粉紅肉渣 報告人:陳婉真.

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1 粉紅肉渣 報告人:陳婉真

2 何謂粉紅肉渣!? 英譯(Pink Slime)，意指經過氨消毒的瘦牛肉 及其副產品，這些經氨加工的肉渣，被指不 適合人類食用。包括嘉吉肉類及牛肉製品公 司等牛肉加工業中，粉紅肉渣有一定的銷售 量。

3 美國當地肉類加工業界中，為肉類加入氨水， 藉此提高pH值以消除例如大腸桿菌和沙門氏 菌等病原體，是一種十分普及的做法。這些 粉紅肉渣，只要佔肉類產品含有量15%以下， 均可得到美國農業部和食品安全和檢驗署批 准合法發售。

4 粉紅肉渣的歷史 這些牛肉加工食品是典型生產過程的結果。在製 作過程中，有很多牛肉部位因食用價值不高、充 滿細菌、無利可圖而不受市場歡迎。這些部位通 常不作獨立銷售之用，多被賣去製造狗糧和貓糧。 目前可利用特殊離心機篩得不受市場歡迎的牛頭、 牛尾、牛蹄等牛肉部位。這些肉渣在加工消毒後 以低廉價格出售。

5 致病性大腸桿菌和沙門氏菌等病原體引起公共健 康。問題之後，牛肉製品公司創立人埃爾登·羅 斯開發出使用氨氣提高pH值以殺死肉類產品中 發現的病原體的加工方法。 非營利組織食品安全優先協會總裁南希·唐利、 美國消費者聯盟的食品安全研究所領導卡羅爾· 塔克及其他食物安全專家均支持以此 方法為基礎食品安全技術。

6 食品安全專家承認，在歐洲爆發的2011年O104:H4型大腸桿菌疫情中，美國的食品供應過程起保障作用。
2011年12月24日，連鎖快餐集團麥當勞，漢堡王和塔可鐘悄然宣布，他們將停止在產品中使用粉紅肉渣。牛肉製品公司的員工說，他們仍然出售粉紅肉渣給其他連鎖快餐集團，並認為客戶不會識別它們所以繼續使用粉紅肉渣，在美國已經是習以為常了。

7 粉紅肉渣的加工過程 根據《華盛頓郵報》報導，這過程涉及到美 國農業部批准的離心機，它將牛肉脂肪和肉 分離，然後擠壓成鉛筆大小的管狀牛肉，在 此期間，氣體和水發生化學反應，提高pH值， 降低酸度和殺死任何病原體，如大腸桿菌。

8 牛肉製品公司宣稱氨自然存在於肉類之中， 被廣泛使用在食品工業中。據牛肉製品公司 表示，加工用的氨氣體來自家用清潔劑。 加工過程結束後，粉紅肉渣混和牛肉，原牛 肉至少要占90％但粉紅肉渣卻占85 ％ ，並在 全國各地的肉類市場供應。但肉類產品市場中，超過25％消費者購買和食用混和粉紅肉渣的食 品。

9 美國的麥當勞或速食店 最喜愛用牛肉製作漢堡 排但這些漢堡排卻被那 些夭壽的人添加了專給 狗狗吃的“粉紅肉渣”危 害人們健康，連雞塊也 淪陷⊙0⊙。

10 粉紅肉渣的危機 由英國知名廚師傑米·奧利弗在個人節目《奧 利弗食物革命》對粉紅肉渣的生產過程大加鞭撻， 表示牛肉加工企業為賺取盈利，竟然把人當狗養。 他說「基本上，我們將最廉價的肉食給狗吃，但 經過這種加工製作方法，竟供給人類食用!!」美 國傳媒指氨有腐蝕作用，有可能對人體有害， 與牛肉製品公司所宣稱的截然不同。

11 傑米·奧利弗踢爆麥當勞的美國供應商BPI，把 氨水混合清水消毒在家一般絞肉製成漢堡排， 還發表公開聲明，指出氨水出現在牛肉中是 很合理的，包括起司、明膠與布丁等食品加 工時也會使用，功用在於降低大腸桿菌與沙 門氏菌。

12 漢堡王和Taco Bell因奧利佛積極對粉紅肉渣提 出輿論在壓力之下，他們宣布停止禁用BPI的 漢堡排，美國農業部微生物學家也認定奧利 佛，認為應禁止使用氨水劑。 台灣臨床毒物科權威-林杰樑說，從牛頭、牛尾… 等取出的牛肉渣，多需經雙氧水或氨水消毒因雙 氧水會因腸道酵素分泌引起腹瀉、腹脹，長期吃 還會致癌而氨水則是會引起肝臟疾病，所以自家 買牛肉較安全食用。

13 粉紅肉渣是否對台灣有影響? 衛生署食品藥物管理局聲明說：「美國為狂牛症 疫區，依規定美國絞肉是禁止進口的所以國內的 麥當勞、肯德基、摩斯....等速食店是沒在使用美 國禁用的漢堡排，所以可盡量安心食用但國內 《食品衛生管理法》對漢堡肉肉渣比率並未有明 確規範。

14 廚師介紹 傑米·奧利佛-Jamie Trevor Oliver，（1975年5 月27日）是一位英國廚師與烹飪推廣家，以 原味主廚（The Naked Chef）之名廣為人知， 他因擅長使用有機食材，以及幫助改變英國 學校的飲食習慣而為人熟悉。現在已經有三個女 兒,一個兒子。女兒分別命名PoppyHoney,Daisy Boo。兒子名為Buddy Bear Maurice。傑米·奧利 佛後來又與美食聯播網和英國電視節目製作公司 簽約錄製《奧利佛挑美食》節目，事業更上一層 樓。

15 傑米·奧利佛在英女皇生日時 頒布的榮譽名單裏被宣佈授 予英帝國員佐勳章他也開設 了一家名爲「Fifteen的慈善 餐廳，並在那裏訓練 15名下層的貧窮青年，讓他 們有機會進入餐飲行業。類 似的主題餐廳已計劃將在全 球範圍開展。阿姆斯特丹的 「Fifteen」餐廳已於2004年 12月開業。

16 報告結束!!ˊˇˋ