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改变生活的生物技术教学实践 自制葡萄酒与酵母菌形态观察 第二组 组员：陈安书 董思瑶 裘佳妮 田 泳 王 凯 叶 琳
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目 录 一 酿造过程 二 参与葡萄酒酿造的菌种形态观察 三 酿酒过程中的生物化学原理 四 影响葡萄酒质量的因素
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一.葡萄酒的酿造过程 选购葡萄 自然发酵与过滤 葡萄的去梗破碎 清洗葡萄
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选购葡萄 选用应季的巨峰葡萄。 粒大，单粒重重10-14克，紫黑色， 果粉多，汁多有肉囊，味甜酸，有 草莓香味。无核率达95%以上，糖
度17度以上，果穗自然、完整、紧 凑，无病斑、无病果、果粒大小均 匀、外观着色度基本一致，果实新 鲜清洁、口感甘甜。
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清洗葡萄 清洗葡萄时，为了避免杂菌污染，尽量保持葡萄残留在枝干上的状态。同时为了避免损失表面的酵母菌，故不使用洗涤剂。将葡萄清洗完后，装入清洁的容器中等待进一步操作。右图为清洗完成后的葡萄。
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葡萄的去梗破碎 葡萄的去梗破碎 葡萄的加糖搅拌 参与者使用洁净的保鲜袋作为手套,将葡萄从枝干上摘下并捏碎,转移到洁净的容器中。
将糖少量多次地加入捏碎的葡萄中,多次进行搅拌使之充分混合。密封容器，以制造无氧环境。
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自然发酵
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葡萄酒的过滤 葡萄酒的成品 葡萄酒的过滤 最终得到产品两甁，色泽呈紫红色，有浓郁酒味。
参与者使用洁净一次性筷子引流，用一层纱布进行过滤，最终得到的葡萄酒由洁净的矿泉水瓶盛装。 葡萄酒的成品 最终得到产品两甁，色泽呈紫红色，有浓郁酒味。
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二.参与葡萄酒酿造的菌种形态观察 可以观察到，主要的菌种为呈椭球形的酵母菌。高倍镜下细胞轮廓、液泡、细胞核清晰可见。其中也含有极少的快速游动的杆状杂菌。
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三.酿酒过程中的生物化学原理 酵母(Saccharomyces) 子囊菌门（子囊孢子） ●有氧气中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。
●无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
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葡萄糖 (6C) 2 丙酮酸 (3C) + 2 ATP + 2 NADH
乙醛 乙醇 CO2 NADH + H+ NAD+ + Pi 葡萄糖 (6C) 2 乙醇 (2C) + 2 ATP + 2 CO2
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有氧呼吸 C6H12O6 +6O2 → 6CO2+6H2O +大量能量 无氧呼吸（发酵）
一 有氧呼吸 C6H12O6 +6O2 → 6CO2+6H2O +大量能量 二 无氧呼吸（发酵） C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 +少量能量
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四.影响葡萄酒质量的因素 其他 品种 土壤 气候 栽培技术 酿酒技术 年份 酿酒设备 贮存消费方式 …… 赤霞珠 黑品诺 席拉 品丽珠 梅洛
土壤成分 土壤结构 排水性 坡度 风势 …… 光照 活动积温 土壤温度 水分 ……
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本次实践的感受——生物技术改变生活
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改变生活的生物技术教学实践 ——自制葡萄酒与酵母菌形态观察 谢谢您的观赏！ 第二组 组员：陈安书 董思瑶 裘佳妮 田 泳 王 凯 叶 琳
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