知識管理期中作業 S973234066 江夢豪.

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1 知識管理期中作業 S 江夢豪

2 麥當勞速食店知識管理 隨著時代的進步，消費者飲食習慣也跟著變遷，現在，走遍世界 各地，幾乎都可以看的到金黃色拱門，不論是年幼老少，都特別喜好
麥當勞的速食餐飲，而「麥當勞」也已經漸漸成為我們日常生活中不 可或缺的速食業之一，其原因不外乎於其不斷創新的行銷手法及物超 所值的服務等因素，受到廣大的消費者支持與肯定。 「顧客要的就是食物與速度」，為了考量顧客的偏好，近年來，麥 當勞極力推動新點餐革命，於全台各中心陸續導入「為你現做」服務， 不僅提供快速的服務更講求了食物的新鮮。 而隨著消費生活型態的變化，在現點現做的基礎下，整合性的服 務將是麥當勞未來的競爭力核心所在。金色拱門內正掀起一場精實變 革，因此本組將針對台灣麥當勞為你現做的快速服務與新鮮的食物等 方面進行研究與探討，了解其背後成功的原因。

3 一、公司簡介 金黃拱門下的美味漢堡和親切服務，讓麥當勞成為全球最具規 模、最成功的快速餐飲業連鎖品牌與領導者。1955 年，第一家麥當 勞在美國芝加哥成立之後，至2003 年底全世界已有119 個國家擁有 麥當勞，總餐廳數超過27,000 家，每天為全世界3,800 萬以上的人士 提供超值美味的麥當勞漢堡。台灣麥當勞於1984 年成立第一家中 心，至2007 年底台灣已擁有近375 家餐廳，員工人數達16,000 人， 年營業額超過120 億。本著全球一致的百分之百顧客滿意與 QSC&V(品質、服務、衛生、價值)的承諾，台灣麥當勞不僅僅是快速 服務餐廳，提昇台灣餐飲的服務品質，且持續從事兒童公益活動，創 造了小朋友的歡樂夢想。更盡心盡力扮演好自己的社會角色，真心回 饋，僱用超過200 位殘障員工，且麥當勞對於未來的展望是充滿計劃 性的藍圖

4 麥當勞自導入台灣以來，除了持續其產品本身的強化外，更與社
會脈動結合，從客戶生活型態中找出他們的新定位，例如：將部分的 營業點，改為24 小時不打烊；提供外送服務；強調提供熱且新鮮、 快速服務的MFY；以及加班、用餐時間縮短的消費者，外送、24 小時 不打烊等都是針對其顧客生活型態改變而做的服務。 另外，為了扭轉速食店只賣漢堡、薯條的刻板印象，在「為你現 做」的基礎上，結合得來速，以及增設McCafe 咖啡吧，提供蛋糕、 水果等輕食，從「速食店」蛻變為精緻與時尚的「舒食店」。麥當勞 深深體認到再強勢的品牌也會有老化的時候，因此商場上不斷的改變 是其唯一不變的原則。

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6 (一) 整合式數位備餐系統 POS 點餐系統與KVS 廚房顯示系統兩大核心相互連結，當 櫃檯按下各類產品的按鍵時，訂單就會同時顯示在廚房的螢 幕上，提高點餐及備餐效率。 (二) 色標管理 全新「色標管理」模式，精準預估各時段所需備料數量。 這個模式是根據每個餐廳前一周每個時段的銷售量來預估 每個產品生產的數量，以紅黃藍綠四個顏色分別代表低、 中、高、極高的營業時段，並詳細記錄每樣半成品的維持數 量，如此大大減少產品到期waste 量，也可以避免高峰時段 的供不應求狀況。

7 一、麥當勞未來發展方向 在我們的生活中，麥當勞儼然已扮演著一種不可或缺的角色，它 能夠在競爭激烈的速食市場中開創出另一片天，是因為麥當勞擁有無 人能及的「前瞻力」、「敏銳度」和擅長抓住顧客的心理，且麥當勞把 速食餐飲與當地的文化做高度的結合，這也是入境隨俗的最好表現。 由此可證，麥當勞的卓越成功不是沒有原因的，而是經過了無數的努 力與重重考驗才有今天如日中天的跨國企業！