葡萄酒 Wine.

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1 葡萄酒 Wine

2 Content 葡萄酒的定義 　葡萄變葡萄酒的過程 　決定葡萄酒的特性和品質 　葡萄酒的品種 　葡萄酒的類別 　酒標的認識

3 葡萄酒定義 廣義：所有蔬果的釀造酒。包含以蘋果、梨子、桃子、櫻桃、柑橘等所釀製而成的醱酵酒。
狹義：是指以葡萄汁經醱酵所釀製而成的一種含酒精飲料。

4 葡萄變葡萄酒的過程 每一粒葡萄中，都含有天然的酵母菌，葡萄經壓榨成葡萄汁後，葡萄中的糖分經由酵母菌的醱酵作用，會產生酒精和二氧化碳，排除掉二氧化碳，就成為葡萄酒。 酒精濃達到16%時，酵母菌會被殺死，通常在8~14%之間，醱酵完後，需要在酒槽或橡木桶一段時間熟成後才能裝瓶。

5 決定葡萄酒的特性和品質 三大因素： 自然條件 種植與釀造技術 葡萄的品種

6 自然條件 位置：位於南北緯38 °~53°之間的溫帶 區，俗稱葡萄酒生產帶。 陽光：充足但不強烈的日照，較適合光 合作用。
溫度：嚴寒和炙熱會影響葡萄成長的速 度，也會影響甜度與酸度。

7 自然條件 地形：葡萄樹適合種植於向南的山坡或 斜坡上，可有較多的日照及良好 的排水。 土壤：排水性及土壤的成份，會影響葡 萄的生 長。

8 種植與釀造技術 葡萄樹的選擇、如何保持葡萄園的健康、犁田翻土、除草施肥、剪枝、整枝、噴灑農藥以及採收。 壓碎→發醱→榨汁→換桶
→熟成→過濾→裝瓶完成

9 葡萄的品種 不同的品種，或混合品種，都各有其特色，即使是相同的品種，也會因葡萄的成熟度、產量和病蟲害之影響，而各有不同的氣味。

10 葡萄酒的品種 黑葡萄酒： 卡本納蘇維翁(Cabernet Sauvignon)：有特色的葡萄，辛辣具青澀味。
　黑皮諾(Pinot Noir)：有水果香味及特殊個性。 嘉美(Gamay)：單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。 席哈(Syrah)：酒香濃郁且豐富多變，單寧含量高。 梅洛(Merlot)：以果香著稱，口感圓潤厚實，酸度低。 金芬黛(Zinfandel)：具豐富花果香味。

11 葡萄酒的品種 白葡萄酒： 夏多內(Chardonnay)：酒香濃郁，口感圓潤。
　薏絲玲(Riesling)：具淡雅的花香混合植物香，亦伴 隨蜂蜜及礦物質香味。 穆勒潞高(Muller Thurgau)：單帶有淡淡花香味。 白蘇維儂(Sauvignon Blanc)：酒味酸辛辣，酒香濃郁且風味獨具。 塞米龍(Semillon)：具蜂蜜及糖漬水果的特殊香味。 白維尼(Ugni Blanc)：酸度高，香味不足，口感平淡。

12 葡萄酒的類別 不起泡的葡萄酒 氣泡葡萄酒 加烈葡萄酒 加味葡萄酒

13 葡萄酒的類別 不起泡的葡萄酒 一般稱為佐餐酒（Table Wine）葡萄酒即屬於此類，色澤有紅、白、玫塊色等三種，酒精度數以不超過14度為限。通常在11～13度之間，而法國、義大利等歐洲國家則大體在10～12度左右。

14 葡萄酒的類別 氣泡葡萄酒（氣泡酒） 以香檳為其代表，即把醱酵中的二氧化碳密閉在酒瓶中，使其具有氣泡而成。
　以香檳為其代表，即把醱酵中的二氧化碳密閉在酒瓶中，使其具有氣泡而成。 　但是，香檳是以產地稱呼法上規定的名稱，所以，只限於法國香檳區所生產的才能冠以香檳之名，一般則通稱為氣泡酒。

15 葡萄酒的類別 加烈葡萄酒 　雪莉酒、波特酒為其代表。因在醱酵過程中或醱酵完成後，添加了白蘭地，而使酒精度數達到18度左右。

16 葡萄酒的類別 加味葡萄酒 以葡萄酒作為基酒，加入各種香料，藥草等的蒸餾液或者浸泡液，再加上果汁所釀製成香味濃郁的葡萄酒。其中以添加白蘭地的居多例如義大利的苦艾酒。一般用做開胃酒供人享用。

17 酒標的認識(法國)

18 酒標的認識(德國)

19 酒標的認識(美國)