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HACCP原理在鳗鲡养殖过程中的应用 福清出入境检验检疫局 庄政
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摘要 本文拟运用HACCP原理对鳗鲡养殖过程中的各个可能直接、间接造成药物残留危害的环节进行分析，确定了相关人员资质、水质、购苗和渔药及相关投入品的使用4个关键控制点，提出鳗鲡养殖HACCP管理模式。
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1. 前言
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我国已然成为国际鳗鲡贸易的最大供应国 药物残留情况比较普遍 “恩诺沙星” “孔雀石绿”、“硝基呋喃” “肯定列表制度”
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2. HACCP原理及其应用
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HACCP的概念 强调生产各个环节的全面参与，采取预防 性措施 主要由危害分析和关键控制点两部分组成 运用HACCP体系，必须在鳗鲡养殖环节找 出造成不安全的危害，同时加强做好预 防、消除、降低危害的工作。
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3. HACCP原理与GAP原理在我国鳗鲡养殖过程中的辨证关系
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良好农业规范（Good Agricultural Practices， 简称GAP）
GAP原理是有效运用了HACCP原理，二者有内在的联系 GAP 一种指导理念 、长期实现的目标 HACCP原理 先进的方法论
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4. 影响鳗鱼养殖过程安全卫生的因素及其可能造成的危害
4. 影响鳗鱼养殖过程安全卫生的因素及其可能造成的危害
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养殖场负责人、技术员、质量监督员资质 水质（包括选址）：养殖环境选址安排不当，将对鳗鲡的安全卫生造成影响 购苗：鳗鱼始终是养殖场的主体，而它们都始于鳗苗。
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渔药及投入品的使用 轻视管理而过度依赖药物、添加剂以对付疫病饲养 企业不注意对饲料加工原、辅材料的管理
机油、鱼油、清洁剂、杀虫剂等其他投入品的使用不当
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5. 鳗鲡养殖HACCP管理模式
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为在鳗鲡养殖过程中充分应用HACCP原理，我们尝试在鳗鲡养殖过程引入HACCP原理，建立一个由国检局、海洋与渔业局、养鳗场协同合作的鳗鲡养殖HACCP模式。（图表）
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6 . 保障鳗鲡养殖安全卫生 要加强的关键工作
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提高出口鳗鲡质量安全，既要加强出 口检验检疫，更需要在养殖环节中控制鳗鲡疫病、渔药等抗生素残留，使出池的鳗鲡产品安全危害的风险降到最低限度。
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养殖场负责人必须坚持科学养殖、安全用药的原则，必须掌握基本的鳗鲡养殖基本知识
养殖场慎重选址 加强苗种入场检验检疫工作
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加强渔药及其他投入品的管理 加强养殖用药管理，防止鳗鲡受药物污染 加强投人品饲料生产，严把饲养投入品源头
注重对机油、鱼油、清洁剂、杀虫剂等其他投入品的使用管理，做到专库专人管理，避免误用和错用
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7 . 小结
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必须重申HACCP体系不是零风险体系，我们试着探索其在鳗鲡养殖过程中的应用，希望通过共同研讨，各部门和鳗鲡养殖场能够有的放矢，紧紧围绕关键控制点，全面开展好鳗鲡养殖的各个环节工作。
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