第四节 基本营养物质.

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1 第四节 基本营养物质

2 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质

3 蛋白质 脂 油 油脂 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂 N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 表 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

4 学与问 1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素。 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 因为结构不同（互为同分异构体）。

5 葡萄糖的结构简式： 果糖的结构简式： O = CH2—CH—CH—CH—CH—C—H — OH 多羟基醛 O =
CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH 多羟基酮

6 淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？
葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。 同分异构体 同分异构体 淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？ 不是同分异构体 因为n值不同

7 想一想： 小明做有关浓硝酸的实验时，一不小心手上沾有少许浓硝酸，过后皮肤变黄了，为什么？ 为什么？

8 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验探究1：葡萄糖的特征反应 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解，取2mL10%的NaOH溶液于试管中，滴入4－5滴5%CuSO4溶液生成蓝色悬浊液，配制成新制的氢氧化铜。把两支试管的溶液混合，加热至沸腾，观察现象。 现象：产生砖红色沉淀

9 观看视频：银镜反应

10 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验探究1：葡萄糖的特征反应 结论： 1、加热条件下，可使新制氢氧化铜 产生砖红色沉淀。 2、在碱性及加热条件下，从银氨溶 液中析出银(银镜反应)。 (两个特征反应均可鉴别葡萄糖和果糖)

11 实验探究2：淀粉的特征反应 淀粉遇碘单质(I2)变蓝 实验内容 淀粉与碘酒的反应 实验步骤 在土豆的切面上滴2滴碘酒，观察现象。 实验现象 实验结论 土豆的切面上有蓝色出现。 常温下淀粉遇碘单质(I2)变蓝，可用于检验淀粉。

12 淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上

13 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别
实验探究3、蛋白质的特征反应 实验内容 蛋白质与浓硝酸反应 实验步骤 取少量鸡蛋清于一支试管中，再往试管中滴加3-5滴浓硝酸，微热，观察现象 实验现象 实验结论 蛋白质遇浓硝酸变黄。 浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)，可用浓硝酸鉴别蛋白质。 课外实验：如何判断从街上买回来的毛线是纯毛线（主要成分是蛋白质）还是腈纶线（主要成分是合成纤维）？ 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别

14 链接生活 1、如何知道一个人是否得了糖尿病？ 怎样证明？ 2、热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么 要用到葡萄糖溶液？

15 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验探究4：蔗糖的水解反应 （1）取1mL20%的蔗糖溶液于试管中，加入3-5 滴稀硫酸，加热。
（2）另取一支试管加入少量氢氧化钠溶液，再 滴加3-5滴硫酸铜溶液，振荡，制备新制的 氢氧化铜。 （3）在第一支试管中加适量氢氧化钠溶液调节 溶液PH到碱性，再加入少量新制备的氢氧 化铜，加热3-5min，观察现象。

16 ② ① （1）蔗糖的水解反应 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖） （果糖）
实验探究4蔗糖的水解反应 蔗糖溶液 3~5滴稀硫酸 ② ① 调到碱性,加入Cu(OH)2,加热. 试管中有砖红色沉淀生成。 实验现象 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，生成葡萄糖 。 C12H22O11 + H2O　　　 C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 （葡萄糖） （果糖）

17 (2) 淀粉(或纤维素)的水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖

18 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业生产中,常用此反应来制取肥皂。
⑶ 油脂的水解 油脂在酸或碱催化条件下的水解反应 ①油脂 + 水 高级脂肪酸 + 甘油 酸 △ ② 油脂 + 氢氧化钠 高级脂肪酸钠 + 甘油 △ 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业生产中,常用此反应来制取肥皂。

19 知识补充：肥皂的制造 盐析 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 上层：肥皂液
下层：甘油等 盐析 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂

20 （4）蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以 水解，生成氨基酸。 *几种重要氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）

21 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)双糖、多糖水解成葡萄糖或果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
（葡萄糖） （果糖） C12H22O11 + H2O　　　 C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 (2)油脂水解成甘油、高级脂肪酸(或高级脂肪酸钠) (3)蛋白质水解成氨基酸

22 AＤ B 随堂练习 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还 是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用 的方法是（ ）
的方法是（ ） A 、滴加浓硝酸 B 、滴加浓硫酸 C 、滴加酒精 D 、灼烧 AＤ 2、下列物质能水解且最终产物为两种的 是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.纤维素 B

23 B 随堂练习 3、将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要 操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入
氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序 排列正确的是 （ ） B A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②①

24 A C D B 随堂练习 A、新制Cu(OH)2悬浊液；B、浓硝酸； C、AgNO3溶液；D、碘水。为了鉴别
4、现有四种试剂： A、新制Cu(OH)2悬浊液；B、浓硝酸； C、AgNO3溶液；D、碘水。为了鉴别 下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试 剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） A C D (3) 淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液 （ ） B

25 谢谢指导

26 作业： 1、完成课本P82-83的相关练习。 2、完成《中学第二教材》中的相关练习。

27 想一想： 1、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
为什么？ 想一想： 1、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 2、小明做有关浓硝酸的实验时，一不小心手上沾有少许浓硝酸，过后皮肤变黄了，为什么？

28 醛基 由于葡萄糖分子中含有醛基(-CHO)而具有较强的还原性，可与弱氧化剂新制氢氧化铜及银氨溶液反应。而果糖上没有醛基，不能发生这两个反应。

29 CuSO4 + 2NaOH == Cu(OH)2↓+ Na2SO4
现象：生成砖红色沉淀 CuSO4 + 2NaOH == Cu(OH)2↓+ Na2SO4 △ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O （砖红色）

30 银镜反应的化学原理： AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 白色沉淀
AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 △ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O

31 课外探究实验：淀粉的水解程度 ①如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ ②如何证明淀粉的水解已经完全？ ③如何证明水解没有发生？
(2)淀粉(或纤维素)的水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 课外探究实验：淀粉的水解程度 ①如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ ②如何证明淀粉的水解已经完全？ ③如何证明水解没有发生？

32 思路： 取少量反应液，用NaOH溶液中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀；另取少量反应液加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 结论： ⑴若有砖红色沉淀，且加碘液后变蓝，则表 明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。

33 小结： 三、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应
(1)、葡萄糖的特征反应：新制氢氧化铜产生砖红色沉淀；从银氨溶液中析出银(银镜反应) (2)淀粉的特征反应：常温下淀粉遇碘单质(I2)变蓝，用于鉴别淀粉。 (3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)可用浓硝酸鉴别蛋白质