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餐飲管理教學大綱
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教材課本 餐飲營運管理 作者: Jack D. Ninemei 著 出版者：鼎茂圖書
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參考書籍 餐飲概論，張麗英編著，揚智文化事業股份有限公司。 餐飲經營百戰百勝，李澤治著，聯合文學出版有限公司。 餐飲店經營聖經，林昆樺譯，台灣東販股份有限公司。 餐飲店成功創業聖經，吉田文和著，蕭雲菁.許倩珮譯，台灣東販股份有限公司。 餐飲店創業開店成功秘笈，宇井義行著，陳春久譯，中國生產力中心。
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週次 內容（Subject/Topics）
1 課程介紹，餐飲:多元化的行業與餐飲服務的背景 經營餐廳成功的要點 2 營利性及非營利性的餐飲組織, 餐廳的組織架構 3 餐廳的組織架構, 餐廳管理的基本原則 4 餐廳管理的基本原則, 餐飲行銷 5 餐飲行銷, 營養對餐飲業的重要性 6 營養對餐飲業的重要性, 菜單設計與規劃 7 菜單設計與規劃, 報告國內外成功餐廳經營案例 8 報告國內外成功餐廳經營案例 9 期中報告:國內外成功餐廳經營案例 10 標準產品成本與定價策略 11 標準產品成本與定價策略, 食物製備之前置作業 12 食物製備之前置作業, 食物製備之規劃 13 食物製備之規劃
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週次 內容（Subject/Topics）
14 餐廳服務 15 餐廳服務, 人力資源與教育訓練 16 餐飲衛生安全, 餐廳設計,配置與設備 17 餐廳設計,配置與設備, 財務管理 18 期末考
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期中報告 國內外成功餐廳經營案例 報告內容: 1.介紹餐廳的簡介,目標與願景 2.介紹餐廳創始人 3.介紹成功的關鍵 4.結論
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成績考核方式 期中考：30 %、期末考： 40 % 、 學習態度及出席： 30 % 上課後十五分鐘內未進教室者，算遲到
期中考：30 %、期末考： 40 % 、 學習態度及出席： 30 % 上課後十五分鐘內未進教室者，算遲到 缺課一節扣2分,遲到一次扣1分
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