創意焗烤綠咖哩 餐技二丙 吳政翰 周明漢 指導老師 李欣瑜.  咖哩起源於印度。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦摩 尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉 的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度 人。咖哩並非醬料，而是綜合各種香料的簡稱。我 們今天要把咖哩做另一個創新, 喜歡吃咖哩的人一定.

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1 創意焗烤綠咖哩 餐技二丙 吳政翰 周明漢 指導老師 李欣瑜

2  咖哩起源於印度。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦摩 尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉 的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度 人。咖哩並非醬料，而是綜合各種香料的簡稱。我 們今天要把咖哩做另一個創新, 喜歡吃咖哩的人一定 不能錯過, 讓原本普通的咖哩, 變成多層次的焗烤作 法。

3  第一章前言  1-1 研究動機  1-2 研究目的  第二章文獻探討  一、咖哩的起源 二、椰奶的好處 三、焗烤的注意事項  第三章料理製作  3-1 製作材料  3-2 製作過程  第四章結論與建議議

4  一、研究動機  因為我們在外最常吃到的就是日式咖哩，而日式咖哩注重的是 和風高湯與勾芡濃度，日式咖哩因為加入了濃縮果泥，所以甜 味較重，在炎熱的夏天裡如果吃到一般有甜味的咖哩怎麼會有 食慾呢 ? 此份專題我們打算使用東南亞風味綠咖哩，以新鮮的青 辣椒代替乾辣椒，綠咖哩屬於香辣型，加上東南亞的調味料如 椰汁、魚露、羅望子、月桂葉等辛香料，就算再炎熱的天氣， 也會讓人食慾全開。而我們的綠咖哩椰汁雞焗烤，要將綠咖哩 的辣搭配椰奶，把原本的香辣變為後勁的辣，再搭配焗烤的起 司香和鮮嫩多汁的雞肉，讓人在悶熱的夏天也能食指大動 ! 

5  1. 研發適合夏天食用的創新口味咖哩。  2. 讓帶有甜味的咖哩變為香辣順口的口味。  3. 將東南亞風味的咖哩與義大利風味的焗烤結合， 創造出獨特異國風味料理。

6  一、咖哩 ◦ 咖哩是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國 菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多 樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國烹 調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一 ◦ 在印度 curry 一詞，並不是真正被使用如我們所認知的一 般，除非你專指的是普遍存在於印度，但由英國人歸類， 把包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或 燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁

7  ( 一 ) 咖哩粉 咖哩粉揮發性很強所以很香，但也因此十分容易走味，所以 不能存放於容  易鏽蝕及腐壞的容器，最好是放於可以封口、不會變質的密 封罐中，例如玻璃  瓶最後再存放於陰涼處或冰箱冷藏。使用整罐咖哩粉時要注 意受潮或是遇到高溫影響品質。  ( 二 ) 咖哩塊 咖哩塊需於冰箱裡冷藏，因為製作時放進大量的油脂，所以 必須避免其出油導致不新鮮。

8  椰奶也是很好的牛奶替代品，它質地濃純綿密，帶 有溫和的椰子風味，幾乎所有你想得到可以用牛奶、 鮮奶油的地方都可以改用椰奶。

9  ( 一 ) 焗烤材料選擇  關於焗烤焗烤料理通常是由一個主材料搭配他配料與調味料，最後覆上一層起司送入烤箱焗烤 ( 二 ) 起司的選擇  含水量較低的起司 ( 三 ) 食材的處理及掌握  食材除了要新鮮並含有充足的水分之外，要注意如有需要先煮過或煎過、烤過的食材時，要避免食 材在前處理時完全熟透 ( 四 ) 烤箱溫度超重要 是為了防止食物在溫度不足的情況下烘烤時，流失水分而喪失其美味與 口感。 ( 五 ) 烤盤的前處理 1. 抹油 : 烤盤要先抹上一層薄薄的油，是最方便又簡單的防沾黏處理方法 2. 鋪鋁箔 : 最大的好處是在清洗烤盤時比較容易刷洗 3. 鋪烤盤紙 : 適合用在製作甜點或是醬汁較少的焗烤料理。

10  一、製作材料  主材料 : 雞里肌, 綠咖哩醬, 椰奶, 起司條  調味料 : 鹽, 味精, 香油  香料 : 九層塔, 檸檬葉 選雞里肌來代替雞肉片可以增加口感，椰奶是為了 增加咖哩的濃稠度以及香味，香油是為了帶出料理 整體的滑順感，而檸檬葉是帶出整道料理的香氣來 源。

11  先將雞里肌剁為塊狀  備好椰奶

12  先熱鍋後加入少許的水，加入檸檬葉  水滾後加入切好的雞里肌

13  肉開始變色之後加入椰奶  加入調味料

14  拌勻之後加入綠咖哩醬攪拌均勻至變色  待變色後最後加入九層塔  將食材都煮熟後就可以起鍋

15  將起司切為一絲一絲，  把起司放在已經鋪好的料理上  撒上義大利香料還有少許的迷迭香

16 烤箱先預熱再將烤盤放進烤箱， 只開上火，等待時間約 15~20 分鐘 成品出爐囉顏色微金黃的美味焗烤

17 美味的料理，享受幸福的感覺

18  焗烤綠咖哩椰汁雞這道料理雖美味而且口感相當濃郁，卻並 不是每個年齡層的人都能接受，尤其是兒童與老年人可能不 太能接受這樣重口味的辛辣料理，覺得吃這道料理身體會比 較有負擔，因此，為了顧及健康但又不偏離綠咖哩椰汁雞焗 烤原本的味道, 建議可以將起士絲換成犁牛起士，犁牛起士 比一般起士來的更有營養價值，犁牛起士的營養成分比一般 起士多了三倍 omega-3 ，其脂肪酸裡面也含有豐富的亞麻 油酸以對抗癌症，減少體脂肪增加，對於預防第二型糖尿病 及其他疾病等有很大的幫助，因具有稍微甘甜味，也就不用 再添加味精造成身體的負擔。

19  1. 咖哩介紹 -- 維基百科 :  http://zh.wikipedia.org/zh- tw/%E5%92%96%E5%93%A9 http://zh.wikipedia.org/zh- tw/%E5%92%96%E5%93%A9  2. 徐昭勝 (2004), 《咖哩魔法書》，朱雀出版 社,2003

20  謝謝聆聽