食物(Food)和飲料(Beverage)是無法分開的同質商品，只要是販賣餐食的地方大多也會提供飲料的服務。

Presentation on theme: "食物(Food)和飲料(Beverage)是無法分開的同質商品，只要是販賣餐食的地方大多也會提供飲料的服務。"— Presentation transcript:

1 食物(Food)和飲料(Beverage)是無法分開的同質商品，只要是販賣餐食的地方大多也會提供飲料的服務。
飲料泛指可以提供人們飲用的液體，具有止渴、提振精神予補充營養素的功能。一般而言，飲料中含糖量以5%左右為佳。

2 1.成本低、利潤高 2.原料儲存不易耗損 3.投資成本低 4.品質易掌控 5.現金流量易掌控
食物成本大約占33%~35%；飲料成本大約在 17%~25% 2.原料儲存不易耗損 飲料類多以瓶裝或罐裝的方式保存，保存期限長不易有耗損的問題產生 3.投資成本低 開設飲料店不需大的營業面積、機具簡單、人力少 4.品質易掌控 飲料服務為一種轉手服務 5.現金流量易掌控

3 1.依性質分類: (1)軟性飲料(Soft Drinks) 不含酒精性的飲料，如果汁、咖啡、機能性飲料
(2)硬性飲料(Hard Drinks) 含酒精性的飲料，如釀造酒、蒸餾酒、再製酒和雞尾酒

4 2.依飲用溫度分類: (1)冷飲類(Cold Drinks) 包含乳製品類、果汁類、咖啡、碳酸飲料、雞尾酒等
(2)冰品類(Ice Drinks) 包含冰沙、冰淇淋等，使用電動攪拌機攪拌呈現冰沙或雪泥狀稱為凍飲(Frozen Drinks) (3)熱飲類(Hot Drinks) 包括花草茶、水果茶與咖啡

5 3.依飲用時間長短分類: (1)短飲類(Short Drinks) 酒精濃度較高分量較少，宜在10~20分鐘內飲用完畢
(2)長飲類(Long Drinks) 此類型飲料通常會加入冰塊或碳酸飲料，可以較長時間飲用

6 4.依是否含酒精分類: (1)非酒精性飲料(Non-Alcoholic Drinks) 果汁類(Juice)
a.新鮮水果汁(Fresh Juice):新鮮水果現榨果汁 b.濃縮果汁(Concentrated Juice) 稀釋8~10倍的水，有天然與含人工添加物兩種 c.加工製造果汁飲料:一般市售盒裝飲料

7 4.依是否含酒精分類: (1)非酒精性飲料(Non-Alcoholic Drinks) 碳酸飲料類(Carbonated Drinks)
以機器打入二氧化碳的方式添增氣泡 a.不含香料:例如，蘇打水 b.含香料 (a)水果香料:橘子汽水、蘋果汽水 (b)植物種子、葉子或根莖:可樂、 奎寧水 沙士

8 4.依是否含酒精分類: (1)非酒精性飲料(Non-Alcoholic Drinks) 礦泉水(Mineral Water) a.一般礦泉水
b.氣泡礦泉水:以法國沛綠雅(Perrier)最著名

9 4.依是否含酒精分類: (1)非酒精性飲料(Non-Alcoholic Drinks) 機能性飲料類
可以促進新陳代謝補充體力的功效，但會添加少許的人工化合物，建議依狀況適當飲用。如康貝特、舒跑等

10 4.依是否含酒精分類: (1)非酒精性飲料(Non-Alcoholic Drinks) 含咖啡因飲料類(Caffeine Drinks)
b.茶:依發酵程度分為輕發酵、半發酵與發酵茶 c.巧克力、可可

11 4.依是否含酒精分類: (2)酒精性飲料(Alcoholic Drinks)
酒精性飲料及泛指含酒精量達0.5%以上的飲料，依照製作方法分為釀造酒(Fermented Liquors)、蒸餾酒(Distilled Liquors)、合成(再製)酒(Compounded Liquors)

12 4.依是否含酒精分類: (2)酒精性飲料(Alcoholic Drinks) 適合餐前酒類 a.啤酒(Beer):酒精濃度約4%~7.5%
b.餐前開胃酒(Aperitif):例如苦艾酒，酒精濃度約16%~28.5% c.氣泡酒(Sparkling Wine):例如香檳，酒精濃度約8%~14%

13 4.依是否含酒精分類: (2)酒精性飲料(Alcoholic Drinks) 適合餐中酒類
a.佐餐酒(Table Wine):紅、白酒，酒精濃度約6%~13.5% b.加強酒精葡萄酒(Fortified Wine):雪莉酒，酒精濃度約 15%~22%

14 4.依是否含酒精分類: (2)酒精性飲料(Alcoholic Drinks) 適合餐後酒類
a.甜白酒(Dessert Wine):酒精濃度約13%~13.5% b.香甜酒(Liqueur):又稱利口酒，酒精濃度約 16%~45%。 雞尾酒調製之用途

15 4.依是否含酒精分類: (2)酒精性飲料(Alcoholic Drinks) 中式酒 a.白酒:使用米為原料，以高粱、茅台、愛爾蘭白酒為代表
b.黃酒:使用糯米、蓬萊米等為原料，以紹興、花雕與黃酒為代表 白酒與黃酒屬穀物釀造酒，酒精濃度約在15%~17%之間

16 4.依是否含酒精分類: (2)酒精性飲料(Alcoholic Drinks) 雞尾酒(Cocktail) 兩種以上含有酒精成分混合而成的飲料
清酒 屬穀物釀造酒的一種，以米為主要原料。酒精度約為15%~15.5%

17 根據經濟部商業司針對國內行業營業項目分類中，對於「飲料店業」的解釋為:「凡是從事茶咖啡水果等點叫後供應顧客飲用之行業」；「飲酒店業」之解釋為:「凡從事含酒精性飲料之餐點供應，但無提供陪酒員之行業」
行政院主計處對「飲料店業」的解釋為:「凡從事非酒精飲料服務之行業均稱作飲料店業」

18 1.飲料店分類: (1)從事非酒精性飲料服務 a.茶舖:創業成本最低、店面營業面積彈性大、商品單純獲利高
b.果汁吧:有明顯淡旺季之分，進貨成本幅度大。成本控制與貨品 保存管控是很重要的事項

19 1.飲料店分類: (1)從事非酒精性飲料服務 c.咖啡:淡旺季的衝擊不大，在技術及人力訓練方面較單純
d.茶藝館:以中式茶飲為主，台灣以台北的石碇、坪林；桃園的龜 山；新竹的北埔、峨嵋；苗栗的三義、頭份、南庄； 南投的鹿谷、魚池；嘉義的阿里山；花蓮的鶴岡、瑞 穗以及台東的卑南、鹿野最為著名。

20 1.飲料店分類: (1)從事非酒精性飲料服務 e.冰果店:冰果店和水果吧的營業項目重疊性很高，以各式冰品為
主。受季節性的衝擊高，商品不易突顯。但創業門檻 低且項目單純，獲利率高。

21 1.飲料店分類: (2)從事含酒精性飲料服務 a.酒吧:商品以啤酒、雞尾酒及烈酒為主
b.啤酒屋:啤酒屋的經營以啤酒品牌的經營特性與 強調新鮮釀造為兩大主軸

22 1.飲料店分類: (2)從事含酒精性飲料服務 c.葡萄酒吧:商品以葡萄酒系列產品為主，售價偏中高價位
d.居酒屋:提供啤酒、清酒、燒酌和烈酒等酒類為主。居酒屋的客 層以男性為主，營業時段大都在晚間至凌晨

23 2.經營方式: 經營方式 說明 優點 缺點 獨立經營 Independent Operation 一人獨資 二人以上合資 1.投資金額彈性高
2.自主性強 3.靈活度高 1.資金募集困難 2.品牌知名度難建立 3.開拓客源難度高 4.技術開發支援不足 5.議價空間小 直營連鎖 Regular Chain, RC 商店管理權與經營權屬總公司 1.集體行銷廣告效益大 2.集中採購降低成本 3.經驗易被複製，效率高 4.品質易管控 5.人員統一訓練，保障服務品質流程 1.支付一筆加盟金，初期負擔重 2.營業風格受總公司限制 3.原物料無議價空間 4.販售商品由公司決定，無法立即反應市場 加盟連鎖 Franchise Chian,FC 總公司與加盟者訂契約。加盟者需支付加盟權利金、保證金

24 3.飲料店業營業特性: (1)季節性產業 (2)複合式營業型態 (3)服務動線迅速 (4)生產流程標準化 口味一致性是飲料店業品質的保證