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Interview of Restaurant
餐旅管理 Interview of Restaurant
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Students 周郁文 許慈玉 謝思恩 游蕙佳 洪偉甄
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影片剪輯檔案 Common Place
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Contents In The World of COMMON PLACE….. 一個地方 讓你充分的慵懶 一張沙發 讓你奢侈的放鬆
一曲jazz 隨你過份的自在 Café time:11:30~21:30 一盞燭光 搖晃你白天的疲憊 一杯好酒 薰陶你打開的話題 一屋電音 挑逗你想野的心情 BAR time:21:30~02:00
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Introduction a.Location TEL:02-2363-2635 / 02-8369-2356
大安區新生南路3段70巷3號(公館) TEL: /
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b.History 店長:Josh Lin (林靖祥，28歲) 1個人經歷 2開店動機 3開店多久
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4.該店經歷與介紹 Common Place的前身事實上 只是單純一家泡沫紅茶店，然 而剛開幕階段生意並不如預期 中的興盛，原股東放棄之下自 己頂下這家店，如今生意漸漸 好轉…
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5.開店迄今曾面臨的困難? 地點較偏商圈 位置稍近台大 員工管理
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c.Target market
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d.Menu & Price
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e.Service營業項目 商業午餐 沙發下午茶 精緻晚間套餐 場地租借 特殊節日
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f.Décor裝潢上的特色
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g.其他訪談內容 1.關於員工 錄取員工的標準與條件 正職員工與計時工讀生之比例 員工待遇
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2.店的經營 年盈餘 平均一天營業額 平均一天顧客量 平均一天翻桌次數
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3.經驗談 餐點與調酒的推薦 曾遇過什麼些麻煩的客人 ? 開店感想
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4.開店建議
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Problem Statement 來客量變化大、營業額不穩定、生意 好之後房東要求漲房租加上本身對品 質的堅持導致利潤少。
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SWOT Analysis Strength&Weakness(內在特質) Strength Weakness 對食物的品質堅持度高
沙發式的裝潢特色 舒適的freestyle 適度汰換老舊廚具 建立標準的作業規範 訂定員工罰則 以學生來說價位偏高 未明確區分吸煙與禁菸區 HCC工作未被明確界定 營利較少導致無經費
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Opportunity&Threat(外在環境)
鄰近台大 附近無同質性的店 藉由詢問顧客意見做改善 客層較集中，學生影響力大 位於巷子較偏離中心商圈
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Competitors’ Analysis
店本身由於具有特色，加上鄰近各 家店的訴求、型態都不完全一致， 因此競爭者可以說不存在。然而在 商圈中一旦其他地方有新店開張多 少都會影響生意。
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Recommendations 地點在學校附近，以學生為主要客群 服務生沒有制服，給客人輕鬆、非制 式化的感覺
菜單固定，讓客人隨時都不用擔心吃 不到想吃的菜色 店內不禁菸，讓抽菸的客人可以盡情 享受吞雲吐霧的樂趣
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Conclusion
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THE END THANK YOU
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