水產加工 Fisheries processing 曹欽玉 兼任副教授 2016 國立台灣海洋大學 食品科學系.

Presentation on theme: "水產加工 Fisheries processing 曹欽玉 兼任副教授 2016 國立台灣海洋大學 食品科學系."— Presentation transcript:

1 水產加工 Fisheries processing 曹欽玉 兼任副教授 國立台灣海洋大學 食品科學系

2 週 次 課 程 進 度 備 註 第 1 週 簡介/認識水產原料 2/22 第 2 週 乾製品原理與產品介紹 2/29 第 3 週 素干/煮干原理與產品介紹 3/7 第 4 週 佃煮/調味煮原理與產品介紹 3/14 第 5 週 燻乾品原理與產品介紹 3/21 第 6 週 膨發加工原理原理與產品介紹 3/28 第 7 週 罐頭製品原理與罐頭產品介紹 4/4 第 8 週 煉製品原理/涵冷凍產品介紹 4/11 第 9 週 期中考 4/18

3 週 次 課 程 進 度 備 註 第 10 週 鹽藏/發酵原理與產品介紹 4/25 第 11 週 海藻類加工原理與產品介紹 5/2 第 12 週 魚肝油萃取與精製 5/9 第 13 週 廢棄物再利用—魚粉加工 5/16 第 14 週 學期考 5/23

4 Basic Concept of Food and Additives
食品與添加物之基礎觀念 Basic Concept of Food and Additives 食物本質— 水分、蛋白質、脂肪、醣類 與微量成分，組織、色澤等。 食品添加物— 成品改良劑等

5 Basic Concept of Food Processing
食品加工之基礎觀念 Basic Concept of Food Processing 乾製品—去除水分 鹽製品—鹽量與微生物 罐製品—封罐與殺菌 冷凍品—水分結成冰 發酵品—微生物與酵素 飲料品—微生物與酵素

6 HACCP in Taiwan Foods Industries
台灣食品加工廠之衛生安全 HACCP in Taiwan Foods Industries 衛生安全 進入工廠前之應做檢查與準備

7 HACCP in Taiwan Foods Industries
台灣食品加工廠之衛生安全 HACCP in Taiwan Foods Industries

8 HACCP in Taiwan Foods Industries
台灣食品加工廠之衛生安全 HACCP in Taiwan Foods Industries

9 Fisheries Products in Market
市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market 乾製品— 魷魚干、飛魚干、柴魚、蝦米、 魷魚絲、海藻/紫菜片、綠藻粉、 魚翅、鮑魚、干貝、風鰻、海帶、 調味魚果、海帶糖、凍乾蝦仁 等食品

10 Dried seasoning squid products
Peng-Hu(澎湖) Seasoning squid

11 Fisheries Products in Market
市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market 鹽製品— 烏魚子、鮭魚卵、鹹鯖魚、 鹹白帶魚、鹹鰮魚、鹹鰱魚 (鹹鮭魚)等食品

12 Salted foods

13 Fisheries Products in Market
市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market 罐頭品— 鮪魚油漬罐、紅燒鰻魚罐、 番茄漬沙丁魚罐、鯖魚番茄漬、 蒲燒秋刀魚罐、燻製油漬牡蠣罐、 蟹肉罐、豆鼓丁香魚油漬罐 等食品

14 Canned foods

15 Fisheries Products in Market
市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market 冷凍品— 冷凍魚/蝦、冷凍魚片、冷凍蝦仁、 冷凍魚丸、冷凍蒲鉾等食品

16 Surimi (擂り身)—Minced fish products
す み Surimi (擂り身)—Minced fish products

17 Dression food—Roasted eel

18 Fisheries Products in Market
市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market 發酵品— 海膽醬、蝦醬油、魚露、 鹽漬螺等食品 飲料品— 海藻飲品、海藻酒等各種飲料 (開發中)

19 Salting and fermentation foods

20 Drink products from micro-algae