關節炎 肝 胃腸 眼睛 血管 腦.眼.腎 薑黃 先做到：天天5拳蔬果(每天2拳蔬菜+3拳水果) 更進步：顏色種類多樣化，若能達到5色更好

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1 關節炎 肝 胃腸 眼睛 血管 腦.眼.腎 薑黃 先做到：天天5拳蔬果(每天2拳蔬菜+3拳水果) 更進步：顏色種類多樣化，若能達到5色更好
番茄　　紅色　茄紅素：維持前列腺及消化道健康 胡蘿蔔　橘色　胡蘿蔔素、葉黃素：眼睛健康、防癌、心臟血管健康、提升免疫系統 綠花椰　綠色　引朵：強化解毒功能 葡萄　　籃紫　花青素：維持腎臟、腦部與眼睛健康 大蒜　　白色　大蒜素：調節血脂減少動脈硬化、癌症防治 補充說明： 許多植物營養成分都有顏色，因此建議多吃不同顏色可以攝取多樣化營養，但並非紅色的都有茄紅素，植物中的化學成分超過二萬五千種，能夠呈現紅色的還有很多成分，例如：紅色火龍果沒有茄紅素，但有甜菜紅素，也有不同的健康貢獻，因此建議就算是天天5色，但每種顏色也多選擇不同食物，如今天的紅色食物選紅番茄(茄紅素)，明天的紅色來自紅火龍果(甜菜紅素)，後天的紅色食物選草莓(鞣花酸；在紫紅色的漿果類如：葡萄、李子與莓果類很多，對身體抵抗化學汙染有很多研究上的發現，有助肝臟與肺臟的健康)。 請詳見手冊文字頁補充資料：新版「學童期營養飲食建議」p.6 5色概念其實是廣義的所有植物類食品，包含含全榖根莖類、豆類、堅果種子甚至茶葉與咖啡等。如全穀根莖類中的：紫米飯、地瓜、玉米、南瓜、紅豆等；或堅果種子類中顏色或做成油品綠色的橄欖油也都是常見可攝取植物營養素的來源之一。 茄紅素(Lycopene)：是一種不飽和的類胡蘿蔔素，根據流行病學研究指出，多攝取茄紅素含量較高的食物，對健康是有益的。茄紅素可降低癌症的風險，尤其是男性的攝護腺癌，對於減少胃癌、膀胱癌、肺癌及皮膚癌等風險也多有助益，如義大利人經常食用蕃茄製品，罹患消化道癌症的機率較低。一項針對47,000名男性所做的研究發現，每週攝取超過10份以蕃茄為主的食物時，會降低35%得到攝護腺癌機會。 胡蘿蔔素／葉黃素／玉米黃素：常存在於黃橘色與深綠色的植物中，普遍研究發現對眼睛水晶體與視網膜中央的黃斑部具有保護作用，胡蘿蔔素另可轉變為生素Ａ，但更具有維生素Ａ沒有的抗氧化功能，也可強化身體的黏膜組織，提升免疫系統與促進心血管健康。 引朵：存在於綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等十字花科蔬菜的一種含硫化合物。具有保護DNA、抑制細胞擴散及阻止某些腫瘤惡化等功能。根據SourceAmerican健康基金會對老鼠的實驗指出異硫氰酸酯會增加致癌物質的排泄、解毒，降低致癌物質DNA的相互作用，故對肺、乳腺、肝、小腸、結腸和膀胱的腫瘤有抑制的作用。 花青素(Anthocyanosides): 花青素主要存在於各種莓類(漿果類)中，如：歐越莓、藍莓、藍草莓、蔓越莓、覆盆子中，經過研究發現它具有許多功能，包括強化膠質，增加肌膚彈性、有助微血管與微細血管的滲透性與完整性，改善眼睛對黑暗與光亮的適應力與視覺的清晰度，維護眼睛微細血管的健康。 在歐洲它主要被用來強化微細血管、增強膠質、改善腦功能，且它對腎臟也有一種特殊的親和力，可幫助強化腎小球（腎臟的過濾系統）內較為脆弱的微細血管。另根據中醫論點，發現歐越莓漿果味酸入肝、色黑入腎經。因此也是補肝及腎的營養來源。一般而言，肝、腎若健康，相對眼睛問題也會比較少。 大蒜素（Allicin）: 是存在於大蒜的一種硫化合物。經研究証實具有以下功能： ．防治癌症：早在1957年，學者即發表大蒜對於腫瘤具有抑制的效果，根據研究顯示，大蒜對於肺癌、肝癌、大腸癌、子宮頸癌、乳癌、攝護腺癌、胃癌、食道癌、皮膚癌、血癌、腎癌等，均有顯著的防治功效，美國國家癌症組織也因此將大蒜列為有效的抗癌食物之一。 ．調節血脂：大蒜可調節血脂降血壓及減少動脈硬化的發生率。 ．增加免疫力：研究中大蒜可增加白血球及巨噬細胞的活性與數量，提高身體的免疫能力。 薑黃 血管