酿酒大赛 宣讲会.

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1 酿酒大赛 宣讲会

2 主要内容 4 1 Q&A 2 比赛章程 3 酿酒培训 经验介绍 2

3 1 你必须要知道的！！！ 比赛方式以及相关规定 3

4 比赛流程 →自行选材酿酒→ 宣讲会 鉴酒大会 鉴酒大会 4

5 品酒会 总结 品酒 开场 颁奖 展示 打分 5

6 鉴酒大会 品酒 打分 展示 评委为老师和辅导员 小 组 展 示 酿制过程（操作 记录与照片）及 特色介绍，表述 条理清晰（3min ）
外观 （10分） 口感 （25分） 味道 （30分） 香气 （20分） 主题与展示 （15分） 宣讲会（附加） 未到总分-3 小 组 展 示 酿制过程（操作 记录与照片）及 特色介绍，表述 条理清晰（3min ） 展示 打分 一等奖：1组 二等奖：2组 三等奖：3组 优秀奖：4组 6

7 注意事项 1.自行选材，控制温度，在规定时间内完成发酵。 2.每组可参评的酒只能是一种。 3.酿酒过程中不可添加成品酒。
4.请注意操作卫生，确保酒品的安全。 5.本次比赛提倡在酿酒中引入小组的主题创意。 1.本活动12月13日截止，在当日评比，所以请各位同学估计好发酵时间，控制发酵温度，在12月13日前完成发酵。 2.每个小组可以参评的酒只能是一种，若酿制多种，请自行挑选一种参评。 3.酿酒过程中不可添加成品酒（如二锅头等），一经发现，取消比赛资格。 4.酿酒过程中注意卫生，参评前请先自行饮用，确保酒品的安全。 5.本次比赛提倡在酿酒中引入小组的主题创意，例如：针对不同的保健作用、受众口味设计的酒，或者用家乡特有的酿酒方式作为媒介，在酒中融入家乡文化等。鼓励将酿酒玩出新花样，具有酿酒主题的小组会在评分中根据主题的选择以及酿制的酒是否符合主题等方面酌情加分。 1.本活动12月13日截止，在当日评比，所以请各位同学估计好发酵时间，控制发酵温度，在12月13日前完成发酵。 2.每个小组可以参评的酒只能是一种，若酿制多种，请自行挑选一种参评。 3.酿酒过程中不可添加成品酒（如二锅头等），一经发现，取消比赛资格。 4.酿酒过程中注意卫生，参评前请先自行饮用，确保酒品的安全。 5.本次比赛提倡在酿酒中引入小组的主题创意，例如：针对不同的保健作用、受众口味设计的酒，或者用家乡特有的酿酒方式作为媒介，在酒中融入家乡文化等。鼓励将酿酒玩出新花样，具有酿酒主题的小组会在评分中根据主题的选择以及酿制的酒是否符合主题等方面酌情加分。 7

8 2 我们提供的帮助。。。 赛前培训&赛中顾问 8

9 名词解释 发酵：借助微生物大量生成并积累特定产物的过程，也是微生物在厌氧条件下，分解有机物产生酒精、乳酸、CO2等的过程。
分类：酒精发酵、乳酸发酵、丙酮-丁醇发酵、2,3-丁二醇发酵、抗生素发酵、氨基酸发酵、有机酸发酵等。 酿酒：利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 9

10 水果处理 发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。 10

11 果汁发酵： 发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭，在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清。（仅供参考） 11

12 3 前人栽树，后人乘凉~ 前辈们的经验教训 12

13 4 你还有神马问题？ 现在的讨论or之后的再讨论 13

14 Thank you for listening
期待大家的美酒~~ 14