酶的活性，使四氢叶酸合成减少，进而抑制体内胸腺嘧啶核苷酸的合成，起到抗癌作用。 （3）叶酸可降低胎儿脊柱裂和神经管缺乏的危险性，孕妇及哺乳期妇女应适量补充叶酸。

24 八、维生素B12 甲基钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素是其活性形式 生化功能及缺乏症 （1）甲基钴胺素是N5-CH3-FH4甲基转移酶（甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸

25 （3）维生素B12广泛存在于动物食品中，正常膳食者很难发生缺乏症，但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。
（2）5'-脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酸单酰CoA变位酶的辅酶，催化琥珀酰CoA的生成。 （3）维生素B12广泛存在于动物食品中，正常膳食者很难发生缺乏症，但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。

26 九、硫辛酸 生化功能及缺乏症 （1）硫辛酸是二氢硫辛酸乙酰转移酶和二氢硫辛酸脱氢酶的辅酶，起转移酰基和递氢的作用，存在于丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶两种多酶复合体中。

27 （2）硫辛酸还具有抗脂肪肝、降低胆固醇和保护巯基酶的作用。
目前尚未发现人类有硫辛酸的缺乏症。

28 十、维生素C 又称L-抗坏血酸 生化功能及缺乏症 1. 参与氧化还原反应 维生素C能可逆地脱氢和加氢，在体内氧化还原反应中发挥重要的作用。

29 （2）参与胆固醇的转化。 （3）参与芳香族氨基酸的代谢。 （1）促进胶原蛋白的合成。
2. 参与羟化反应 维生素C是羟化酶的辅酶，在体内羟化反应中起重要作用。 （1）促进胶原蛋白的合成。 （2）参与胆固醇的转化。 （3）参与芳香族氨基酸的代谢。

30 3. 维生素C的其他功能 （1）防止贫血的作用。 （2）增强机体免疫力的作用。

31 4.维生素C缺乏可导致坏血病 坏血病表现为毛细血管脆性增加易破裂、牙龈腐烂、牙齿松动、骨折以及创伤不易愈合等症状。由于机体可储存一定量的维生素C，故坏血病的症状常在维生素C缺乏3～4个月后出现。

32 谢谢