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家政科 中三級 單元報告 酥皮製作 STUDENT PUBLIC:/1718家政/S3/酥皮報告
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酥皮主要材料： 1. 1.將野味上肉（去除多餘脂肪，切成5毫米大小的塊）、調味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、 番茄醬等全部入鍋，用手把材料抓拌成黏稠狀態。 2、把各種調味香草 、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒倒進野味肉中，加熱並在沸騰前始終用木杓攪拌。 製作好野味清湯後，撒言和胡椒調味，把鍋放在冷水中冷卻。 3、把野味肉醬 （用食物處理器，將肉絞成肉醬）裝進大碗中，分數次加入鮮忌廉 ，每次都用木杓攪拌均勻，加言和胡椒調味。 4、把野味肉醬裝進擠醬袋中。 在向鍋內擠肉醬時，用小刀把肉醬切成小段（5毫米左右），用廢水煮成小丸子 。 等小丸子飄到業已表面時，將其撈出。 5、把野味清湯注入到湯缽中，夜面約為湯缽的七成高左右，放入裝飾菜及波爾德酒。 6、將千層面片桿成3～4毫米厚的面片 。 切成圓面片，其尺寸比湯缽口約大1～2厘米。 把圓面片蓋在湯缽上，用手壓緊湯缽口周邊的面片，並在面片上塗抹打發好的雞蛋。 7、放進烤爐，用200度高溫烘烤，觀察到圓面片膨脹之後，把溫度調低，在烘烤15～20分鐘。 當湯缽底面有空腔時，直接放在烤板上，若湯缽底沒有空腔時，應將湯缽放在鐵網或鐵格上，不得直接坐在烤板上。
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製作酥皮菜式 1 松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
2 松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞） 3 起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等 起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等 1.
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製作酥皮基本方法 1.麵粉加牛油 2.不要溶化 3.利用手指尖搓混合物 4.放入焗爐約10至15分鐘
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我的作品 (相片) C
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個人資料 吳卓興 3N06
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