廚房是無限的寬廣 蘿拉．艾斯奇弗《巧克力情人》

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1 廚房是無限的寬廣 蘿拉．艾斯奇弗《巧克力情人》
誠品講堂第十九期第十二講 廚房是無限的寬廣 蘿拉．艾斯奇弗《巧克力情人》 張 淑 英 台大外文系副教授

2 蘿拉．艾斯奇弗 (Laura Esquivel)
1950年生於墨西哥市 作品： 1989:《巧克力情人》(Como agua para chocolate) 1997:《愛情法則》 （La ley del amor） 1998:《內心深處的美味:廚藝哲學》（Íntimas suculencias） 1999:《海上星辰》（Estrellita marinera） 2002 《欲望想飛》（Tan veloz como el deseo）

3 飲食文學—寫作者的廚房 璜娜‧茵內斯修女（Sor Juana Inés de la Cruz）:〈答費洛蒂雅修女函〉
聶魯達 (Pablo Neruda): 《元素頌 》 蘿莎麗歐‧費蕾（Rosario Ferré）： 〈寫作的廚房〉 杜柏蕾絲(Julieta Dobles)：《哥斯大黎加之詩:祖國心靈深處巡禮》 蘿拉．艾斯奇弗 伊莎貝拉‧阿言德:《春膳》

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5 《內心深處的美味》 璜娜‧茵內斯修女

6 廚藝哲學 「民以食為天」 孔子：食、色，性也 老子：治大國如烹小鮮 柏拉圖：饗宴 （原意為「專題探討」—晚宴）
璜娜‧茵內斯修女：「如果亞里斯多德曾經(懂得)烹飪的話，他的著作會更多 蘿莎麗歐‧費蕾：寫作如烹飪」 蘿拉．艾斯奇弗：從吃看人、怎麼吃、吃什麼 阿言德：從「食」到「欲」：愛才是撩撥情欲的春藥仙丹

7 《巧克力情人》 巧克力的隱喻 巧克力加水的西語隱喻 巧克力的來源：墨西哥阿茲特克族繁殖女神蘇凱琪特莎(Xochiquetzal)
巧克力的輸出：艾爾南‧柯提斯（Hernán Cortés） 墨西哥殖民史相關文學論述/作品（ 《 遍山洋紫荊》、 《兩個芙烈妲》、 《揮灑烈愛》 、邊境文學…）

8 《巧克力情人》 女人世界 女性的家族記憶：愛絲佩蘭莎的女兒閱食譜（《精靈之屋》 孫女閱讀祖母的日記）
女人的家族：艾蓮娜、喬楚、柔莎、蒂妲、娜嘉、珍佳 （羅卡：《白納德之屋》母親和五個女兒 ） （被）壓抑的傳統：女人的空間/廚房

9 (被)壓抑的傳統 接受壓迫的傳統：艾蓮娜夫人與黑人混血生大女兒：放棄愛情，壓抑自我 柔莎：視愛絲佩蘭莎為她終生俘虜 企圖解放傳統
喬楚：情慾自主，與革命軍私奔 蒂妲： 末代犧牲品;世代女兒走出枷（家）鎖

10 我 煮 故 我 在 飲食與記憶 普魯斯特：《追憶似水年華》海綿蛋糕與童年記憶 廚藝傳承：娜嘉→蒂妲→ 愛絲佩蘭莎→愛絲佩蘭莎之女→ 讀者
蒂妲：瘋狂與逃避 蒂妲：牛尾湯 （印地安老婦烹煮牛尾湯讓恢復記憶，尋回自我） 我寫故我在：化烹飪為文字 （食譜浴火重生）

11 飲食與情緒&食物的隱喻 洋蔥：淚水 發酵的麵糰：有愛滋潤的乳房 油、水、火的關係：柔莎與蒂妲不同感受 月事與心情
伊莎貝拉結婚蛋糕（二月） ：淚水 玫瑰花瓣燉鵪鶉 （三月）：血 辣醬火雞加杏仁芝麻（四月） ：大量的愛 製作火柴（六月） ：火（愛之火—廚房之火） 巧克力奶和主顯節甜甜圈（九月）：情慾的愛與怒 胡桃醬辣椒 （十二月）：希望

12 飲食與身份 戴奧尼修斯（酒神）：自由狂喜;殘酷野蠻 席瑞絲（狄密特）：穀神,烹飪 普羅米修斯： 火神 墨西哥：Mole: (辣醬)
在墨西哥，飲食好比聖餐儀式，是一種共同情感的交流─不僅是共同生活的人，同時也是食物裏所有作料的交流。墨西哥的烹飪不像美式烹調，他們講究清教徒式的拘謹或嚴規，要力求簡單，盡可能排除不必要的搭配佐料。這樣的烹飪癖性反應他們深層結構中排外與種族歧視的傾向。我們墨西哥的烹飪傳統，在外人看來，似乎推崇一種百感交集的烹調，既憂鬱又激情，例如典型美食─辣醬─濃稠又繁複多樣的作料全數混合一起，紅色，綠色，黃色，琳瑯滿目

13 烹飪與自我實現 廚房→書房 （作菜的手→寫食譜的手） 飲食傳情意（＝阿言德《春膳》） 廚房：水、火、空氣、食物，維持生命的場域
帕斯：內外融合，藝術與科學同步 艾斯奇弗：積極主動（陽剛）與消極被動（陰柔）的結合

14 帕斯：餐桌與床第 （科學與藝術） 情欲是內在，廚藝是外在激情（烹煮的反應），情欲是藝術，廚藝是科學
在墨西哥，飲食好比聖餐儀式，是一種共同情感的交流─不僅是共同生活的人，同時也是食物裏所有作料的交流。墨西哥的烹飪不像美式烹調，他們講究清教徒式的拘謹或嚴規，要力求簡單，盡可能排除不必要的搭配佐料。這樣的烹飪癖性反應他們深層結構中排外與種族歧視的傾向。我們墨西哥的烹飪傳統，在外人看來，似乎推崇一種百感交集的烹調，既憂鬱又激情，例如典型美食─辣醬─濃稠又繁複多樣的作料全數混合一起，紅色，綠色，黃色，琳瑯滿目 。 情欲是內在，廚藝是外在激情（烹煮的反應），情欲是藝術，廚藝是科學

15 艾斯奇弗：《內心深處的美味》 我們需要現代的普羅米修斯，從工業及武器工廠中偷回那把火，那把被非理性的濫用、大量製造且污染的火，將它還給人類並拯救它(他)。我們要將火的創造力贖回，將它帶進家裏。將廚房恢復成蘊釀知識的殿堂，視為創造藝術與人生的場域。廚房是天地萬物的聚集地，是現在和過去的交會點；是積極主動(男性社會)和消極被動(女性社會)融合之地，透過愛的儀式而轉變成另一個藝術與心靈的真實。

16 《巧克力情人》電影文本 蒂妲出生的宿命：承續傳統 愛絲佩蘭莎出生：蒂妲要為她打破傳統 伊莎貝拉結婚蛋糕 玫瑰花瓣燉鵪鶉 （以花瓣與血入菜）
玫瑰花瓣燉鵪鶉（大姊情欲奔放） 製作火柴

17 《巧克力情人》電影文本 牛尾湯 培羅和蒂妲壓抑的愛釋放 胡桃醬辣椒 艾蓮娜幽靈出現 食譜浴火重生 帕斯觀點

18 蒂妲出生的宿命，不能出嫁， 需終身照顧母親

19 愛絲佩蘭莎出生，母親柔莎表示愛絲佩蘭莎 需依照傳統，終身照顧她（柔莎）

20 伊莎貝拉結婚蛋糕：蒂妲的淚水 滴落結婚蛋糕

21 伊莎貝拉結婚蛋糕：與淚水融合的蛋糕 影響每位食用者情緒

22 玫瑰花瓣燉鵪鶉：沾血玫瑰作佳餚

23 玫瑰花瓣燉鵪鶉-喬楚-培羅和蒂妲情欲的橋樑

24 製 作 火 柴

25 牛 尾 湯：憶起往昔切洋蔥的步驟

26 培羅和蒂妲壓抑的愛釋放

27 艾蓮娜幽靈出現：魔幻與想像 打破傳統與權威的禁忌

28 胡桃醬辣椒：往昔今日情緒兩樣情 （22年後）

29 食譜浴火重生：代代相傳

30 西方文學的饗宴 〈人與書的對話〉談帕 斯 觀 點