跨科齊步走— 廚房中的科學 糖葫蘆的製作與原理I.

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1 跨科齊步走— 廚房中的科學 糖葫蘆的製作與原理I

2 影片欣賞：糖葫蘆的製作 教師可在YOUTUBE搜尋「糖葫蘆」，即有很多製作影片供學生參考 點選 搜尋YouTube影片：糖葫蘆

3 概念引導 蔗糖的簡介

4 醣類的介紹 醣類 單醣 葡萄糖 果糖 半乳糖 雙醣 蔗糖 麥芽糖 乳糖 多醣 澱粉 纖維素 肝醣

5 醣類的介紹-雙醣 雙醣 雙醣為水解後， 可以得到兩分子單醣的醣 例子 蔗糖、麥芽糖、乳糖 分子式 皆為 C12H22O11

6 醣類的介紹-蔗糖 葡萄糖單位 蔗糖 果糖單位

7 活動過程說明 原理介紹與製作過程

8 糖漿的種類 Light Syrup Medium Syrup Heavy Syrup 約 1/4 杯的白糖， 加上 2 杯的水煮成的糖漿
約 1 又 1/4 杯的白糖， 加上1杯的水煮成的糖漿 Heavy Syrup 約 1 又 1/4 杯的白糖， 加上7/8 杯的水煮成的糖漿

9 1 2 製作過程 處理水果 煮糖漿 將番茄一顆顆串在竹叉上 (1) 將糖和水直接倒入鍋中加熱，加熱的過程中用湯勺攪拌。
(2) 當沸騰後，停止攪拌；轉至小火，直到糖漿呈淺棕色。 註：可以做造型 註：需利用廚房紙巾將多餘的水分擦去

10 製作過程 3 裹糖漿 將水果裹上一層薄薄的糖漿 完成 冷卻

11 探究活動 實際操作diy

12 探究活動-製作糖漿 藉由製作糖漿的過程，記錄數據與回答下列問題：
(1) 討論可由哪一個加熱曲線圖計算出卡式爐每分鐘供應的熱量，並計算出該組卡式爐每分鐘供熱若干卡。 (2) 討論溶液的沸點隨加熱時間的變化？ (3)討論溶液沸點與糖量的關係？

13 材料與器具 各小組器材（每組4人） 班級共用器材與藥品 卡式爐 1 組 白糖或紅糖 數包 鍋盆 1 個 湯勺 1 把 溫度計 1 支 番茄
1 組  白糖或紅糖 數包 鍋盆 1 個  湯勺 1 把  溫度計 1 支  番茄 12 顆   竹叉子 4支

14 活動步驟 器材清點、串番茄。 註 各組可先將番茄製作造型。
記錄20克水的達沸點時的溫度變化 取20克的水，紀錄此時溫度，開始加熱，每隔30秒紀錄溫度，待水沸騰後，再持續記錄5分鐘。 請將數據記錄至學習單

15 活動步驟 利用糖 20 克、水 20 克探究不同加熱時間，糖漿溫度的加熱曲線圖，及糖漿變化 (1)將 20 克水倒入鍋盆中，加熱至沸騰。 (2)在 20 克沸騰水中倒入 20 克的白糖，繼續加熱攪拌，每隔 30 秒紀錄溫度，待糖水沸騰後，再持續記錄 10 分鐘，沸騰後每隔 2 分鐘拍下糖水的圖片。

16 活動步驟 利用糖 20 克、水 20 克探究不同加熱時間，糖漿溫度的加熱曲線圖，及糖漿變化 (3)以縱座標為溫度、橫坐標為加熱時間繪製此糖水溶液的加熱曲線圖，並指出此糖水的溶液的沸點。 (4)比較水、糖水的沸點，並觀察糖水的變化情形。 (5)將其中一位同學的番茄串置入此糖漿中，即得 1 號糖葫蘆。

17 活動步驟 利用糖 40 克、水 20 克探究不同加熱時間，糖漿溫度的加熱曲線圖，及糖漿變化 (1)將 20 克水倒入鍋盆中，加熱至沸騰。 (2)在 20 克沸騰水中倒入 40 克的白糖，繼續加熱攪拌，每隔 30 秒紀錄溫度，待糖水沸騰後，再持續記錄 10 分鐘，沸騰後每隔 2 分鐘拍下糖水的圖片。

18 活動步驟 利用糖 40 克、水 20 克探究不同加熱時間，糖漿溫度的加熱曲線圖，及糖漿變化 (3)以縱座標為溫度、橫坐標為加熱時間繪製此糖水溶液的加熱曲線圖，並指出此糖水的溶液的沸點。 (4)比較水、糖水的沸點，並觀察糖水的變化情形。 (5)將其中一位同學的番茄串置入此糖漿中，即得 2 號糖葫蘆。

19 探究活動 找出不同比例糖水的沸點與含糖質量的關係 溶液 純水 糖20克 水20克 糖40克 沸點(℃)

20 討論實驗結果 藉由製作糖漿的過程，記錄數據與回答下列問題：
(1) 討論可由哪一個加熱曲線圖計算出卡式爐每分鐘供應的熱量，並計算出該組卡式爐每分鐘供熱若干卡。 (2) 討論溶液的沸點隨加熱時間的變化？ (3)討論溶液沸點與糖量的關係？

21 回家思考 每一組的卡式爐供熱不同，要得到合適的糖漿無法單純以加熱時間來控制。 加熱時間當然也會受到糖、水的比例不同而影響。
同學可想想看可以何種測量方式可定量化，製作出適宜的糖漿。