3.1 胺基酸─通式及三度空間結構 構成蛋白質之胺基酸只有20種，且全部屬於α-型 胺基酸之特性由側鏈(side chain group, R group)決定。→Fig.3.1.

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2 3.1 胺基酸─通式及三度空間結構 構成蛋白質之胺基酸只有20種，且全部屬於α-型 胺基酸之特性由側鏈(side chain group, R group)決定。→Fig.3.1

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4 由於α-胺基酸具有一個不對稱碳原子(glycine除外)，因此有對掌異構物(chiral)存在。→Fig.3.2

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6 α-胺基酸之立體異構物。→Fig.3.3

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8 立體異構物分為L-型與D-型兩種，L:laevus(left), D:dexter(right)。

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10 3.2 個別胺基酸之結構與性質 α-胺基酸之特性由側鏈(R group)決定。 側鏈之分類基準： (1)極性或非極性 (2)是否具酸鹼基 胺基酸之構造：→Fig.3.4

11 ※第一群─具非極性側鏈之胺基酸 脂肪族(aliphatic):alanine, valine, leucine and isoleucine 芳香族(aromatic):phenylalanine, tryptophan 二級胺:proline 含硫:methionine

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14 ※第二群─具極性電中性側鏈之胺基酸 含glycine, serine, threonine, tyrosine, cysteine, glutamine, and asparagine

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17 ※第三群─具含羧基側鏈之胺基酸 含glutamic acid 及aspartic acid

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19 ※第四群─具鹼性側鏈之胺基酸 含histine, lysine, and arginine

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21 胺基酸之名稱及簡寫。→Table 3.1

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26 ※不常見的胺基酸

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29 3.3 胺基酸之滴定曲線 在pH7時，胺基酸之胺基帶正電，羧基帶負電，因此胺基酸屬兩性離子(zwitterion) 如果側鏈不帶電荷，此胺基酸之淨電荷為零 中性側鏈胺基酸之解離。→Fig3.6(a) 鹼性側鏈胺基酸之解離。→Fig3.6(b)

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31 中性側鏈胺基酸之滴定曲線。→Fig3.7(a)
鹼性側鏈胺基酸之滴定曲線。→Fig3.7(b)

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33 胺基酸之pKa值。→Table3.2 胺基酸之等電點pH(isoelectric pH) pI=(pKa1+pKa2)/2

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35 3.4 胜肽鍵 兩分子胺基酸經由胜肽鍵(peptide bond)之結合。→Fig3.8(a) 許多胺基酸以胜肽鍵聚合成聚胜肽鏈(poly peptide chain)。 →Fig3.8(b)

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37 胜肽鍵具有雙鍵之特性。→Fig.3.9

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44 3.5 生理上重要的小型胜肽類 肌肽(carnosine) →Fig.3.10

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46 麩胱甘肽(glutathione) →Fig.3.11

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48 阿斯巴甜(Aspartame)-不適合遺傳疾病患者苯酮尿症(phenylketonuria)食用

49 p.87

50 嗎啡肽(enkephalin)-天然止痛劑(analgesics)

51 *白胺酸和甲硫胺酸腦啡肽 p.87

52 p.89

53 催產素(oxytocin)和血管加壓素(vasopressin) →Fig.3.12

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57 滅革蘭菌素(Gramicidin)S及酪毛黴菌素(Tyrocidine)A

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