基礎餐旅服務實務 餐旅證照為主 產業實務為輔.

Presentation on theme: "基礎餐旅服務實務 餐旅證照為主 產業實務為輔."— Presentation transcript:

1 基礎餐旅服務實務 餐旅證照為主 產業實務為輔

2 選修要件 完成102年第三梯次該職類技檢報名程序
報名簡章可至校內技合處或全國7-11超商購買。發售日期： 102/08/27(二)~102/09/12(四) 本校團體報名時間 : 102/09/03(二)~102/09/10(二) 團體報名地點：地點：A116技合處辦公室 個別報名: 102/09/03(二)~102/09/12 准考證寄送日期：102/10/15(二) 網路公告試場位置：102/11/07(四) 學科測試日期：102/11/10(日)

3 課堂活動 學期成績 課堂講義 學科20%(期中) 術科考試30%(期末) 出席練習成績30% 學習報告20%
請上e-school電子化學習平台下載並列印測試參考資料內學+術科題目

4 術科考試項目 客房項: 房務工作區準備5 床鋪整理18 備品復歸7 餐廳項 工作檯佈置12 西式餐桌擺設20 中式餐桌擺設30 備品復歸13

5 術科考試流程 以現場抽籤方式決定: 客房項或餐廳項考試順序 客房項或餐廳項試題

6 術科考試場地介紹 客房項參考圖

7 術科考試場地介紹 客房項參考圖

8 術科考試場地介紹 客房項參考圖

9 術科考試場地介紹 客房項參考圖

10 術科考試場地介紹 餐廳項參考圖

11 術科考試場地介紹 餐廳項參考圖

12 術科考試場地介紹 餐廳項參考圖

13 術科考試場地介紹 餐廳項參考圖

14 術科考試基本觀念 安全+衛生 工作車怎麼推?如何上鎖? 何時洗手? 加床怎麼推? 熟悉題型與流程 時間內一定完成

15 術科考試重點提示 房務項(一大床+加床) 房務工作區準備 先推加床至定位再準備備品 (Q1:哪裡是定位?) 依自我邏輯，依序拿取備品
工作車與工作檯的擺設 (Q2:工作檯的用意?)

16 術科考試重點提示 房務項(一大床+加床) 保潔墊 床鋪整理 加床完成後推至床頭，再開夜床，上足布鞋 先整大床，完成後推至床頭，再做加床
(Q3:請詳看題目說明) 加床完成後推至床頭，再開夜床，上足布鞋 耳朵請打開，注意倒數時間 (Q4:整完一大床你應該還剩多少時間?)

17 術科考試重點提示 房務項(一大床+加床) 備品復歸 分清楚布巾袋與垃圾袋， (Q5:請問垃圾袋只能出現?) 不需送洗之備品整齊放回公共器材區
加床上安全帶後，推回原定位 工作車推回原定位，上鎖

18 術科考試重點提示 房務項(二小床) 房務工作區準備 依自我邏輯，依序拿取備品 (Q1:二小床須取的備品及數量?) 工作車與工作檯的擺設

19 術科考試重點提示 房務項(二小床) 保潔墊 床鋪整理 先整一床，上床罩後推至床頭 再整第二床，上床罩後推至床頭，舉手完成
選擇其中一張床，取下床罩後，再開夜床，上足布鞋 (Q2:請詳看題目說明) 耳朵請打開，注意倒數時間 (Q3:整完一床你應該還剩多少時間?)

20 術科考試重點提示 房務項(二小床) 備品復歸 (Q4:請問撤床方式應是一層一層撤，為什麼?) 分清楚布巾袋與垃圾袋
不需送洗之備品整齊放回公共器材區 (Q5:請問床罩/未用布巾如何處理?) 工作車推回原定位，上鎖

21 術科考試重點提示 餐廳項 大托盤使用:器材區+上肩 小圓托使用:餐桌區 工作檯佈置 檢查工作檯穩定度 充分練習 (Q1:何處上固定針?)
耳朵請打開，注意倒數時間 完成檢查後檢查服務檯的安全性，調整美觀

22 術科考試重點提示 餐廳項 西式餐桌擺設 擺設完成→立口布→放椅子→取派麵包 依自我邏輯，依序拿取備品 擺設方式由中間定位→外→上；由低到高
(Q1:為什麼擺設方式是如此?) 擺設完成→立口布→放椅子→取派麵包 (Q2:為什麼擺設步驟是如此?) 耳朵請打開，注意倒數時間 (Q3:如果還剩5分鐘，你應該要進行到哪個步驟?)

23 西式餐桌擺設

24 餐飲服務操作重點 2 餐廳項 中式餐具擺設 夾麵包→椅子歸位→撤餐具(由高至低) (Q1:為什麼撤餐方式是如此?)
餐飲服務操作重點 2 餐廳項 中式餐具擺設 夾麵包→椅子歸位→撤餐具(由高至低) (Q1:為什麼撤餐方式是如此?) 餐具、麵包送回；布巾分類送洗 洗手→拿小方檯布及大方檯布 轉換檯布→上圓桌面→鋪大方檯布→確認桌面定位 (Q2:如何確認桌面定位?為什麼要確認桌面定位) 拿取中式餐具及布巾 定位餐具先擺設 確認定位及間距一致→立口布→擺椅子

25 中式餐具擺設

26 餐飲服務操作重點 3 餐廳項 善後作業 同西餐 撤圓桌、方桌 撤工作檯桌布及桌裙 桌裙整齊折放回中央器材區 其餘布巾分類送洗