食品质量安全控制 及其认证体系 统计061 郑洁 胡驿.

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1 食品质量安全控制 及其认证体系 统计 郑洁 胡驿

2 引子 随着人们对健康的日益重视,食品的安全性已成为全世界关注的焦点。 但是食品安全在目前看来并不尽如人意，比如：苏丹红事件，三聚氰胺事件……
为了提高企业整体素质和产品质量，更重要的是为了百姓的身体健康，我们呼吁质量认证体系的严格贯彻

3 主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证
3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

4 ISO质量体系认证 ISO9000族标准是国际标准化组织ISO（International Organization for Standardization）发布的国际通用的质量管理与保证体系,它规定了质量体系中各个环节、各个要素的标准化实施规程和合格评定实施规程,实行产品质量认证或质量体系认证。 　 ISO9000不是指一个标准，而是一族标准的统称。

5 核心是 ISO 质量保证标准系列 包括ISO 认证系列 ISO9001 ———设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式 ISO9002 ———生产、安装和服务的质量保证模式 ISO9003 ———最终检验和试验的质量保证模式 ISO9004 则为建立更完善的质量保证体系的要素提供指南

6 ISO和ISO9001认证标志

7 主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证
3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

8 （Hazard Analysis Critical Control Point）
HACCP认证 （Hazard Analysis Critical Control Point） 危害分析关键控制点 它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。 被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。

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10 主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证
3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

11 GMP质量认证体系 GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，是“良好作业规范”或是“优良制造标准”
是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生 安全的自主性管理制度。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题并加以善。 适用于制药、食品等行业的强制性标准

12 GMP与ISO9000的比较 ISO9000 1.ISO颁布的关于质量管理和保证的标准体系
1.国际药品质量管理的通用准则 2.具有区域性，各国可根据本国国情制定GMP，仅适用于药品生产行业 3.具有强制性、专用性，具有法律效力 ISO9000 1.ISO颁布的关于质量管理和保证的标准体系 2.国际性的质量体系，不仅适用于生产行业，同时也适用于服务、经营、金融等行业，更具有广泛性 3.推进、贯彻、实施建立在企业自愿的基础上

13 HACCP与ISO9000的比较 主要区别： 共同点： ISO9000 族标准可应用于各种行业，HACCP 主要应用于食品工业；
9000 系列标准的一个部分。 共同点： 两者均需要全体员工参与; 两者均结构严谨,重点明确; 两者目的均是使消费者信任; 两者均强调抓住重点和以预防为主; 两者基本步骤是相通的。

14 主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证
3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

15 SSOP认证 SSOP 即卫生标准操作规范,它是GMP 中最关键的、食品企业必须遵守的基本卫生条件,也是食品生产中实现GMP 全面目标的卫生操作规程。 SSOP强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触器具、设备中可能存在危害的预防以及清洁措施,重点是生物性危害。 SSOP 的正确制定和有效执行,对控制危害是非常有价值的。

16 主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证
3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

17 QS认证 QS认证是指食品质量安全市场准入制度，QS是“质量安全”（ Quality & Safety）的英文缩写。

18 THE END 各质量控制体系虽然有很大差别，却只为一个目的: 我们能吃上安全、放心的食品
各个食品生产企业应该要严格贯彻食品质量安全的控制标准，才能带动整个社会食品安全的整体进步！ THE END