食品安全衛生教育東南科大衛保組陳旻仙編製.

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揭開食品添加物的面紗什麼食物含磷酸鹽? 香腸、火腿、貢丸、火鍋餃、泡過水的蝦仁磷酸鹽對人體的影響？
一、當其為人體吸收後，產生的CO與血紅素結合，使紅血球喪失輸氧功能，造成細胞壞死。二、在人體代謝成亞硝胺，引起肝硬化。

何謂基改食品 GMO基因改造生物，是遺傳因子被改變的生物，其改變方式是透過試管的操作技術，而不是以自然繁殖或重組的方式產生。

基改食品的缺點一、基因改造的過程，可能導致難以預料的效應，使生物產生毒素。二、食用了含有抗藥性的食物，可能會使
人體內的細菌和微生物連帶產生抗藥性。三、基因轉移的同時，也帶來過敏反應。

健康飲食-全穀類全穀類食物有哪些？發芽米、玄米、紫米(黑糯米)、紅糯米、糙米、薏仁、全蕎麥等。全穀類的定義:
整顆穀物經過處理後，仍保留與穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，三項缺一不可

吃全穀類食品的好處一、控制體重二、穩定血糖三、控制血脂四、減少過敏五、防大腸癌六、抑制焦慮

比假油還毒的『反式脂肪』動物性植物性純牛油氫化加工變成人造奶油容易排出體外不易排出體外耐高溫油炸、保存期限長的食物

反式脂肪的食品薯條、餅乾、冰淇淋、油炸物、酥油炸皮乳瑪琳、奶油球、奶精

反式脂肪對人體的危害一、血管阻塞二、乳癌三、失智四、不孕

食品添加物-過氧化氫功能:殺菌、防腐、漂白的作用用於何種食物？豆乾、菇類、魚肉煉製品、免洗筷。對人體的影響？
使用過量造成腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃道不適。注意事項:不要選擇過白的金針菇、豆乾、免洗筷等。

食品添加物-苯甲酸苯甲酸可以抑制大多數黴菌、酵母菌、革蘭氏陽性菌等，以延長食物保存期限。只要不過量，它對人體是無害的。使用於哪類食品？
魚肉煉製品、魚子醬、脫水水果、蘿蔔乾、豆腐乳、烏魚子、味增、糕餅、番茄醬、魚貝類乾製品等。

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