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陳苡寧 謝東穎 陳閔歆 林德叡 胡芯迎 張庭宇 彭元昌 宋宜芳
蛋食安 陳苡寧 謝東穎 陳閔歆 林德叡 胡芯迎 張庭宇 彭元昌 宋宜芳
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「毒雞蛋」環境用藥芬普尼的殘留? 2017年彰化地區爆發大規模毒雞蛋事件，判斷污染來源為蛋農不當使用芬普尼所致。
根據後來調查指出，可能是藥商推薦使用在除蟲與消毒雞舍(欺騙老 實雞農)，進而便累積在雞隻身上。 另外芬普尼為脂溶性物質，進到生物體內會迅速轉變為芬普尼代謝 物並儲存於脂防中，其毒性更高。而這些雞所生的蛋中也同樣會有 芬普尼的殘留。 今年6月已放寬標準至0.01ppm，並指出專家表明為健康無虞的標準。
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(芬普尼蛋)從2：40開始看 戴奧辛蛋
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什麼是液蛋?為何經過殺菌的液蛋比較安全? 使用液蛋的優點: 1. 免去處理理蛋殼的問題。 2. 減少廠房引入病原菌污染。
3. 液蛋濃度、品質較一致。 4. 降低食物中毒風險。 5. 使用較簡便。
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CAS 殺菌液蛋更具以下特性: 液蛋的製造流程 1. 品質優良。2. 安全性高。3. 方便性佳(製作土鳳梨酥、雪花蛋糕、銅鑼燒
蛋塔等雞蛋料理方便快速)。4. 經濟性大。 液蛋的製造流程 1. 原料蛋來來源 2. 外觀檢查 3. 洗淨 4. 風乾 5. 打蛋去殼 6. 過濾 7. 殺菌 8. 裝填 9. 運輸及儲存
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推動雞蛋生產溯源 2018年8月台灣發生業者用劣質雞蛋製造液蛋事件，引起各界關注食安問題，。
預訂於2020年1月起，市售雞蛋必須全面經過洗選才可販售；並將於同年7月起實 施雞蛋逐顆噴印編號以利追蹤追溯，並且規定液蛋原料也必須全面採用洗選雞蛋， 以全面性保障液蛋和雞蛋蛋品安全。
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乃卡巴精(避免雞球蟲病—雞拉肚子或血便)
是由艾美球蟲(拉肚子病原)寄生於雞消化道上皮細胞，造成急慢性腸炎及血便衰竭而死。 根據美國國家環境保護局EPA2005年公布經過証實的報導顯示，乃 卡巴精最敏感的毒性是發育毒性 建議消費者應選擇CAS合格洗選包裝蛋品，如果是散裝，要挑選蛋 籃有張貼「雞蛋溯源標籤」。標籤貼紙上印有雞蛋場名稱、二維條 碼及保鮮日期。
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2017年首次發現戴奧辛蛋 不同於蛋鴨，台灣的蛋雞大多是採用高架式飼養，蛋雞不會直接接 觸到土壤，因此比較有可能的就是透過水源與飼料，但檢驗後發現 水源與飼料都沒有問題，因此目前發生原因不明，疑似飼主未申報 為「自產自用飼料戶」，而自行調製精料，目前全案已移送檢調後 續偵辦。不過以此次檢出值5.2皮克/克脂肪來說，一個成年人終其一 生每天吃不超過5顆戴奧辛雞蛋，都仍舊符合世界衛生組織的標準， 無須過度恐慌。 人體每日每公斤體重，戴奧辛的容許攝取量為 1到4皮克，假設體重 70公斤的成人，容許量就是70到280皮克，體重較輕的孩童，容許 量就會比較低。
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甚麼是戴奧辛？ 戴奧辛是無色、無味而且毒性相當強的脂溶性化學物質，因此很容 易溶於並累積在生物體的脂肪組織中不易代謝。戴奧辛包括七十五 種化合物，其中二、三、七、八—四氯戴奧辛 (TCDD)因其毒性最 強，俗稱世紀之毒。 急性暴露在動物實驗中只要每公斤不到一微克即可致命，若未致命 也會造成胸腺萎縮、骨髓抑制及肝毒性；在人類則會造成皮膚、眼 睛及呼吸道的刺激、頭痛、頭暈、噁心等症狀。慢性暴露在動物方 面會造成畸胎及腫瘤。在人類方面會產生氯痤瘡、肝腫大及神經肌 肉損傷。在致癌方面，曾經暴露於TCDD的越戰老兵與某些腫瘤及 氯痤瘡間有很高的關聯性，
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戴奧辛結構(二、三、七、八—四氯戴奧辛 (TCDD))
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戴奧辛的急性曝露症狀(氯痤瘡) 烏克蘭總統尤申科於氯痤瘡中毒前後之照片
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如何選購及烹飪蛋 買蛋的時候應選擇洗選蛋 真的想吃半熟蛋時，應先將蛋放入100℃滾燙熱水五秒進行熱處理，殺死表面細菌亦可避免蛋全熟
買蛋時可選來自不同產地的蛋，分散風險 選蛋應選蛋殼較厚、拿起來較沉的蛋較為佳
