Food Poisoning in Taiwan

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1 Food Poisoning in Taiwan
黃顯宗 東吳大學

2 Foodbrone Illnesses Indigestion Zootoxins
Food intolerance, Food sensitivity Algal toxins Metal poisions Phyllotoxins Manufactured, Agricultural / household Chemicals Zootoxins Protozoan disease Infestations Microbioal infection Bacterial / fungal intoxification

3 塑化劑事件

4 毒澱粉

5 瘦肉精 政治化最嚴重 http://news.powerapple.com/articles/232286

6 假油事件 廠商在橄欖油生産中摻入廉價的棉籽油，再加入香精、銅葉綠素等調色、調味，冒充高檔橄欖油

7 毒奶粉事件

8 台灣近期食品安全事件 食安惡質排行榜

9 Foodborne pathogens Bacteria Fungi Algae Protozoa Viruses

10 Foodborne pathogenic bacteria
Acute outbreaks

11 Foodborne illnesses by microorganisms
Intoxification Algal toxins Mushroom toxins, mycotoxins Emetic toxin from Bacillus cereus Neurotoxins from Algae, C. botulinum Enterotoxins, S. aureus Infection ingestion, adherence, colonization in intestinal tract toxin/invasion/others

12 Foodborne infectious microorganisms
Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Enteropathogenic Escherichia coli Campylobacter jejuni Yersinia enterocolitica Salmonella spp. Enterobacter (Cronobacter ) sakazakii Bacillus cereus Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Enteroviruses Protozoa

13 各國食品中毒情形 美國

14 各國食品中毒情形 台灣 食品中毒

15 台灣的食品中毒統計簡介 家庭最多中毒，攤販最安全？ 魚貝類最易污染？畜肉呢？ 最熱門的中毒菌？

16 台灣的食品中毒統計簡介

17 台灣的食品中毒統計簡介

18 台灣的食品中毒統計簡介

19 本國食品中毒情形70-94年 原因判明：1805件，54.3% 原因不明：1519件 細菌1661件，92.0% 化學物質37件，2.0%
天然毒104件，6.3% 原因不明：1519件 衛生署資料

20 本國食品中毒情形70-94年 月統計，案件數 衛生署資料

21 本國食品中毒情形70-94年 中毒細菌統計，案件數％ Outbreak: 2人或以上中毒事件 衛生署資料

22 US Foodborne outbreak 2006 outbreak %

23 US Foodborne outbreaks, 2006
cases %

24 Why significance of foodborne pathogenic bacteria are different in US and Taiwan?
outbreak %

25 本國食品中毒情形70-94年 食品種類統計，案件數％ 衛生署資料

26 本國食品中毒情形70-94年 中毒場所統計，案件數％ 衛生署資料

27 本國食品中毒情形70-94年 中毒原因統計，案件數％ 衛生署資料

28 Foodbrone Illnesses Indigestion Zootoxins
Food intolerance, Food sensitivity Algal toxins Metal poisions Phyllotoxins Manufactured, Agricultural / household Chemicals Zootoxins Protozoan disease Infestations Microbioal infection Bacterial / fungal intoxification

29 感染性食品中毒預防 新鮮:所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度
清潔:食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好 避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食 加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過70℃以上細菌易被殺滅， 7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。 養成個人衛生習慣 養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品 避免疏忽：餐飲調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就般謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾 衛生署

30 食品中毒案件 檢驗與調查 食品藥物管理局 疾病管理局 地方衛生局

31 世界食品安全趨勢 全球食品安全發展趨勢

32 世界食品安全趨勢 全球食品安全發展趨勢

33 諾羅病毒肆虐 2015年春節，武陵農場

34 諾羅病毒肆虐

35 如何減少食品中毒案件？

36 消費者意向 沒有一項有關於致病菌的問題！ 致病菌的排除應該是最基本的要求！ 食品致病菌的風險控管應該是最基本的要求！