金針菜之營養與安全性員林合作農場.

金針菜之營養與安全性員林合作農場

金針萱草=金針，它是黃花菜屬植物。別名眾多，有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。

金針當食用時，多被稱為「金針」(golden needle)。原產於中國、西伯利亞、日本、東南亞。

金針其葉形為扁平狀的長線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。而根莖是屬於中藥藥材，可消腫退火。
金針花則在有典籍記載為性味甘涼，具潤肺功能。金針

金針之營養營養成分新鮮金針每百公克含量熱量32卡醣類6.2克蛋白質1.8克脂肪0.4克纖維2.5克

金針之營養營養成分新鮮金針每百公克含量維生素Ａ495微克、維生素 B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫
克、菸鹼酸0.3毫克鉀200毫克、鈣19毫克、磷38 毫克、鐵0.3毫克

金針之安全性安全性乾燥的金針製品在加工過程中需要利用亞硫酸鹽浸泡，以達到殺菁、保色的效果，色澤才會鮮麗。
P.S.亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添加物，是非常有效的酵素抑制劑、漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐劑。金針之安全性

金針之安全性安全性亞硫酸鹽為水溶性鹽類，人體攝入後會代謝成為硫酸鹽類可由尿液及糞便排除，但對於胃酸分泌不正常及氣喘病人會造
成敏感而不適合食用高二氧化硫殘留量之食品。

金針之安全性安全性適當添加亞硫酸鹽可提供金針乾燥製品之品質，且對人體健康不會有太大的影響。但過量的亞硫酸鹽會危及健康（引發
哮喘、呼吸困難，嚴重者可能導致死亡）。 P.S.行政院衛生署訂定之二氧化硫殘留量標準為 4 g/kg (4,000 ppm)

~安全的飲食是對健康的一大保障~ 謝謝聆聽員林合作農場

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