三番二次咖啡 咖啡的歷史 咖啡的簡介 咖啡的烘焙 咖啡的字義 咖啡的特色 咖啡的研磨 作者--二年十三班 34號 陳宜君

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2 三番二次咖啡 咖啡的歷史 咖啡的簡介 咖啡的烘焙 咖啡的字義 咖啡的特色 咖啡的研磨 作者--二年十三班 34號 陳宜君
作者--二年十三班 34號 陳宜君 三番二次咖啡 指導老師 -- 黃源弘 咖啡的歷史 咖啡的簡介 咖啡的烘焙 咖啡的字義 咖啡的特色 咖啡的研磨

3 西元十六世紀時，位在依索比亞有一位牧羊人，
咖啡的歷史 西元十六世紀時，位在依索比亞有一位牧羊人， 它在某一天突然發現自己所飼養的羊群瘋狂般的四處蹦跳個不停， 在驚異之於，牧羊人仔細的去觀察羊群，它發現到原來羊隻是在吃到了一種紅色的果實之後， 才會如此的瘋狂興奮的反應，後來它將這些紅色的果實拿到鎮上， 分給修道院裡的僧侶們吃，每位僧侶們吃過後都覺得感到神清氣爽，而精神方面則感到振奮。 因此所有的人便把這種果實拿來做為神提用的藥，然而這個紅色的果實便是咖啡的前身. Page 3

4 咖啡的簡介 Page 4 咖啡豆原產於東非阿比西尼亞的常綠灌木，在植物分類學上是屬於木犀目、茜草科的咖啡樹屬（COFFEA Linn.）。
其生長主要集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶的大陸或島嶼的咖啡園中，所以沿著赤道為中心的咖啡生長帶，又稱為咖啡帶。 目前咖啡的生產國約有六十國，大多都位於海拔300~400公尺、年平均降雨量1500mm~2000mm，年均溫20℃且不下霜的地區。 目前最主要栽種的樹種有阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）、剛果咖啡樹或稱羅布斯塔種(Coffee robusta Lind)及賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)等三原種。 Page 4

5 咖啡的烘焙 咖啡豆的煎焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種煎焙又可細分為8個階段，如表所示。  煎焙程度       特徵         使用方式        三階段  1.light           最輕度的煎焙，無香味 檢驗用 輕火  2.cinnamon  一般的煎焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式  3.medium    中度煎焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火  4.high           酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)  5.city            苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強)  6.full city     無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火  Page 5

6 咖啡的特色 咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。 ◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.  ◎酸味：== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.  ◎濃醇：== 咖啡濃厚.芳醇的味道.  ◎甜味：== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了.  ◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆裡的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.  Page 6

7 咖啡的字義 所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發 ( Kaffa ) 至於咖啡這個名稱則是源自於
阿拉伯語"Qahwah"-意即植物飲料 後來咖啡流傳到世界各地，就採用其來源地"KAFFA"命名 直到十八世紀才正式以"coffee"命名 Page 7

8 咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
咖啡的研磨 咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。 Medium grind 中研磨 顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。 Fine grind 細研磨 顆粒細像砂糖一樣大小 Regular grind 粗研磨顆粒粗，像粗白 糖一樣大小。