泡麵裡的秘密 之 食品添加物 臺中國小資優班團隊製作.

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1 泡麵裡的秘密 之 食品添加物 臺中國小資優班團隊製作

2 目錄 研究動機…….P3 研究目的…….P4 研究方法…….P5 研究過程…….P6 研究結果…….P7~13

3 研究動機 每次上完美語課，我總向媽媽吵著好餓。而媽媽每次都是拆了一碗泡麵，加入熱水靜待3分鐘後，端來給我喝。而我每次看完媽媽加入調味包時，就會想知道裡面加了什麼東西，這也是我想調查泡麵的原因之一。 新聞小觀點 印尼泡麵 添化妝品用防腐劑

4 研究目的 1.想了解泡麵的添加物有哪些 2.想知道泡麵的最毒物品 3.了解泡麵對人體的傷害

5 研究方法 3.找尋 圖書館資料 1.網路查詢 2.搜尋圖片

6 研究過程 擬定主題 蒐集相關資料 研究資料 插入圖片 開始製作PPT 蒐集相關網站 完成

7 研究結果 請看看我的成果~~~~~~~

8 泡麵裡有沒有放防腐劑 泡麵裡有放防腐劑嗎?很多人都在尋找這個問題的答案。一般人都誤認泡麵裡有放防腐劑，你說:「蝦米是防腐劑?」防腐劑其實主要指的是在半乾性食品，就是看起來濕濕的食品如：豆乾、蜜餞等；或是容易發黴的食品(如醬油)上，用來防止微生物的滋生造成食物腐敗，這類東西毒性不高，只能阻止微生物的生長，但無法殺滅已生長出來的微生物。回到這話題，泡麵裡是沒有放防腐劑的。 泡麵裡最主要的食品添加物是抗氧化劑，很多人把它跟防腐劑混為一談了。 有些廠商為了貪便宜，所以使用人工合成的化學抗氧化劑，其中有一些因為有致癌問題被禁用，雖仍有部分可用，但廠商也不敢加，而改用天然的抗氧化劑，最常被使用的天然抗氧化劑，其實就是很多女士愛用的維生素E ，加了它，就可以防止泡麵在保存期滿前發生油耗味(刺鼻的油膩味)問題，因是天然的抗氧化物，所以沒有安全性或健康的問題，多吃也無妨。當然從營養學的觀點，泡麵偶而當點心或充饑可以，但不宜照三餐都吃它，否則營養會不良。

9 BHT 2,6-二叔丁基對甲酚，通常叫作BHT，是一種油溶性的有機化合物。它主要在食品添加劑中被用作為抗氧化劑（E編碼為E321）。它也在化妝品、藥物、飛機燃料、橡膠、石油製品和標本中有抗氧化作用。 使用情況 BHT在1954年被美國食品藥品監督管理局准許在食物中加入BHT來保鮮。BHT和自由基產生化學反應，並減慢食物中氧化還原反應的速度。由此可保持食物的顏色、氣味和味道。 我就素BHT

10 泡麵的成分 泡麵的成分 每一份量 55公克 熱量 229.0大卡 蛋白質 3.1公克 脂肪 6.5公克 碳水化合物 39.5公克 鈉
670毫克

11 泡麵的內容物 泡麵中的麵並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方 便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安 定 劑）。 BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁 殖率。 泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗 氧化劑，吃多了對人體的肝臟會造成影響。 不僅如此，它的鈉含量也相當高，不但會造成水分滯留體 內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。 更可怕的是碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後 會變形，所以添加了BHT安定劑， 但在你沖泡的過程中遇到高熱， 這些物質就會溶解出來，在日本就有學者針對這方面，做了研究報 告指出， 人體一天一公斤體重的危險量是0.001mg的苯乙烯，而一 個碗裝泡麵所溶解出來的是0.015mg，幾乎達到危險量的1/ 4。 但如果你還是想吃的話………

12 泡麵正確的食用方法 1.泡麵的麵，用泡用煮倒是無所謂，但調理包一定要用煮的，而且 是水煮沸後放下去至少煮沸三分鐘。 （因為調理包中的抗氧化劑，在高溫下會自動分解） 2.調味包與各種調理包，每次只放一半，減少鹽分的攝取量。 3.如果可以的話，打個蛋花，加一些青菜，或餐後配點水果，可以 適時的補充蛋白質與維生素。 4.最好不要買碗麵，即使出門在外，也最好自備鋼杯。 5.可選擇粿籽條、或米粉、冬粉之類未經油炸的泡麵。

13 泡麵的有趣食譜 泡麵煮到半生熟，瀝乾水份，淋上一丁點兒醬油與麻油、大量的烏醋與辣油，便成為泡麵版的傻瓜乾麵（如果能再煮碗魚丸湯，就更加完美了XD）。 2. 最直接的作法是衝進7-eleven，買關東煮又打包湯，回家做碗熱呼呼的黑輪泡麵，若嫌不夠濃郁，改加豆漿或牛奶，還是一坨韓國泡菜，立刻趕上時下最流行的健康風潮。 3. 論吃泡麵，香港人最厲害，茶餐廳裡的公仔麵，街邊上的車仔麵，指的都是泡麵，而且專攻早餐與下午茶，吃法很多，可配一根熱狗或一片火腿，可加上一坨榨菜肉絲，或在麵中打個混蛋，如今香港最流行的泡麵吃法是炒來吃。廚師說:「麵泡到七分熟，太爛了可不好吃，瀝乾水份，加些自己喜愛的材料炒一炒，別忘了加點兒美極提提味，可別用泡麵裡現成的調味粉……。」

14 結論 做完這個簡報，我發現了許多泡麵裡「不為人知」的祕密：比如說可怕的BHT，還有正確安全的食用方法；還發現一些「有點噁心」但又有創意的吃法；更發現泡麵裡的許多成分。也希望大家吃泡麵時也衡量一下，別把身體搞壞囉! 我的報告結束.掰掰