授課教師______指導 旅館管理理論與實務 ch1.

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1 授課教師______指導 旅館管理理論與實務 ch1

2 Chapter 1 旅館的定義與特性

3 本章概述 本章係介紹旅館業的基本定義，並說明旅館及其商品各項特性，使讀者能明顯瞭解其真正的含義。透過本章的學習，學習者可以達到下列目的： 1. 知悉旅館業的真正定義。 2. 瞭解不同類型旅館的特性。 3. 洞悉旅館商品的特性。

4 第一節 旅館的定義 一、旅館的定義 「旅館」可定義為：「提供旅客住宿、餐飲及其他有關服務，並以營利為目的的一種公共設施。」

5 二、觀光旅館業與旅館業的定義 觀光旅館業係指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館，對旅客提供住宿及相關服務之營利事業。
「旅館業係指觀光旅館業以外，對旅客提供住宿、休息及其他經中央主管機關核定相關業務之營利事業。」

6 三、觀光旅館業與旅館業的差異

7 第二節 旅館商品與特性 一、旅館的商品 (一)有形商品 1.設備:指旅館硬體而言。 2.餐食 3.環境:指周遭環境及內部環境之營造。

8 (二) 無形商品:旅館的無形商品乃指服務(service) 而言。 旅館的服務又可分為兩部分 (1) 靠物的服務 (2) 靠人的服務

9 二、旅館商品的特性 旅館商品(指客房)的特性，大致上可分為下列幾項： (1) 獨一性 (2) 無法儲存性 (3) 僵固性 (4) 固定成本高
(5) 信賴性

10 (6) 無形性 (7) 長期性 (8) 競爭性 (9) 人情味 (10) 地理性 (11) 多元性

11 三、旅館的特性 (一) 一般特性 1. 服務性 2. 綜合性 3. 豪華性 4. 公用性(公共性) 5. 無歇性(全天候性，持續性)
6. 地區性 7. 季節性

12 (二) 經濟特性 1. 商品無儲存性 (產品無法儲存再售) 2. 短期供給無彈性 3. 地理位置上的限制 4. 季節波動性(需求的波動性) 5. 投資性 6. 社會地位性 7. 固定費用的支出多 8. 客房部毛利高

13 (三) 產業經濟特性 1. 資本與勞力密集 2. 擔負外在經濟景氣的風險 3. 市場特性接近「寡頭獨占競爭」的市場型態 4
(三) 產業經濟特性 1. 資本與勞力密集 2. 擔負外在經濟景氣的風險 3. 市場特性接近「寡頭獨占競爭」的市場型態 4. 市場需求受外在環境影響很大 5. 形象與業績正向關聯

14 (四) 供需特性 1. 需求方面 (1) 彈性大 (2) 敏感性高。 (3) 季節性明顯。 2
(四) 供需特性 1. 需求方面 (1) 彈性大 (2) 敏感性高。 (3) 季節性明顯。 2. 供給方面 (1) 基本上是一種「服務」的提供。 (2) 具有僵固性。 (3) 產品為不同成分的結合體。

15 (五) 經營特性 1. 公共性 2. 綜合性 3. 連續性及信賴性 4. 資本性 5. 即時性 6. 地區性 7. 季節性 8
(五) 經營特性 1. 公共性 2. 綜合性 3. 連續性及信賴性 4. 資本性 5. 即時性 6. 地區性 7. 季節性 8. 無法儲存性 9. 長期性

16 (六) 其他特性 如依旅館內部操作及經營角度來看，旅館具有下列特性： (1) 已為社會公器，必須注意公共的利益。 (2) 賦有家庭功能。 (3) 服務品質的一致性。 (4) 當日消耗無法儲存，形成高浪費率，成本相對提高。

17 (5) 旅館業的投入，需經過較長的時間，其回收亦較為緩慢，故屬於一種長期性投資（須視旅館所投資的成本及規模大小，決定其回收長短）。