代謝作用 酵素的性質 酵素活性的檢測 養分分類與功能 酵素對生物的意義(從酵素看生物的異同或多樣性)

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1 代謝作用 酵素的性質 酵素活性的檢測 養分分類與功能 酵素對生物的意義(從酵素看生物的異同或多樣性)
酵素、代謝與養分 代謝作用 酵素的性質 酵素活性的檢測 養分分類與功能 酵素對生物的意義(從酵素看生物的異同或多樣性)

2 代謝作用 代謝：生物生存必需透過新陳代謝以完成所有生命現象，主要分為合成作用與分解作用，皆由酵素作為催化劑。
合成作用：多個小分子合成大分子的過程，又稱為同化作用，通常需要能量，如光合作用 分解作用：大分子分解成多個小分子的過程，又稱為異化作用，通常釋出能量，如呼吸作用

3 酵素性質 酵素由蛋白質構成,故受熱會變質且失去功能(見作用條件) 具有催化功能,即可以促進生理反應的發生
作用模式：需與受質結合，形成酵素─受質複合體(常以鎖和鑰匙模式解釋) →因此具有專一性和周轉性 部分酵素須非蛋白質的分子(即輔酶，如維生素)才能作用 專一性：每種酵素只對一種特定代謝作用有效 周轉性：酵素在反應前後的質量不變，因此可以反覆使用 作用條件:溫度和酸鹼度等可以影響酵素活性

4 溫度 每一種酵素的作用都有其最適合的溫度範圍 酵素反應速率和溫度的關係

5 人體消化酵素與酸鹼值的關係 人體內酵素活性和酸鹼值的關係

6 酵素的作用模式：鎖與鑰模式 A. B. 酵素的催化反應：A.合成作用；B.分解作用

7 醣類的檢測與酵素活性 葡萄糖(麥芽糖)：以本氏液(藍色)為試劑。
待測物加上本氏液加熱後，若顏色由藍轉為綠或黃、橙、紅，即表示有葡萄糖或麥芽糖存在。 澱粉：以碘液(黃褐色)為試劑。 待測物加入碘液後，試劑顏色由黃褐色轉為藍黑色，則表示有澱粉存在。

8 酵素活性 人體唾液中含有澱粉酶，可將食物中的澱粉分解為麥芽糖。
口腔的pH值約為6.5左右，中性偏酸，且人體溫度約36.5~37℃，故實驗可以從兩中角度去設計─以溫度或pH值做為變因。 實驗中以A、B、C三試管分別在不同條件下，澱粉是否被分解的情況，藉以強調唾液中澱粉酶的作用，以及澱粉酶活性受到溫度影響。

9 實驗流程 由左側上圖、中圖知A、B、C三試管都有澱粉液，A和B有唾液，C則以水取代。 左側下圖表示A在0℃；B和C則接近人體的38 ℃
B和C的對照下，結果發現有唾液的B才糖的反應 由A和B的對照下，得到溫度在38 ℃的B管，唾液中的酵素作用。

10 養分的功能 養分/利用次序 化性 能量提供 分解後的小分子 其他功能 醣類/1 有機物 4大卡/克 葡萄糖 細胞壁(纖維素)
不同養分的功能不同，但三大類供能養分在體內可以互相變化 養分/利用次序 化性 能量提供 分解後的小分子 其他功能 醣類/1 有機物 4大卡/克 葡萄糖 細胞壁(纖維素) 甲殼類(幾丁質) 蛋白質/3 胺基酸 調節生理機能 脂質/2 9大卡/克 脂肪酸+甘油 構成細胞膜 維生素 0大卡/克 礦物質 無機物 水 溶劑、調節體溫 聯想植物運輸與物質化性的關聯─木質部運輸水與無機鹽(屬無機物) 韌皮部運送有機養分與激素

11 維生素功能補充 溶解性 維生素 功能 缺乏病症 脂溶性 A 形成視色素 保護皮膜 夜盲症 皮膚粗糙 D 增加鈣質吸收 骨質疏鬆 水溶性 B群
多種輔酶 貧血、代謝異常 C 限制自由基、合成膠原蛋白等 壞血病

12 礦物質功能補充 礦物質 功能 缺乏病症 鈣 構成骨骼和牙齒 肌肉收縮與神經訊息傳遞 骨質疏鬆 鐵 構成血紅素 缺鐵性貧血 碘 合成甲狀腺素
甲狀腺腫大 鈉 維持身體滲透壓 維持肌肉和神經功能 肌肉痙攣

13 從酵素看生物多樣性 生物酵素的表現方式─分子生物學中心法則：DNA→RNA→蛋白質
不同生物的相同酵素、不同生物的不同酵素：看生物分類與親緣關係