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黄 芮黄 芮 且就洞庭赊月色 将船买酒白云边
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酒的起源 神话传说： 酒星始酿。 酒之所兴，肇之上皇，成于帝女。 考古： 考古物最早历史可追溯到公元前 10,000 年前的新石器时代的美索不 达米亚。大约在 9000 年前的新石器时代已经用粮食和水果酿酒， 在古代埃及和两河流域同时代也已经开始用水果和大麦酿造果酒和 啤酒。 河南郑州、新郑的新石器时代文化遗址里发现饮酒陶器，深腹罐， 漏斗类似物，储存液体的小口壶。
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文献记载的酒起源 仪狄党： 战国末《吕氏春秋》： “ 仪狄作酒 ” 汉《战国策‧魏策》载： “ 仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝 旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。 ” 冯时化《酒史》曰： “ 酒自仪狄杜始作，厥后作者日繁，愈出愈奇， 南方多糯米，北方多黍米，为品不一 ” 皇帝党： 《抱朴子》载， “ 黄帝造酒泉法，以曲米和成丹药 ” 《素问》载： “ 黄帝命作汤液酒醴以为备。 杜康党： 汉《说文解字》： “ 杜康作秫（ shú ，黏高粱）酒 ”
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酿造酒 猿酒： 《清稗类钞 · 粤西偶记》中说 :“ 粤西平乐府山中多猿，善采百花酝酒， 樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿 酒 ” 。 李调元辑《粤东笔记》书中写道： “ 琼州多猿 …… 。常于石岩深处 得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造 …… ，味最辣，然极难得 ” 。 李日华著《紫桃轩又缀》载： “ 黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中， 酝酿成酒，芳香袭人。 ” 葡萄酒厂酿酒过程
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关于葡萄酒的一点闲话 法国的葡萄酒产地：波尔多，勃艮第，罗纳河，普罗旺斯 法国的著名酒庄：女王玛歌酒庄，怪物拉图酒庄，怪胎奥 比昂酒庄，木桐酒庄（武当王庄），盟主拉菲酒庄。
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烈酒／蒸馏酒 原理： 由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继 续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20% 。 但酒精的沸点是 78.2 ℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸 点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到 80%—90% 以上浓度的乙醇溶 液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒。 中国的蒸馏酒： 在南宋时期出现的。中国的白酒中由于蒸馏过程中提取的馏分不同， 有时分为 “ 头曲 ”“ 二曲 ” 或 “ 二锅头 ” 等。 白居易《荔枝楼对酒》： “ 荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香 ” 陶雍《到蜀后记途中经历》： “ 自到成都烧酒熟，不思身更入长安 ”
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蒸馏酒的种类 世界著名的蒸馏酒 英国的威士忌 法国的干邑白兰地 俄罗斯及东欧的伏特加 加勒比地区的朗姆酒 英国和荷兰等地的杜松子酒 墨西哥的龙舌兰酒 —— 以上六种并称 “ 六大鸡尾酒基酒 ” 中国贵州的白酒，如：茅台 韩国的烧酒，如：真露
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窖藏
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勾兑 —— 以五粮液为例 宋代，宜宾绅士姚氏家族私坊采用玉米、大米、高粱、糯米、 荞子五种粮食酿造 “ 姚子雪曲 ” 。到了公元 1368 年的明朝初年， 宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称 “ 杂粮酒 ” ， 后由晚清举人杨惠泉改名为 “ 五粮液 ” 。 现在的五粮液是大曲白酒，主要靠陈酿勾兑而成。五谷（小麦、 大米、玉米、高粱、糯米）酿出的五粮液原酒被称为 “ 基础酒 ” ， “ 基础酒 ” 按质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员逐坛进行 感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进 行勾兑组合，才为成品五粮液。 四川省的六朵金花：泸州老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、 五粮液、沱牌曲酒。
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五种香型 闻香识酒：气味的重要性 浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具 有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余 长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯。 酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型 的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味 悠长等特点。酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且 空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖 底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香型酒香气的组成成分极为 复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高 沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
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五种香型 清香型，又称汾香型，以杏花村汾酒，老白干类酒为主要代表， 清香型酒具有酒气清香、芬芳醇正、口味甘爽协调、酒味纯正、 醇厚绵软等特点。酒体主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 米香型，米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液。米 香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴 实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸 乙酯，高级醇含量也较多。 兼香型，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白 酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之 精华。兼香型酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种 酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。 兼香型酒以董酒为代表，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒 的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
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四大名酒 1952 年在北京举行全国名酒评选选出的四大名酒（白酒） 茅台酒 西凤酒 泸州老窖 汾酒 又有中国十大名酒： 贵州茅台、西凤酒、泸州老窖特曲、汾酒、五粮液 双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、董酒
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茅台／飞天茅台
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泸州老窖特曲／ 1573
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西凤酒／ 1956
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道听途说 市面上销售的 “ 粮食酿造 ” 都是 “ 原窖兑水调香调味 ” 。 所谓 “N 年陈酿 ” 是指 “ 水兑陈酿 ” 。 区分 “ 酒精勾兑 ” 和 “ 酿造酒精勾兑 ” 酒精勾兑中易含甲醇，危害人体健康 纯粮酿造生产白酒至少需要两到三年的周期，几乎可以断定市面上 大部分都是勾兑酒 两个商标： “ 绿色标识 ”“ 纯粮酿造 ” 不会选的时候还是买贵点的吧 别人送的好酒，当年送不出去就自己喝了吧。 喝白酒的时候吃点豆腐，喝龙舌兰的时候吃点盐。 想即刻羽化登仙者，请尝试 “ 炮弹酒 ” 。
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字词，楹联 句读： 《说文》 “ 酉 ” 部字与中国酒文化 《说文》 “ 酉 ” 部字与中国酒文化 酒联： 三杯竹叶穿心过 ／ 两朵桃花上脸来 远客来沽，只因开坛香十里 ／ 近邻不饮，原为隔壁醉三家 酿酒缸缸好做醋坛坛酸 ／ 养猪条条大老鼠只只瘟 何时黄鹤重来？且自把金樽，看洲渚十年芳草； 今日白云尚在，向谁吹玉笛，落江城五月梅花。 —— 武汉黄鹤楼联 梅酒论英雄，借著纵谈天下事 ／ 园亭生景色，登楼顿生国中情 —— 委内瑞拉华人书梅园酒楼联
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时节酒联 春节：绿酒红梅迎旭日／黄莺紫燕舞春风 元宵：值此良辰，任玉漏催更，还须彻夜； 躬逢美酒，不金鱼换盏，尚待何时。 端午：榴花彩绚朱明节／蒲叶香浮绿醑樽 中秋：东山月，西厢月，月下花前，曲曲笙歌情切切； 南岭天，北港天，天涯海角，樽樽桂酒意绵绵。 重阳：佳节号重阳，曾闻乌帽临风，白衣送酒。 盛筵今再得，更喜红橙饱露，黄栗成糕。
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古典桌游 酒令： 87 版红楼梦第 12 集；二十八回 23’30 悲愁喜乐令 悲愁喜乐令 第 16 集；三十九回 13’40 香菱令 香菱令 划拳，抽花签： 第 24 集；六十二回 25’30 抓花名 抓花名 流觞曲水：
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流觞曲水 夏历的三月人们举行祓禊仪式之后，大家坐在河渠两旁， 在上流放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取 杯饮酒。
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诗酒文化 古代文人利用赋诗、吟诗来抒发心中感情，或是酒兴作诗， 或是以酒来抒发心中感情。这种诗酒风习，使酒与诗相互 融合，久而久之，文人写诗逐渐形成一种模式： 饮酒必须赋诗。从而形成我国特有的 “ 诗酒文化 ” 。 在诗酒文化形成过程中，出现了许多诗歌名句。如：曹操 “ 对酒当歌，人生几何 ” ；李白 “ 人生得意须尽欢，莫使金樽 空对月 ” ；苏轼 “ 明月几时有，把酒问青天 ” 等。
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酒与英雄 俗话说： “ 酒壮熊人胆 ” ，酒能给胆小人壮胆，英雄喝酒之 后，更能表现出英雄气概。酒对于英雄的作用，在古代多 部名著中都有体现： 《三国演义》中 “ 关公温酒斩华雄 ” ， “ 青梅煮酒论英雄 ”— —“ 天下英雄，唯使君与操耳 ” 就是这些故事中的经典。 《水浒传》中，酒体现了梁山好汉的英雄气概。如：武松 酒后上景阳岗，拳打吊睛白额虎以及其后的 “ 醉打蒋门神 ” 等。
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