商圈理論與應用 期末報告 商家：3皇3家 組員：郭譯嫻4960T076 洪嘉霙4960T080.

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1 商圈理論與應用 期末報告 商家：3皇3家 組員：郭譯嫻4960T076 洪嘉霙4960T080

2 目錄 ㄧ、公司歷史沿革 二、內部組織 三、產品特色分析 四、經營模式 五、產業環境 六、競爭者分析 七、商店銷售策略 八、商店SWOT分析

3 ㄧ、公司歷史沿革 1.十二年前在台南西門路巷弄內起家的「三皇三家」，從一個小小的泡沫紅茶店發展到年營業額近十億元、擁有五十家連鎖店的餐飲企業，堪稱是府城的傳奇創業故事。民國八十年三月三日在西門路一段七○三巷開的「皇家泡沫綠茶專賣店」便是三皇三家的前身，他的這個店因為規模較小，與其他大店的管理模式無法同步，原本要退租，可是房東建議他「你的第一家店讓你發跡，還是保留得好」，才打消了退租的念頭。

4 2.一九九五年顏高明在台南民權路開第四家分店時，導入了平價咖啡，希望藉著「咖啡」在一般人心目中的形象來提升客人層次，結果果然大受好評。民權路這家店一度還成為台南時尚名流聚集之處。
3.也是那時候起，顏高明開始有了開連鎖店的構想。去註冊公司名號時發現「皇家」已經有人用了，因為共同創業的伙伴不希望把這個具有革命情感的兩個字拋棄，於是有員工提出「皇家是三月三日成立，不如就將三三加入店名」，「三皇三家」就是這樣產生的。 1998年朝中大型店發展轉型為複合式餐廳發展 2003進軍北部市場全國最大複合式餐廳發展

5 二、內部組織 董事長 總經理 總經理室 管理副總 專案小組 人資部 財務部 總務部 資訊部 行銷企畫部 產品開發部 經營管理委員會 營運副總
北一區 各店鋪 彰化區 台中區 嘉南區 台南區 高屏區

6 三、產品特色分析 為滿足顧客不同時段、不同方式的消費需求，因 此三皇三家將菜單分隔為以下數種： 商業午餐(中午11：00~下午2：00)
商業午餐(中午11：00~下午2：00)　　　　　 下午茶(下午2：00~5：00) 餐單(全天候供應)　　　　　　　　　　　　　共分為首選超值餐、精緻主題餐、開胃麵、獨享風味鍋、健康素食、創意焗烤、主題區、單點主食區、健康輕食組合，各類不同的餐點，滿足顧客多變的口味。 兒童餐(全天候供應) 宵夜(晚上9：00以後) 飲品&小點心(全天候供應)

7 四、經營模式 顧客區隔 以消費者族群來講，女性顧客的來店率相對較其他客群來高，也因此不論是在餐飲或包裝設計上都需考量其特性，藉以滿足消費者 顧客利益 1.為滿足消費者多變的需求，定期推出新品供消費者多種選擇 2.店內人員的服務態度是影響消費者再度光臨的因素之一，這也是服務業極力要求做到顧客至上的重點，故三皇三家在訓練服務人員時極力要求所有人員需具備優秀的服務能力 3.多數的店家會發行ＶＩＰ卡等優惠方式已吸引顧客，而顧客也會因此增加前往該店消費的欲望，為滿足此需求，三皇三家會不定期的舉辦優惠活動，或是搭配節慶的活動方式供消費者共同參與

8 核心技術 「中央廚房」之優勢： 1.使全省三皇三家所製作出來的產品口味皆具有「一致性」 2.減低現場工作同仁的工作量 3.教學上較為簡易
視顧客需求於每年3月、7月、11月固定更換新菜單和飲料單，並配合三皇三家自有的中央廚房研發製作，使三皇三家的產品更具特色和競爭優勢。 「中央廚房」之優勢： 1.使全省三皇三家所製作出來的產品口味皆具有「一致性」 2.減低現場工作同仁的工作量 3.教學上較為簡易 4.降低各店的成本 5.口味是市面上所沒有的

9 五、產業環境 產業概況： 產業關聯性大 營業有明顯的尖峰時間 商品腐蝕性高 座位是商品的一部份 地區的適中性 產銷在同一時地進行，且時限極短
勞力密集

10 市場結構： 餐飲業通常由中央廚房、低溫供應商、常溫供應商、菜商等上游供應商提供物料，經由店舖加工處理後，成為顧客的盤中美食。 未來趨勢：
1.餐飲連鎖化的經營方式持續增加 2.速食餐飲仍銳不可當 3.營業坪數較大的平價家庭式餐廳有發展空間 4.講求精緻服務的餐廳 5.大飯店的自助式餐廳蔚為風潮 6.環保意識日益高漲 7.經營走上企業化與國際化的餐飲市場

11 三皇三家中華店 　這家店座落於中華路的商圈內，週遭的競爭者裡面有：星巴克、肯德基、麥當勞、野宴、石頭燒烤以及便利商店等。

12 顧客來源：以附近的上班族、 學生、家族聚餐較多 平均消費金額： 一個人大約50~100元 全家人：大約300~500元不等 特色：中華店跟其他分店有一些不同，他的二樓多設有兒童遊樂區，讓很多父母可以來這邊休息，不用擔心小孩子亂跑或吵鬧，特別設計成透明的玻璃狀，易觀察到小孩的狀況。 以下是周邊商圈競爭者的分析↓

13 六、競爭者分析 現有競爭者 優勢 劣勢 1.咖啡連鎖店 除供應咖啡外，也有著各式簡餐從沙拉、主餐、飲料及甜點等亦是一樣也不缺
此種商店型態普遍性高，餐點較無特殊性可言，也易於取代，替代性高，較無法吸引消費者 2.吃到飽連鎖店 許多標榜著吃到飽的連鎖店，讓消費者花一次錢即可享用各式美食及大快朵頤一頓 用餐時間有設限制時數，環境較為吵雜，通常為自助式餐飲，服務品質比其他商店型態稍嫌不足 3.速食連鎖店 作業標準化，供應餐點快速， 良好的服務品質和高知名度的人氣。 餐點的熱量過高，營養不均衡 ，易造成學童肥胖問題進而衍生為社會問題。 4.便利商店 提供消費者時間、距離及產品便利取得的服務，一天２４小時、一年３６５天的全年無休、商品的多樣性及便利性以及多點經營，在現代人的生活當中已成為生活的重心之一 雖有多樣的種類可供挑選，但過於平淡無特色，也無可供聚餐的場地，不適合親友聚會

14 三皇三家的競爭優勢： 　向來注重消費者對該店品牌的忠誠度，只要消費者願意來店消費，在餐飲方面就得站上消費時代尖端，因此，三皇三家餐飲最為重視開發人員，由他們定期赴海外考察餐飲同業，引進最新流行資訊，讓口味不斷推陳出新，使其領先同業。 　劣勢： 　由於時常汰換口味，易導致消費者於下次去店內消費時找不到之前所推出的餐點，價格雖打著平價，但對於學生族群來講，稍微偏高，飲品也需搭配套餐才會有優惠的價格，單點則偏高

15 七、商店銷售策略 針對不同的來客群，設計專門的餐單。
發行VIP卡等優惠方式以吸引顧客，而顧客也會因此增加前往該店消費的慾望，為滿足此需求，三皇三家有發行禮品VIP CARD、在月刊上附贈餐點折價券，且不定期舉辦優惠方案。 尊重不吸菸者的權益，各連鎖店依坪數劃分為吸菸區與非吸菸區。 三皇三家不僅有多項創舉，除了吃的之外，還設計研發多種日常生活的產品，例如杯子、背包、鑰匙圈等，讓不少女性愛不釋手。這些消費者為了集點換取這些商品，通常還會再度上門消費，這個策略幫助「三皇三家」樹立了品牌的忠誠度。

16 八、商店ＳＷＯＴ分析 優勢 弱勢 機會 威脅 1.產品多元，擁有較多選擇性 2.制度條理分明、具一致性
3.店內空間環境舒適、寬敞，店外停車空間多、益於全家蒞臨或是朋友聚餐的好地點 4.加盟連鎖 1.雖說是平價的餐點，但以一般人的消費習慣而言屬偏高，仍不是消費族群平日主要的選擇餐點，無法成為吸引消費者主要來店消費的原因 2.就北部而言，知名度不高 3.無專業性的廚師 機會 威脅 1.複合式餐廳日漸盛行 2.飲食習慣改變，外食人口續增 3.餐飲產業轉型，市場逐開 4.週休二日的實施使在外用餐人數增加 5.加入WTO使餐飲業原料成本降低 1.進入餐飲業所需之資本及技術較有彈性，因此競爭者多 2.市場定位不清，容易和其它的咖啡、簡餐店等搞混 3.網咖條例通過，網咖紛紛轉型為複合式餐廳，市場有分食之險，且恐帶來負面形象 4.類似的專門店盛行，以精緻和特殊風格為主要訴求目標，容易取得分眾市場 5.通路範圍大多侷限在中南部，尚未遍及全省

17 報告到此結束 謝謝