Download presentation
Presentation is loading. Please wait.
1
家政科 中三級 單元報告 酥皮製作 STUDENT PUBLIC:/1718家政/S3/酥皮報告
2
酥皮主要材料： 1.面粉 2.蛋汁 3.牛油
3
製作酥皮菜式 （起酥皮），它是由麵粉加水搓成的麵糰，在麵糰中間包上奶油，重覆的折疊，烘烤的時候高温產生水蒸氣，使麵皮和奶油隔離而產生許多層次，而且酥皮經過烘烤後會有膨脹的效果。 Filo pastry （薄酥皮），是用麵粉、水和油壓製成像紙一樣薄的酥皮，通常用作包餡，就像春卷皮一樣，非常酥脆，也可以重疊多塊薄酥皮使用，來製成千層酥皮。 Shortcrust pastry（鬆脆酥皮/油皮），主要是以麵粉、奶油、糖和蛋製成的皮，也是最簡單，最常見的麵皮。通常用來做派、塔餅底（如蛋塔餅底、芝士派餅底），法式咸塔（quiche）等，在烘烤過程中也不會有膨脹起酥。 要做好一個成功的酥皮首先要注意製作時要手工精細,不讓酥皮的表面受破壞,再者,我們亦要注意爐火的温度。
4
製作酥皮基本方法 1.面粉称好,加入40克黄油 2.用手捏碎成小颗粒状,加入凉水 3.搅拌均匀,和成团，揉匀 4.拿擀面杖将面团揉平
5.拿刀切成片，放入馅料，包好 6.表面涂上蛋汁，放入烤箱
5
我的作品 (相片) C
6
個人資料
Similar presentations
