認識西方餐具.

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1 認識西方餐具

2 基本西餐餐具 餐刀 餐叉 魚刀 魚叉 奶油刀 點心叉 點心匙 清湯匙 濃湯匙 ‧咖啡茶匙 ‧沙拉刀 ‧沙拉叉 ‧服務叉匙 ‧水杯 ‧白酒杯
‧紅酒杯 ‧麵包籃 ‧主餐盤 ‧圓盤

3 餐具的配置及擺放 【1】butter plate and knife 【2】Dessert spoon 【3】Glass
【4】Salad plate 【5】Napkin 【6】main course fork 【7】salad fork 【8】main plate 【9】main course knife 【10】soup spoon 【11】cup, saucer, and teaspoon

4 餐具的配置及擺放(四人份) 1.中間是主要餐盤。 2.由中向右:魚刀-清湯匙-咖啡杯盤上放置咖啡 匙，咖啡匙圓圓的地方朝左。
3.由左:魚叉-麵包盤上放奶油刀 (刀刃朝左) 。

5 餐具排放順序(四人份) 1.花瓶和鹽罐胡椒罐要朝1。 2.服務台前從1開始，順時鐘2、3、4。 3.服務台是服務生站的地方。

6 如何正確的使用西方餐具

7 西餐菜式 西餐是以法國菜，義大利菜為主流 開胃菜 湯 副菜 主菜 甜品

8 如何吃西餐－喝湯 勺子橫拿，由外向內輕舀。 湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中於盆底一側，右手用勺舀清。
如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。 飲湯時，儘量不要發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。

9 如何吃西餐－麵包的吃法 一手拿麵包，一手撕下一小塊放入口裏
吃硬面包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。 吃麵包可蘸調味汁 , 吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子 " 舔 " 得很乾淨 。

10 如何吃西餐－魚的吃法 湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。
首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。 將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。 最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時。

11 如何吃西餐－有骨頭的肉的吃法 注意要吃多少肉才切多少塊 ，千萬不要一口氣把肉排都切成一盤的小塊塊了 。
吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。 吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。

12 如何吃西餐－甜點 高級餐廳上甜點之前，會送上一個大託盤，擺滿數種乳酪、餅乾和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的範圍為准。
上甜點時大都會附上湯匙和叉子。霜淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定並集中，再放到湯匙裏吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。

13 如何吃西餐－喝咖啡 願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。
喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。 替別人的咖啡加糖是多此一舉的行為。

14 如何吃西餐－吃水果 先用水果刀切成四或八瓣用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。削掉的果皮和果核要放在盤子邊上。

15 肉類料理排餐的吃法 從左邊開始切 重點在於利用刀壓住肉時的力度。 將取得的調味醬放在盤子內側。
不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。 如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。

16 正統的西餐禮儀 用刀叉吃有骨頭的肉 吃麵包可蘸調味汁 用餐巾內側擦拭 凡事由侍者代勞 聊天切忌大聲喧嘩 中途離席時將餐巾放在椅子上
 用餐巾內側擦拭 凡事由侍者代勞 聊天切忌大聲喧嘩 中途離席時將餐巾放在椅子上 任意選擇乳酪 叉子和湯匙吃甜點 如何招呼侍者

17 如何學會入鄉隨俗 用大吃大喝表示感謝 阿富汗一些地區的習俗 吃多吃少，隨你便 汶萊人 “我吃飯，你付錢。”  印度的一些地區

18 吃定量，多吃自費。 瑞士人 吃多少要多少，嚴格“三光”。  澳大利亞人 視浪費為“罪惡”  德國人

19 The end .