咖啡豆的特性簡介 四季工坊提供.

Presentation on theme: "咖啡豆的特性簡介 四季工坊提供."— Presentation transcript:

1 咖啡豆的特性簡介 四季工坊提供

2 牙買加藍山 Jamaica P.W 簡述：牙買加藍山（Jamaica Prime Washed）生產於牙買加的咖啡主要產區聖安琪（St.Andrew）海拔6000英尺以上，產量較No.1約多出四至六倍，價格亦偏高；同樣是藍山咖啡，卻不能以No.1直接命名，雖是如此，但仍有許多國際上的專業買家，專門收購該系列產品，部分較著名的咖啡莊園仍然是在採收季節到來之前，就被咖啡行家收購一空，同樣的海拔越高的地區咖啡豆品質越佳，滋味濃郁香醇，顆粒飽滿，圓潤般的果香，微酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡老饕的極品。 產地：牙買加Jamaica 烘培方式：City Roast 等級或品種：Jamaica P.W. 特性： 1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。 2.香味：清香。 3.視覺：咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一點，表面光滑硬度高。

3 台灣咖啡 Taiwan Coffee 簡述：最早的台灣咖啡種植於西元1884 年(清光緒10年) 由英國人引入在台北縣三峽試種；日據時代，日本人看台灣氣候土壤適合咖啡，遂大量自國外引進「阿拉比卡種咖啡樹」，在北部試種成功後更陸續在知本、瑞穗大量投資種植；十九世紀中期台灣咖啡產量豐富、品質風味均達一定水準，造就了台灣咖啡的全勝時期；不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成問題，又乏人照顧，日本戰敗撤退，咖啡更是乏人問津，因此咖啡產業又逐漸沒落了。目前較有計畫栽培的農場是安通及惠蓀及雲林的荷苞山、驊山等地，以台灣領先國際的農業栽植技術，加上得天獨厚的地理環境，在廣泛的咖啡市場領域中，很快的台灣咖啡已迅速佔領了一席之地；目前台灣咖啡最大的困境則是產量少及人工成本過高，還有對於採收後的生豆後加工處理的技術及設備的改善亦是有心人士目前最重要的課題。 產地：台灣Taiwan 烘培方式：Full City Roast 特性： 口感：甘甜柔順，甘苦味居中。 香味：香氣居中。 視覺：顆粒適中，然大小定不一致，生豆顏色呈淡綠色。

4 巴西Brazil 簡述：一個可將其譽為「咖啡大陸」的世界最大咖啡生產輸出國家，約佔世界所有產量的一半。尤以從聖保羅州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)聞名，NO.2 Screen 18-19為標準品；生豆顆粒豆粒大，呈淡綠或為淡黃色，一般幾乎都是用來做為調配用；細緻的香氣，舒適溫和的風味，適合初接觸咖啡者嘗試飲用，酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。 產地：巴西Brazil 烘培方式：City Roast 等級或品種：NO.2/sc-19 特性： 1.口感：微苦微酸，性溫和。 2.香味：淡雅型，香味居中。 3.視覺：顆粒大，淡綠或為淡黃色的豆。

5 瓜地馬拉薇薇特南果 Guatemala Huehuetenango
簡述：風味通常較安提瓜擁有更芳香、清亮的水果氣息（fruity flavors），風味清爽，瓜地馬拉的咖啡以安提瓜（Antigua）薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡豆最為著名，海拔越高的地區咖啡豆品質越佳，滋味濃郁，顆粒飽滿，深得歐洲皇室青睞；瓜地馬拉為日本人熟悉的咖啡豆。其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者（SHB / 4500英尺以上）越為香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。 產地：瓜地馬拉Guatemala 烘培方式：City Roast 等級或品種：Huehuetenago 特性： 1.口感-酸性佳內容豐富多變化。 2.香味-特殊的煙燻味極為誘人。 3.視覺-豆表光滑硬度高。

6 肯亞AA Kenya AA 簡述：肯亞種植的是高品質的阿拉比加種咖啡，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。           位於東非赤道下方的肯亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中 ~ 大粒，肉質厚呈圓形的咖啡豆，味濃質佳，口感厚實濃郁，酸度適中，並散發出獨特風味；等級依咖啡豆的大小而分七個等級，且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道品薦中「肯亞AA」尤其深受好評。 產地：肯亞Kenya 烘培方式：Vienna Roast 等級或品種：A..A. 特性： 1.口感：內容豐富完美。 2.香味：芳香濃郁，俱特殊水果香味。 3.視覺：顆粒飽滿中等大小咖啡豆。

7 哥倫比亞Colombia 簡述：哥倫比亞是產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，較有名的產地分別是「美特寧」「瑪莉薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，國際知名的優質豆為哥倫比亞‧斯普雷墨（Colombia - Supremo） / 哥倫比亞‧依塞爾索（Colombia - Excelso） ；其 味道的特徵為酸、苦、甜味重且濃，沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒；具有獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約獨特風味，煎培過的咖啡豆，酸度降低內容飽滿，外觀更顯的大且漂亮。哥倫比亞產區除產量大之外，從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。  產地：哥倫比亞Colombia 烘培方式：City Roast 等級或品種：Supremo 特性： 1.口感：良質的酸度及甘甜味，具有獨特的酸味及醇味。 2.香味：高均衡度，具高度香氣，味道相當濃郁。 3.視覺：顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

8 夏威夷可那Hawaii Kona 簡述：美國領土上的唯一咖啡種植地.生長於火山岩的土壤中,多產於夏威夷群島的東南沿海邊緣, 不過由於這裏的產量並不高，種植成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到，平均年產量約為二萬噸左右,售價頗高；純正的夏威夷可納，富有堅果味和誘人的香味，口感甜美甘柔滑口，帶有愉快的葡萄酒的酸味，酸度適中，非常特殊，在等級的區分上Extra Fance 為最高級品，其次依序為Fance 及No.1，至於市面上經常看到的「Kona Blend」建議您在未充分明白它的內容物之前，不要輕易嘗試 產地：夏威夷島Hawaii 烘培方式：Full City Roast 等級或品種：Extra Fance 特性： 1.口感-香醇，甘柔滑口，酸度適中， 2.香味-誘人富有堅果味 3.視覺-大粒帶有藍色半透明的豆

9 曼特林Mandheling 簡述：在藍山尚未公諸於世的時代，是被認為世界第一的優良品，經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，性甘苦沒有柔和的酸味，卻有苦味。生產量比較少，故價錢較一般性咖啡豆略高。曼特寧主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最為有名。由於曼特寧 咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別沖調方式,都以曼特寧咖啡豆為基礎,在長時間的保溫 或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。 產地：印尼蘇門答臘Indonesia Sumatra 烘培方式：Vienna Roast 等級或品種：P.W.N. 特性： 1.口感：香醇濃郁，性甘苦，沒有柔和的酸味，卻有苦味。 2.香味：焦糖般特殊香味，氣味香醇。 3.視覺：經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。

10 黃金曼特寧 Golden Mandheling
簡述：黃金曼特寧再咖啡業內中享有盛名，半水洗的黃金曼特寧為純手工採取，比一般曼特寧更甘醇，除了曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外，還多了一份優雅的氣息，口感特別圓潤厚實、香醇，帶有一種特殊的狂野氣息，實為不可多得的咖啡極品。 產地：印尼蘇門達臘Indonesia Sumatra 烘培方式：Vienna Roast 等級或品種：P.W.N. 特性： 1.口感：香醇濃郁，性甘苦，不帶酸性，卻有厚實的甘甜味。 2.香味：焦糖般特殊香味，氣味香醇濃郁。 3.視覺：顆粒飽滿勻稱經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。

11 藍山NO.1 Blue Mountain NO.1 簡述：生產於牙買加藍山海拔7000英尺以上，產量極少，價格昂貴。
以前也許常會聽說：台灣沒有純藍山咖啡，都被日本人搶購一空，的確在過去的年代是如此，如今我們已有產自牙買加藍山國家認證莊園（Wallen Ford）的純正藍山咖啡豆，限量原裝進口生豆新鮮烘焙，附品質認證保證書，純度百分之百，絕不參雜任何其它咖啡豆，珠圓玉潤般的柔香，酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡中的皇室御用極品。 市面上經常以它種貌似藍山咖啡的豆子來混淆視聽，甚至出現以巨大的咖啡豆自稱為藍山咖啡的情形時有所聞，真的純藍山咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍微大一點而已，消費者該如何選購呢？只有慎選信譽良好咖啡廠商了；當然它的價格較其它咖啡高出許多，而各家咖啡廠商的叫價也大不相同，但是消費者可不要一味的以價格來衡量，並不是價格開的越高就表示咖啡越好或越純，否則花了大錢還要當冤大頭。 產地：牙買加Jamaica 烘培方式：City Roast 等級或品種：Wallen Ford 特性： 1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。 2.香味：清香。 3.視覺：真的純藍山No.1咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍微大一點而已

12 義大利式濃縮咖啡Esprsso 簡述：沒有任何一道咖啡可以比得上純正的義大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了，精確的壓力使得恆溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質，結果就像似一個糖漿似的液體（也有人說是醬油膏）濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸，完全的席捲了整個味覺，並且持續了數十分鐘；在細心且精準的操作條件之下，咖啡表面將會呈現一層赭紅色並且細緻綿密的「克莉瑪」Crema，這正是許多義大利式咖啡專業玩家所追求的最高意境了。 經過反覆的比對與測試，選擇了與多數咖啡機相容度最高的調配與烘焙方式，選用了以較高海拔的巴西-喜拉朵Cerraado咖啡為基底，搭配中美洲高海拔所產的優質咖啡豆，嚴謹的烘焙過程採Italian Roast與品質把關，讓玩家們無論用於Esprsso純飲，或者是各款不同的花式咖啡，均能博得會心的一笑。