餐飲概論期末報告 【 9 分 10 刻 】 班 級：四餐管一 B 組 別：第八組 組 員： 4020O038 賴慈雲 4020O053 凌昕渝 4020O086 鄭琬蓁 4020O092 柯甄珍 4012O001 李漢一 指導老師：洪廷瑋 老師.

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1 餐飲概論期末報告 【 9 分 10 刻 】 班 級：四餐管一 B 組 別：第八組 組 員： 4020O038 賴慈雲 4020O053 凌昕渝 4020O086 鄭琬蓁 4020O092 柯甄珍 4012O001 李漢一 指導老師：洪廷瑋 老師

2 一、前言  九分十刻是位於台南市中西區的中正路上，地點位置 在市區非常好找的這間餐廳，店外招牌也明顯，店內外 環境整潔也很清淨，店內氣氛相當有高貴的感覺加上悠 悠的音樂聲，適合朋友、情侶、家人、洽公的聚餐所在 地。  餐廳以熱情活潑以及親切待人的服務態度去迎接每一 位顧客，店長說要讓每一位顧客都有被尊重和賓至如歸 的感覺，是他們經營餐廳以來的不二法門，所以每當看 著客人開心的享用他們的餐點，一切的辛苦都不算什麼 了。

3 二、餐廳簡介  九分十刻位於熱鬧的中正路上，屬於西式餐 廳，套餐有沙拉、開胃菜、前菜、湯品、水 果醋、主菜、飲料，以及甜點，每道有 2 樣 以上的選擇。 價格在 300 元 ~360 元不等，不 加收服務費，每人低消 120 ，等於至少要點 一杯飲料。

4 三、餐廳之服務方式  一進去的時候服務生會馬上來招呼客人， 詢問幾位用餐後，帶領客人到位子上，拿菜 單給客人參考，再替客人倒水，會問客人是 否在此用過餐、需不需要介紹並告知客人今 天的主廚湯品為何，客人點完餐要自行到櫃 檯結帳，屬於自助式買單。之後上菜會由服 務生端到客人面前，服務生也會親切的告訴 客人麵包、濃湯吃不夠都可以再加點。

5 四、餐廳菜單內容 以中正店為例。 他的菜單比較簡單，不 像餐廳設計那麼優雅大 方，給人比較像一般餐 廳的感覺，如果改成比 較符合餐廳設計的菜單 以服務生親自來桌邊點 餐的方式一定會更優。

6 五、當天點餐菜色介紹  沙拉 田園蔬果沙拉 生菜鮪魚捲

7 開胃菜 左邊是干貝飯 味道超香，是用 他們自製的干貝 醬下去炒的。 右邊就是麵包抹 上奶油烤的酥酥 脆脆吃不夠可以 再加點不用錢哦 !

8 前菜  蜜桃杏菇 芝心牛肉

9 湯品  洋蔥南瓜湯 當日主廚湯品 薏仁雞肉蔬菜湯

10 水果醋  蘋果醋 在主菜之前上 主要是清除殘留於 口中的各種味道。

11 主菜  香烤奶油鮭魚 西西里碳烤牛排

12 飲料、甜點 提拉米蘇 黑糖拿鐵 可可理歐覆盆苺 熱香澄蜜木吉汁

13 六、餐廳外場規劃和動線 當初設計師在設計餐廳格局時 思考到九分十刻的時間意義， 將其時間的流逝利用線條表現， 線條的疏密與虛實之間搭配光的 表現，就像流動的時間，希望將 時間停留在 ” 九分十刻 ” 能在這裡享 受悠閒時光。

14 將歷史的時光一個一個的 記憶盒封存在我們的記憶裡。 而九分十刻是開啟時光的投影機。 座落在歷史與文化交織 九分十刻， 以 ” 記憶方盒 ” 連結人和時空交錯 的關係，打造出光影的空間重疊感。

15 七、餐廳地理位置及聯絡方式  中正店  台南市中西區中正路 90 號  訂位專線 06-2223301  東安店  台南市東區東安路 51 號  訂位專線 06-2761665 E-Mail ： go@9m10c.com go@9m10c.com

16 八、結論  每道菜擺盤都很精緻，出餐速度也很快， 服務生效率很高，看到餐點食用完畢會幫顧 客收走，再為顧客上下一道菜，詢問服務生 餐點內的醬汁或是名稱，他們也會很親切的 為顧客解答，而店內以紅白黑三色為主軸， 簡約的裝潢，搭配花飾，再撒上一層柔和的 黃光，成功的營造出高雅柔和的用餐環境， 非常適合情人約會、朋友聚餐，或家庭聚會， 這次高貴不貴的用餐經驗讓我們很滿意。

17 九、感想  that store is not big but there food is very nicely presented and simple interior is not complicated and an atmosphere of calm and restfulness there food is so delicious.sometime you want to eat west taste you go there there beef is very good. first inside there we feel silent different another restaurant but when we ordered there's silent is full of bounce there food decoration is so sweet the decorate go with food..  Everybody how about think eat the food in restaurant we eat food the time we not just feel taste taste decorate and smell mood all of thing important for us because we eat mouse nose and on the skin just chew and swallow is not all so i think there recommend every one 9m10s have everything 0.0 i feel that store is gratify one's senses another friend how to think i ask.

18 參考資料來源  9 分 10 刻官網網站 http://www.9m10c.com/cc_page2.html http://www.9m10c.com/da.html  google 地圖 https://maps.google.com.tw/maps?q=%E4%B9%9D%E5%88%86%E6%99 %82%E5%88%BB&bav=on.2,or.&bvm=bv.59378465,d.dGI,pv.xjs.s.e n_US.ToAWTlrCm4c.O&biw=1259&bih=892&dpr=1&um=1&ie=UT F-8&hl=zh-TW&sa=N&tab=wl

19 謝謝大家