棉仔油與銅葉綠素 的基礎知識與理解 第四組： 薛瑋均(4A1H0013)、黃造培(4A1H0016)、

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1 棉仔油與銅葉綠素 的基礎知識與理解 第四組： 薛瑋均(4A1H0013)、黃造培(4A1H0016)、
棉仔油與銅葉綠素 的基礎知識與理解 第四組： 薛瑋均(4A1H0013)、黃造培(4A1H0016)、 張禹柔(4A1H0035)、邱怡真(4A1H0079)、 黃婉綸(4A1H0082)、郭筱茹(4A1H0101)

2 目錄 棉仔油 何謂棉仔油? 棉仔油的成分 棉仔油的應用 銅葉綠素 何謂銅葉綠素? 銅葉綠素的來源? 銅葉綠素的應用

3 何謂棉仔油？ 棉籽油是一種從棉花屬植物種子提煉的食 用油，主要來源為陸地棉和草棉，其植種 用途在取得棉纖維、作動物飼料、以及榨 油。
棉籽的硬殼包覆著含油內核，即為棉仔油。 而棉仔油內含有棉籽酚，是一種有生殖毒 性的天然毒物，用來保護植物本身免受侵 襲，經提煉後，便能作為食用油。

4 棉仔 棉仔油

5 棉仔油的成分 棉籽油一般含70％的不飽和脂肪酸（18％ 的單元不飽和，52％的多元不飽和）、26 ％的飽和脂肪酸。
完全氫化時則是94％的飽和脂肪酸和2％的不飽和脂肪酸（1.5％的單元不飽和，0.5％的多元不飽和）。 棉仔酚能從棉花植物的種、葉、莖、根、 以及主根樹皮內的微小腺體中發現，而種 子含量最多，約含 ％棉仔酚。

6 棉仔油的應用 食品上： 工業上： 農業上： 棉籽油使用在薯片零食，因味道安定，不會掩蓋原味，且遇熱不易起油煙。
肥皂、蠟燭和化妝品原料；或是成為汽車的生質燃料；或是做為機器的潤滑劑，也就是俗稱的「針車油」。 農業上： 殺蟲劑，棉籽油的毒性被認為對殺蟲是有益的

7 何謂銅葉綠素？ 銅葉綠素為葉綠酸的衍生物，而葉綠酸是 指葉綠素半合成產生，和葉綠素密切相關 的水溶性鹽類衍生物，其差異在其中的正 離子。最常見的是含鈉/銅的衍生物，是一 種食品添加物。葉綠酸銅配合物也稱為銅 葉綠素，是一種食用色素，稱為天然綠色 三號。 在台灣是可以加在零食中的食用色素，但 不得加在食用油中。

8 銅葉綠素 銅葉綠素鈉

9 銅葉綠素的來源？ 在製造過程中，先從綠色植物或蔬菜（如： 菠菜）或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素， 然後經化學反應：皂化與銅化，將原來葉 綠素的鎂以銅取代，變成銅葉綠素或銅葉 綠素鈉，這樣會使葉綠素更為耐光與耐熱。 其中銅葉綠素為油溶性而銅葉綠素鈉是屬於水溶性。

10 銅葉綠素的應用 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定： 銅葉綠素可用在口香糖、泡泡糖： 膠囊狀或錠狀食品：
用量以銅計為每公斤0.04公克以下 膠囊狀或錠狀食品： 用量以銅計為每公斤0.5公克以下 銅葉綠素鈉可用在乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、調味乳、湯類及不含酒精調味飲料等產品中： 用量以銅計為每公斤0.064公克到0.15公克以下不等 一般人每日銅葉綠素鈉的攝食量在15 mg/kg以下是安全的

11 銅葉綠素禁止放在油中的原因，有兩種可 能：
其一為和油脂日常的攝取量較高有關，因為食用油若摻有銅葉綠素，高溫加熱後，會釋出銅加速油脂氧化，銅攝取過量恐造成肝腎負擔。 其二為添加在食用油上會導致油品原本的顏色改變，以至於消費者無法藉由油品的顏色辨別其品質的優劣。

12 由於棉籽油比橄欖油或芥花籽油顯著便宜， 因此不肖商人為了賺取更大的利益，而將 低價的棉仔油混充為高價的橄欖油，並在 其中添加了銅葉綠素，使油品的顏色出現 了變化，用這些方式使消費者無法辨別油 品的優劣，不僅觸犯了食品添加法，也造 成了消費者對該公司的不信任。

13 資料來源 http://zh.wikipedia.org/zh- tw/%E6%A3%89%E7%B1%BD%E6%B2%B9
7%B6%A0%E9%85%B8 e.aspx?ID=ARTL &p=1 Chlorophyllin.php

14 THANK YOU