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大头婴儿 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?
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第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
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考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢?
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CH3COOH CH4 H C O OH H C COOH H NH3 H NH2 氨基酸的结构 乙酸 甲烷 氨基 酸 羧基(酸性) 氨基
甘氨酸
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缬氨酸 甘氨酸 亮氨酸 丙氨酸 C H NH2 O OH C H NH2 CH O OH CH3 C H NH2 CH O OH CH3
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试一试推导出氨基酸的结构通式。 C H NH2 O OH R CH3
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。
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× √ × √ 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH C
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氨基酸结构大比拼 按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元素符号来组装氨基酸，看哪一组又快又准确无误。
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氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种）
苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸; 非必需氨基酸12种。
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生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。
蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 ( )% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。
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1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
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氨基酸的结合方式 H O H H NH2 C C COOH OH H NH2 N C COOH R1 R2
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氨基酸的结合方式 H O C H COOH R2 N NH2 C C OH H R1 H2O
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氨基酸的结合方式: 脱水缩合 H O C H COOH R2 N 二肽 NH2 C C 肽键 R1 H2O
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氨基酸的结合方式:脱水缩合 C H R1 NH2 O R2 N C H COOH R2 N OH H 肽键 二肽 H2O H2O
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氨基酸的结合方式:脱水缩合 三肽 二肽 C H R1 NH2 O R2 N C H COOH R2 N 肽键 肽键 H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
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2 2 —C NH2 H —C— O N— C— CH3 COOH CH2 C
② ④ —C NH2 H —C— O N— C— CH3 COOH CH2 C ⑦ ① ⑥ ⑤ ③ ⑧ ⑨ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。 氨基 肽键 羧基 2 2 多肽 （四肽）
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蛋白质的结构
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肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －1 肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数
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蛋白质的功能 构成细胞和生物体的主要成分; 催化化学反应：酶， 部分激素（如胰岛素、生长激素） 运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）
免疫作用：如抗体 运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 凝血：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者：
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