飲食全球化－香港飲食 ６Ａ李曉欣、盧馥盈、毛穎僖、郭優.

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1 飲食全球化－香港飲食 ６Ａ李曉欣、盧馥盈、毛穎僖、郭優

2 香港飲食文化背景 以中國菜為主菜 香港人口以華人為主，深受中華文化影響
保留了自己民族傳統飲食特色:廣府菜、客家菜、 潮州菜等被視為本地菜色， 有大牌檔、大笪地等街頭食檔，老字號的酒樓食肆 以及各類地道醬油、餅食及特色食品，如:蛋撻、 點心

3 全球化特徴 跨國企業向世界各地擴張: 不少飲食品牌在各地開設分店，不少企業選擇香 港擴展業務，把不同文化帶至香港，設立銷售點
通訊發達: 互聨網發達，不少人在社交網站分享，令飲食文化 快速傳播，不少飲食人士的分享彼此互相交流。

4 全球化的成因: (一).方便的交通運輸 : -降低貿易成本→ 帶來商機 (e.g.運送食材、員工招募 → 廚師 ) -加速了世界資訊的交流與合作 →在異國開拓新飲食市場 ( 各國餐飲特色不一) (二).全球性經貿組織/ 區域性關係組織的形成 (e.g. 世界貿易組織 、亞太經合會) -無國界的流通 : 各國建立商貿關係(全球作為市場) -貿易保障

5 全球化的成因(二): (三).國際政治地位國家的影響 -社會文化有效地擴展至全球 -利用自身經濟優勢吸引別國共同經濟合作

6 全球化影響 1. 互動交流： 不同種族的飲食方式及食材運用均見 互動影響及互相調配。
2. 純粹性： 在不同與共融之中，也能追求或努力維 持食譜的純粹性。 3. 包裝： 現代的飲食文化中不可或缺的包裝處理的 方方面面。

7 飲食全球化正面影響: (一)其他國家飲食文化傳入, 新思維有助本土文化 進步和創新 EG: 茶餐廳鴛鴦 中西文化融合的例子: 鹹檸七、 可樂煲薑、檸檬可樂等雜飲。 (二)本港的文化傳到海外 EG:荼樓, Sydney的中國大酒樓 (通往Fish Market的路上)

8 飲食全球化正面影響: (三)本港市民的選擇更多,容易在本土享用全球美食 HK近十多年來一年半載會出現一陣潮流飲食的熱潮。
如澳門的葡撻在90年代末風靡香港，成為熱門食品之一。 早年意大利芝士蛋糕、美式甜圈，以及仍在經營的 「Bread Papa」和「Mos Burger」，都流行一時。 TW的珍珠奶茶同時+日本色彩:「十勝紅豆」，抹茶口 味、北海道口味和咖啡口味等。

9 飲食全球化負面影響: 1.各地飲食文化走向單一 EG: Mcdonald , Starbucks ,Pizza Hut,
2.改變市民的飲食文化 EG:食快餐取代飲早茶(興趣/習慣的改變)

10 飲食全球化負面影響: 3.飲食業由大型連鎖餐廳主要經營,小型餐廳難以經營 EG:小型餐廳的資金比不上大型連鎖餐廳
小型餐廳的宣傳比不上大型連鎖餐廳 小型餐廳不夠快和便宜 小型餐廳的competitiveness 低

11 以香港飲食為例，文化全球化是促使全球文化更多元化還是單一化？ 更為多元化
以香港飲食為例，文化全球化是促使全球文化更多元化還是單一化？ 　　更為多元化

12 更多元化的理據（一） （一）文化交流，有多元化的選擇 外來飲食文化豐富了香港本地飲食文化
作為全球各地人們的匯聚點，日本菜、韓國菜、台 灣菜、越南菜、泰國菜及印度菜等餐廳於香港均十 分常見 不再只有本地的飲食　　　多元化　　　

13 更多元化的理據（二） （二）轉化及創新文化 有人認為全球化使飲食文化單一化：如美國快餐 全球都有 單一
有人認為全球化使飲食文化單一化：如美國快餐 　　全球都有　　　單一　 可透過轉化及創新把飲食多元化　　　提供更多元 化的選擇 Ｅｇ： 茶餐廳：鴛鴦（奶茶＋咖啡） 餅店及茶餐廳：蛋撻與菠蘿包（中西文化混合而成 的香港特色食品） 甜品：中西合璧的西米布甸、楊枝甘露、西米撈等 麵食：中國的傳統食糧，加入日式即食元素後 　　　「公仔麵」 。