营养配餐 ----理论基础知识.

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1 营养配餐 理论基础知识

2 （七） 热能 糖类：60～70% 脂类：20～25% 蛋白质：10～15% 太阳能 化学能 一、人体所需热能的来源： 占总热量百分比 新课
（七） 热能 一、人体所需热能的来源： 新课 讲 授 占总热量百分比 糖类：60～70% 化学能 本课小结 脂类：20～25% 课堂练习 太阳能 蛋白质：10～15% 目 录

3 （七） 热能 二、人体热能的消耗： 新课 讲 授 基础代谢 运动劳动 本课小结 1 2 课堂练习 食物的生热效应 4 生长发育 3 目 录

4 （七） 热能 摄入食物的热能 ＞ 人体热能的消耗 → 肥胖 摄入食物的热能 ＜ 人体热能的消耗 → 消瘦 热能单位：
（七） 热能 三、成人人体热能的供给量判断： 新课 讲 授 摄入食物的热能 ＞ 人体热能的消耗 → 肥胖 摄入食物的热能 ＜ 人体热能的消耗 → 消瘦 本课小结 热能单位： 课堂练习 常用单位：千卡（kcal） 国际单位：千焦（kJ） 目 录 换算公式：1kcal=4.184kJ

5 （七） 热能 定义： 1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。 三大产热营养素的产热系数： 糖类：4 kcal/g 脂类：9 kcal/g
（七） 热能 四、热能系数： 新课 讲 授 定义： 1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。 三大产热营养素的产热系数： 本课小结 糖类：4 kcal/g 脂类：9 kcal/g 课堂练习 蛋白质：4 kcal/g 目 录

6 （七） 热能 食物中产热营养素克数×各自的产热系数 查食物成分表得三大营养素的含量 求摄入食物总量中三大营养素的克数
（七） 热能 五、热能计算： 新课 讲 授 方法： 食物中产热营养素克数×各自的产热系数 本课小结 步骤： 查食物成分表得三大营养素的含量 课堂练习 求摄入食物总量中三大营养素的克数 目 录 分别算出三大营养素的产热量然后相加

7 （七） 热能 一杯牛奶（200克）的发热量？ 解： （第一步）查食物成分表得： 每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g
（七） 热能 例题： 一杯牛奶（200克）的发热量？ 新课 讲 授 解： （第一步）查食物成分表得： 每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g 本课小结 （第二步）推算所求食品中的三大营养素克数： 牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g 同理：脂肪8.0g ，糖10.0g 课堂练习 （第三步）分别代入：产热量=营养素克数×产热系数，然后相加计算总热量： 目 录 6.6×4+8.0×9+10.0×4=138（kcal） 答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡。

8 （七） 热能 新课 讲 授 本课小结 从本课热能学习,了解摄入热能与肥胖的关系,区分理解科学减肥方法。 课堂练习 目 录

9 PK （七） 热能 通过热能计算比较两种肉类的产热量 答案提示： 解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量
（七） 热能 通过热能计算比较两种肉类的产热量 新课 讲 授 PK 本课小结 课堂练习 答案提示： 解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量 瘦猪肉 ×4+6.2×9+1.5×4=145kcal 瘦牛肉 ×4+2.3×9+1.2×4=106.3 kcal 所以：瘦猪肉热量>瘦牛肉热量 目 录

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