第一组：刘晨，韩姚嫔，杨斯媛，马诗雨，陈同越，孙杨帆

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1 第一组：刘晨，韩姚嫔，杨斯媛，马诗雨，陈同越，孙杨帆
酿造葡萄酒 第一组：刘晨，韩姚嫔，杨斯媛，马诗雨，陈同越，孙杨帆

2 CONTENT 酿酒步骤 1 酿酒原理 2 加糖原因 3 酿酒感受 4

3 Part 01 酿酒步骤

4 发酵前期步骤 酿酒步骤的第一步拟完成发酵过程的前期准备，于 完成。步骤具体分为：清洗、捣碎、加糖和密封。 以上步骤完成后，将接下来58天时间交给酵母。 清洗 捣碎 加糖 密封 筛选出完好无损的葡萄，清洗两次，放在通风自然干燥的地方晾干 捏碎葡萄置于玻璃罐中，包括果皮和葡萄籽等 按葡萄：白砂糖的体积比约为10:1的比例加入白砂糖，混合均匀 装瓶密封，瓶内进行发酵过程

5 清洗

6 捣碎

7 实验现象

8 实验现象

9 过滤及后续 取纱布置于漏斗内。拨开粗葡萄酒产品表面的果皮果肉，缓慢进行过滤操作。纱布网孔堵塞时，需及时更换纱布。 观察 取样 酵母 过滤
成品 静置

10 过滤

11 静置&取样

12 观察酵母

13 观察酵母

14 Part 02 酿酒原理

15

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17 酵母 （缺氧） C6H12O6 2CH3CH2OH+ 2CO2

18 Part 03 加糖原因

19

20 蔗糖酶反应机理

21 酵母 （缺氧） C6H12O6 2CH3CH2OH+ 2CO2

22 Part 04 酿酒感受

23 刚开始做实验的时候，我们本以为三串葡萄应该够用了，没想到经过挑选与捏碎混合，剩下的却只占了玻璃罐的三分之一。大家第一次做实验，对用量没有太多概念。不过我们更希望追求的应该葡萄酒的绝对质量，凡事在精不在多嘛。 在课上对过滤好的葡萄酒进行取样观察的时候，我们失望的发现根本找不到酵母菌。经过思考，我们认定应该是取的样品不对，应该取下层沉淀而不是上层清液。于是我们重新取样，样品为底层浑浊呈紫色的液体。再次观察，我们从中惊喜地发现小小的视野内密密麻麻的酵母菌。打开瓶盖，能闻到浓郁的葡萄酒香醇。 这次的自主实验，我们通过合作取得了不错的成果，虽然中间有曲折，但都依靠大家的努力成功克服。当实验得到了预期的结果时，我们也都发出了源自内心的笑容，因为付出的心血得到了回报。总的来说，我们都在这次的实验中收获颇多，感谢老师们给我们提供了这样的机会与平台。

24 第一组：刘晨，韩姚嫔，杨斯媛，马诗雨，陈同越，孙杨帆
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